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シングルポットスチルウイスキーは、単一の蒸留所で麦芽と未麦芽の大麦を混合したマッシュをポットスチルで蒸留して作られるアイリッシュウイスキーの一種です。[ 1 ]シングルモルトウイスキーとやや似ていますが、このスタイルは麦芽に加えて未麦芽の大麦をマッシュに加えることで定義されます。ただし、オーツ麦、ライ麦、小麦などの他の穀物が少量使用されることもあります。[ 2 ]この未麦芽成分により、ポットスチルウイスキーは、それ以外は似たモルトウイスキーよりも「スパイシーな刺激」と「濃厚なテクスチャー」を持つと言われています。[ 2 ]ウイスキーが単一の蒸留所の敷地内で完全に蒸留されていない場合、ポットスチルウイスキーと呼ばれることはあっても、シングルポットスチルウイスキーとは呼ばれません。[ 3 ]
かつて世界で最も人気のあるタイプのウイスキーであったこのスタイルのウイスキーは、歴史的にはピュアポットスチルウイスキー、アイリッシュスタイルのポットスチルウイスキー、または特にアイルランドでは単にポットスチルウイスキーと呼ばれていました。 [ 2 ] [ 4 ] ポットスチルのみで製造されるものの、マッシュビルの違いから正式にはシングルポットスチルウイスキーとは呼ばれないウイスキーには、シングルモルトウイスキーや一部のバーボン、ライウイスキーなどがあります。
液体の混合物から成分を分離するには、液体を加熱して沸点の異なる成分を気相に押し出すことができます。[ 5 ]ウォッシュは通常銅製の蒸留器に注がれ、蒸気で加熱されます。ウォッシュは、多くの化学物質、麦芽大麦、アルコール、水、砂糖で構成されています。アルコールと他のいくつかの化学物質を分離する必要があります。[ 6 ]蒸気を使用して蒸留器を加熱すると、アルコールといくつかの揮発性化学物質が最初に蒸発します。ガスが上昇すると、冷水が絶えず流れている別のチューブに導かれます。ガスが冷たいチューブを通過した後、ガスは液体に凝縮され、別の容器に集められます。ウォッシュを蒸留器内でどのように回転させるかによって、異なる化学物質（アルデヒド、エステル、高級アルコール、および非常に微量の他の多くの物質）が蒸発します。[ 6 ]加熱プロセス中、分子が相変化を開始するまで運動エネルギーが増加します（分子の動きが速くなります）。その後、相変化によってエントロピーが増加します。冷却パイプ内では、運動エネルギーとエントロピーの両方が減少し、気体から液体への別の相変化が起こります。このプロセスでは、すべての固体が除去されるわけではなく、一部は最初の蒸留プロセスを通過します。[ 6 ]
ウイスキーは少なくとも1400年代からアイルランドで蒸留されており[ 7 ]、おそらく6世紀にはすでに蒸留されていたと考えられます[ 3 ] 。シングルポットスチルウイスキーは、1785年に導入された麦芽大麦の使用に対する税金を回避する手段として登場しました。この税金は1855年に廃止されましたが[ 8 ] 、このスタイルの人気は19世紀後半から20世紀初頭にかけてブレンドが登場するまで続きました[ 7 ] 。
19 世紀には、シングル ポット スチル ウイスキーが世界で最も人気のあるウイスキーのスタイルであり、アイルランドのウイスキー輸出の大部分を占めていました。[ 2 ]しかし、20 世紀に安価でマイルドなブレンデッド ウイスキーが台頭すると、シングル ポット スチル ウイスキーの人気は低下し、ジェムソンなどのかつてはポット スチルのみで製造されていた多くのブランドが、ブレンドに生産方法を変更しました。1980 年までに、コーク州のミドルトン蒸留所で蒸留されたグリーン スポットとレッドブレストの2 つの専門ボトルのみが残りました。 [ 2 ]しかし、近年、アイルランドでのウイスキー蒸留の復活により、いくつかの新しいシングル ポット スチル ウイスキーが発売されています。[ 2 ]
アイリッシュウイスキーの製造を規定する一般的な規則（例：地理的起源、最低3年間の木樽での熟成）に加えて、アイルランド政府の規則では、アイリッシュポットスチルウイスキーは以下でなければならないと規定されています。[ 3 ]
さらに、規制文書には次のように記載されています。[ 3 ]
シングルポットスチルウイスキーの市場規模は拡大している。近年、アイルランドで新たな蒸留所が開設されたことで、今後さらに多くのシングルポットスチルウイスキーが発売されると予想される。現在入手可能な銘柄は以下の通り。
アイルランドでは「シングルポットスチル（SPS）」ウイスキーという用語が法的に定義されているが、近年人気が再燃したことで、アイルランド国外の一部の蒸留所も同様の製造方法を採用し、アイルランドスタイルを模倣したウイスキーを製造している。これらの製品は、現地の規制によっては「シングルポットスチルウイスキー」と表示される場合もあれば、単に「ウイスキー」と表示される場合もある。
これらの蒸留所は、アイルランド国外ではシングルポットスチルウイスキーの製造業者として法的に認められていないものの、同様の製造技術を採用しており、この独特なスタイルの世界的な評価に貢献している。