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.jpg/500px-Colcannon_(5532418361).jpg) コルカノンのボウル | |
| コース | メインコースまたはサイドディッシュ |
|---|---|
| 原産地 | アイルランド |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | マッシュポテト、キャベツ |
| |
コルカノン（アイルランド語：cál ceannann、「白い頭のキャベツ」の意）は、マッシュポテトとキャベツを使ったアイルランドの伝統料理です。聖パトリックの日[1]や聖ブリジットの祝日[2]に人気の料理です。
説明
コルカノンは、ジャガイモ、バター、牛乳、キャベツの4つの材料だけで作られるのが一般的です。アイルランドの歴史家パトリック・ウェストン・ジョイスは、これを「バターと牛乳でつぶしたジャガイモ、みじん切りにしたキャベツとハーブ」と定義しました。[3]ネギ、リーキ、レーバーブレッド、タマネギ、チャイブなどの他の材料が含まれることもあります。レシピによっては、キャベツの代わりにケールが使われています。[4]この主食には、地域によってさまざまなバリエーションがあります。[5]安価な通年食品でした。[6] [7]茹でたハム、塩豚、またはアイリッシュベーコンと一緒に食べられることが多いです。サイドディッシュとしては、コンビーフとキャベツがよく合います。[3]
コルカノンはチャンプに似ており、ネギ、バター、牛乳で作られ、伝統的にスプーンに乗せてサンザシの木の根元に置いて妖精に捧げられる料理です。 [4]
語源
この単語の由来ははっきりしていません。最初の音節「col」は、おそらくアイルランド語の「cál」（キャベツの意味）から来ています。2 番目の音節は、白い頭（つまり「白いキャベツの頭」）を意味する「ceann-fhionn」から派生した可能性があります。この用法は、頭が白い鳥であるオオバンのアイルランド語名「cearc cheannan」または「white-head hen」にも見られます。
ウェールズ語で、ネギのスープはcawl cenninと呼ばれ、これは「スープ」、「ブロス」または「粥」を意味するcawlと、「ネギ」を意味するcenhinenの複数形であるcenninを組み合わせたフレーズである。[8]
歌
「コルカノン」は「スキレットポット」とも呼ばれ、メアリー・ブラックを含む多くのアーティストによって録音されたアイルランドの伝統的な歌である。[9] [10]歌は次のように始まる。
素敵なピクルスクリームで作ったコルカノンを食べたことがありますか？
夢の中の絵のように緑の野菜とネギが混ざり合っています。 お母さんが作っていたクリーミーで風味豊かなバターの
溶けたフレークを入れるために、上に穴を開けたことはありますか？
コーラス：
ええ、あなたもそうでしたし、あなたもそうでしたし、彼もそうでしたし、私もそうでした。
そして、そのことを考えれば考えるほど、私は泣きそうになります。
ああ、それは、悩みがなかった幸せな日々ではなかったでしょうか。
そして、私たちの母親が小さなフライパンでコルカノンを作ってくれた日々ではなかったでしょうか。
類似の料理
参照
参考文献
- ^ Tribune、Beth Dooley、Star特別寄稿。「伝統的な聖パトリックの日の食事のレシピ4つ、コンビーフは使わない」Star Tribune。2024年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月22日閲覧。
- ^ 「ブリジットを本当に祝いたいなら、水曜日にコルカノンを食べてから十字架を作りましょう」アイリッシュ・タイムズ。2024年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年5月22日閲覧。
- ^ ab アンドリュース、コルマン（2012年12月21日）。アイルランドの田舎料理。クロニクルブックス。ISBN 9781452124056. 2019年8月31日閲覧。
- ^ ab シェラトン、ミミ（2015年1月13日）。死ぬ前に食べるべき1,000の食べ物：食べ物好きの人生リスト。ワークマン出版。ISBN 9780761183068. 2019年8月31日閲覧。
- ^ “An Bord Bia (Irish food board) のレシピ”. 2014年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年5月12日閲覧。
- ^ アーウィン、フローレンス（1986年）。『ザ・クッキン・ウーマン：アイルランドの田舎のレシピ』ブラックスタッフ。ISBN 0-85640-373-3。
- ^ フリードランド、スーザン・R. (2009)。野菜：オックスフォード食品・調理シンポジウム2008議事録。オックスフォードシンポジウム。ISBN 9781903018668. 2023年8月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月31日閲覧。
- ^ エヴァンス、H. ムーリグ (1980)。Y ゲイリアドゥル マウル。グワスグ・ゴマー。
- ^ アレン、ダリナ (2012)。アイルランドの伝統料理。ダブリン：ギル＆マクミラン。p. 152。ISBN 9780717154364。
- ^ 「The Black Family」CD、1986年、Dara Records、DARA CD 023
外部リンク
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