沼バター

1857 年、*アイルランド王立アカデミー博物館所蔵の古代遺物目録*より、湿地バター

泥炭バターは泥炭地に埋もれている古代の蝋状物質で、特にアイルランドとスコットランドで発見された。バターの製造と保存の古い方法であると思われるが、検査された泥炭バターの塊の中には乳製品で作られたものもあれば、動物性脂肪で作られたものもあった。^[1]

歴史

ボグバターは、バケツ、樽、樽、皿、バター撹拌器などの木製の容器の中に埋もれているのが発見されています。動物由来で、ブチレライトとも呼ばれています。2003 年まで、科学者や考古学者はボグバターの起源について確信が持てませんでした。ブリストル大学の科学者は、「バター」のサンプルの一部は脂肪/獣脂由来で、他のサンプルは乳製品由来であることを発見しました。^[1]^[2]^[3]

アイルランドでは、湿地バターを埋める習慣は紀元1世紀にまで遡り、ミース州で湿地バターが発見されている。2011年4月28日、オファリー州タラモアで約50キログラム（110ポンド）の湿地バターが発見されたとの報道があった。^[4]直径30センチメートル（1フィート）、高さ60センチメートル（2フィート）の彫刻が施された木製の容器で発見され、2.3メートル（7.5フィート）の深さに埋められており、^[5]かすかに乳製品の匂いが残っていた。^[4]スコットランドでは、湿地バターを埋める習慣は紀元2世紀または3世紀にまで遡るだけである。^[要出典]

ボグバターは、バターやその他の脂肪を木製の容器に詰めて泥炭地に埋めることで作られましたが、木製の容器に鹿革の袋^[6]や植物繊維の層^[7]を詰め込むことも珍しくありませんでした。容器は凸面でしっかりと密閉される傾向があり、おそらく水が容器や内容物に直接触れて溜まったり停滞したりするのを防ぐためでしょう。^[8]

泥炭バターが作られた本来の動機は不明である。広く信じられている説の一つは、食品が腐敗するのを防ぐために泥炭地に埋められたというものである。泥炭地は低温、低酸素、高酸性の環境であるため、保存性に優れている。研究者ダニエル・C・フィッシャーが行った実験では、泥炭地に最長2年間埋められた肉の病原菌と細菌の数は、現代の冷凍庫に保存された対照サンプルのレベルと同等であることが実証され、^[9]これは効果的な保存方法である可能性を示唆している。

もう一つの仮説は「原始的な食品加工」である。「土壌中の化学反応が、食品を新鮮な状態で作るよりもおいしい製品に変えた」可能性がある^[10] —特に湿地バターには塩が含まれていないことを考えると—または利用可能な栄養素含有量を増やした可能性がある。^[8] 伝統的な料理では、肉や乳製品などの非常に腐りやすい食品を準備する際に、埋葬はかなり一般的な手順である。例としては、センチュリーエッグ（中国）、グラバッドラックス（スカンジナビア）、ハカール（アイスランド）、イヌイット料理のイグナックとキビアック、モロッコのスメンなどがある。^[8]現代の湿地バターの実験では、慣れるまでに時間がかかると思われる製品が作られ、「主に「動物の」または「獣の」、「苔の」、「ファンキーな」、「刺激的な」、「サラミの」と表現される風味があります。これらの特徴は、新鮮な培養バターのクリーミーな酸味とはかけ離れていますが、キッチンでは、特に強くて刺激の強い料理に、熟成したギーと同じように役立つことがわかりました。」^[8]

バターやその他の油脂類を埋める習慣は、重要な食料を泥棒や侵入者から守るための戦略として生まれた可能性もある。例えば、中世初期のアイルランドでは、バターが贅沢品であったことは疑いようがなく、法律文書には各社会経済階級の人々が消費する権利のあるバターの量が注意深く規定されていた。^[11]^{: 254–5} しかしバターには、税金、家賃、罰金の支払い、もてなしの円滑化、病人や虚弱者の介護、社会的絆の強化など、料理以外の用途も数多くあった。^[11]^{: 254–6} バターには、防水加工や、ろうそくやセメントの製造など、それほど高級ではない用途もあった。^[12]飢饉や動物の疫病が頻繁に発生したため、この重要な産物を守るために貯蔵技術の開発が必要だっただろう。^[11]^{: 254}敵の占領により、多くの隠し場所が回収されなかった可能性がある。

参照

アディポセレ

参考文献

^ ab 「Bog Butter Mystery Solved?」 2004年4月2日。2011年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月13日閲覧。
^ 「Bog Butter test」。New Scientist 2004-03-20 。2010-04-13閲覧。
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^ ab 「泥炭の安全のために：泥炭とともに泥炭バターが発掘される」アイリッシュ・タイムズ2011年4月28日。 2015年8月15日閲覧。
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文献

Smyth, Jessica; Berstan, Robert; Casanova, Emmanuelle; McCormick, Finbar; Mulhall, Isabella; Sikora, Maeve; Synnott, Chris; Evershed, Richard P. (2019). 「アイルランドの湿原バターの化合物特異的安定同位体分析と放射性炭素年代測定により明らかになった 4 千年にわたる乳製品の余剰と堆積」。Scientific Reports . 9:4559 (1): 4559. Bibcode :2019NatSR...9.4559S. doi : 10.1038/s41598-019-40975-y . PMC 6418298 . PMID 30872699.

外部リンク

泥炭地: 時々見つかるもの 2010-01-18 にWayback Machineでアーカイブ化環境省(北アイルランド)
沼地で発見された沼地バターやその他の品々（Wiredより）
IrishCentral.com の古代地下倉庫で紀元前 3000 年の沼地バターが発見される

[sto269-1] 「Bog Butter Mystery Solved?」 2004年4月2日。2011年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月13日閲覧。

[2] 「Bog Butter test」。New Scientist 2004-03-20 。2010-04-13閲覧。

[3] Prudames, David (2004年3月23日). 「Experts Get To The Bottom Of Ancient Bog Butter Mystery」。2012年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月13日閲覧。

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[Archaeology-5] 「オファリー県の湿原バター発見」アイルランド考古学誌、2011年4月28日。 2015年8月15日閲覧。

[Earwood-6] Earwood, Caroline (1997). 「Bog Butter: 2000年の歴史」. The Journal of Irish Archaeology . 8 : 25–42.

[Williams-7] ^ウィリアムズ、ジェームズ ( 1966)。「ダンフリースシャー州ラチャーモス産の湿原バターのサンプル」ダンフリースシャー・ギャロウェイ自然史・古代遺物協会紀要43。

[Reade-8] Reade, Ben (2013年10月30日). 「Bog Butter: A Gastronomic Perspective」. Nordic Food Lab . 2015年8月15日閲覧。

[Pobojewski-9] Pobojewski, Sally (1995年5月8日). 「初期の狩猟者たちのために水中保存技術で肉を保存」. The University Record. 2019年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月15日閲覧。

[Nature-10] ^ボール、 フィリップ（2004年3月17日）。「沼地のバターの謎が解明」ネイチャー。doi :10.1038/news040315-5。

[Sexton-11] Sexton, Regina (2003)。「初期中世アイルランドの修道士と懺悔者の食事におけるバターの役割と機能」。Walker, Harlan (編)。The Fat of the Land: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2002。ブリストル: Footwork。pp. 253–269。

[ÓDubhthaigh-12] オー・ダブタイ、ナイル (1984)。「ドニゴールの夏の牧草地」。民俗生活。22：42～54。土井：10.1179/043087783798254627。