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 甘やかす | |
| 別名 | ダブリンの甘やかし |
|---|---|
| タイプ | シチュー、スープ、 |
| コース | メインコース |
| 原産地 | アイルランド |
| 地域または州 | ダブリン、アイルランド |
| 作成者 | ジョン・オドネル (ショーン・オドネイル) 現代 |
| 主な原材料 | ジャガイモ、ポークソーセージ、薄切り肉、玉ねぎ |
コドル（ダブリンコドルとも呼ばれる、アイルランド語：cadal）[1]は、残り物を使い切るためによく作られるアイルランド料理です。最も一般的には、粗くスライスしたポークソーセージとベーコン（薄くスライスした、やや脂身の多いベーコン）を重ね、じゃがいも、玉ねぎスライス、塩、コショウ、ハーブを加えて作られます。伝統的に、大麦を入れることもあります。
コドルは特にアイルランドの首都ダブリンと関連がある。 [2] [3] [4]作家のショーン・オケイシーとジョナサン・スウィフトの好物だったと言われており、[5]ジェイムズ・ジョイスの作品を含むダブリンに関するいくつかの文献にも登場する。[6]
この料理は、ベーコンとソーセージを煮て作ったスープで煮込まれています。スープで覆われていない材料を蒸すために、ぴったりとフィットする蓋付きの鍋で調理されます。[2]時にはスライスした生のジャガイモが加えられますが、伝統的にはパンと一緒に食べられます。[7]調味料は通常、塩、コショウ、そして時々パセリだけです。
現代版のコドルは、Baile Formaid や以前は Inse Chór の John O'Donnell (Sean O'Donail) が考案したと言われています。彼は、白いコドル (野菜のスープ) と茶色のコドル (牛肉のスープ) をマスターしており、さらに、白いプディングを皮から剥いて煮詰めてコドルを濃くするバリエーションもあります。
語源
この名前は、沸騰しない水で食べ物を調理することを意味する動詞coddleに由来しており（ coddled eggを参照）、これはさらに「ゆっくり煮る、半茹でにする、または煮込む」を意味するフランス語から派生したcaudleに由来しています。 [3]
アイルランドの大衆文化における意義
コドルはダブリン特有のものとみなされており、また、初めて食べる人にとっては見た目が食欲をそそらないため、多くのダブリン市民はこの料理を擁護している。[8]カス・マルツゥ、エスカルゴ、ハカールなど他の物議を醸す国民料理と同様に、愛好家たちは初心者の嫌悪感を誇りとしている。特に、多くのコドル愛好家はソーセージを焦げ目がつくことを容認できない言い訳とみなしている。[9]
参照
- コルカノン
- アイルランド料理のリスト
- ジャガイモ料理一覧
- ソーセージ料理一覧
食品ポータル
参考文献
- ^ “Bia Gaelach: Cé na cineálacha bia Gaelach is fearer leat? (アイルランド料理を表すアイルランド語)”. 2018年3月17日。
- ^ ab 『A Little Irish Cookbook』 アップルツリー 1986年ISBN 0-86281-166-X。
- ^ ab 「伝統的なアイルランドの寒い季節の御馳走、ダブリン・コドルのレシピ」Irishcentral.com 2017年4月24日。 2018年1月15日閲覧。
- ^ 「ベーコンとキャベツからコドルまで：アイルランドの国民食とは？」Independent.ie 2016年3月17日。 2018年1月15日閲覧。
- ^ O'Connor, Derek (2008年9月21日). 「どうやらアイルランド人だけが食べる食べ物（らしい）」.サンデー・トリビューン.サンデー・トリビューン. 2009年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ – Wayback Machine経由.
- ^ ヴェロニカ・ジェーン・オマラ & フィオヌーラ・オライリー (1993)。『A Trifle, a Coddle, a Fry: An Irish Literary Cookbook』。ウェイクフィールド: モイヤー・ベル。ISBN 1-55921-081-8。
- ^ ヒッキー、マーガレット（2018年）。アイルランドのグリーンラーダー：アイルランドの食べ物と飲み物の決定的な歴史（[ペーパーバック版]編集）。ロンドン：アンバウンド。pp.118-119。ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202.
- ^ 「インターネットを再び分裂させている甘やかし論争について話し合う必要がある」デイリーエッジ。 2023年7月3日閲覧。
- ^ 「ダブリン在住者以外が甘やかすことについて理解すべき5つのこと」デイリーエッジ。 2023年7月3日閲覧。
外部リンク
ウィクショナリーの「coddle」の辞書定義