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Petits Propos Culinaires (PPC) は、食品と料理の歴史を扱う雑誌です。
歴史と内容
1979年にジェーンとアラン・デイビッドソンによって創刊され、1980年に初版が発行された『Petits Propos Culinaires』は、トム・ジェインが編集し、プロスペクト・ブックスが発行している。[1]年3回の発行頻度は変わっていない。また、形式も変わっていない。デイビッドソンは『The Oxford Companion to Food』の編集者で、この本ではPPCが頻繁に引用されている。[2]
この雑誌は、料理作家リチャード・オルニーの著作に端を発する。1979年、オルニーは複数部構成の巨大な料理本の編集に携わっていたが、出版社は、まだ出版されていないレシピは掲載してはならないと主張した。[3]オルニーには、どうしても掲載したい未発表のオリジナルレシピがいくつかあったため、デイビッドソンと、同じく料理作家であるデイビッドソンの妻ジェーンと、二人が立ち上げる新しい雑誌にペンネームでレシピを寄稿することに同意した。[3]彼らは、英国を代表する料理作家エリザベス・デイビッドの協力を得て、[4]出版を開始した。[3]初期の寄稿者には、デイビッド、クラウディア・ローデン、ジェーン・グリグソン、エリザベス・ランバート・オルティス、ハロルド・マッギー、そしてオルニー（自身の名前のほか、「ネイサン・ダルネイ」、「タンテ・ウルスル」名義）がいた。[5] 2002年にテンスピードプレスはPPCの最初の20年間の記事を厳選し、「The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal "Petits Propos Culinaires"」と題して出版した。[6] ロサンゼルスタイムズのチャールズ・ペリーは次のように書いている。
20 年にわたり、Petits Propos Culinaires は、普通ではない、情熱的に調査されたあらゆる種類の料理記事の拠点を提供してきました。この小さな雑誌には、穏やかで楽しい偏執狂の雰囲気が漂っています。唯一の欠点は、非常に小さいことです。普通の新聞スタンドでは見つかりません。購読したことがない人にとって、この雑誌の表紙の中で何が起こっているかを知るチャンスです。[7]
デイビッドソンの回想録は、2014年にPPCの第100号に掲載されました。デイリー・テレグラフ紙でビー・ウィルソンは「独立系出版の危機的な状況を考えると、PPCが長年生き残ってきたのは奇跡です。奇妙なタイトルで、かなり風変わりな食品の歴史にページを割いているにもかかわらず、PPCは生き残っています」とコメントしました。 [8]ウィルソンは続けて、「PPCはPetits Propos Culinairesの略で、翻訳すると「小さな料理のこと」になります。フランス語のタイトルはアランの多くのジョークの1つでした」と述べています。彼女は、フランス語のタイトルにもかかわらず、この雑誌は非常に英国的であり、「スティルトンの起源、チェルシーバンズの歴史、または「イレブンス」の始まりなどの質問に関する記事が掲載されています」と付け加えています。[8]
この雑誌は2015年に、コーンウォール・パスティはロンドンで発明されたとする記事を掲載した際に引用された。 [9] 2016年には、カナダ料理のシパイユがフランス起源であるとの説を否定し、18世紀イギリスのヨークシャー運河の荷船に起源があるとする記事が掲載され、さらなる論争が巻き起こった。[10]
参考文献
- ^ 『Petits Propos Culinaires』、プロスペクトブックス。 2019 年 6 月 22 日に取得
- ^ デビッドソン、pp. viii、xix、893、905、913、916、917、920
- ^ abc デイビッドソンとサベリ、p. 437およびダストジャケットの注記
- ^ クーパー、アルテミス。「デイヴィッド、エリザベス（1913-1992）」、オックスフォード英国人名辞典、オックスフォード大学出版局、オンライン版、2011年5月。2019年6月29日閲覧（購読または英国公立図書館の会員登録が必要）
- ^ デイビッドソンとサベリ、pp. v–viii、437
- ^ デイビッドソンとサベリ、表紙
- ^ デイビッドソンとサベリ、ダストジャケットの注釈
- ^ ab ウィルソン、ビー。「キッチン・シンカー：アラン・デイビッドソンのプチ・プロポ・キュリネール：アラン・デイビッドソンの「小さな料理のこと」誌第100号を祝う」デイリー・テレグラフ、2014年5月9日
- ^ 「コーニッシュパスティはロンドンの料理教師によって発明された」、インディペンデント、2019年8月30日
- ^ エドミストン、ジェイク。「ケベックの秘密のミートパイ」ナショナルポスト、2016年9月2日
出典
- デイビッドソン、アラン (1999)。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード。イラスト：サウン・ヴァニソン。ロンドン：オックスフォード大学出版局ISBN 0-19-211579-0。第2版。トム・ジェイン編集、コンサルタント編集者：ジェーン・デイビッドソン、研究ディレクター：ヘレン・サベリ 2006年ISBN 0-19-280681-5。
- アラン・デイビッドソン、ヘレン・サベリ編 (2002)。『The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal "Petits Propos Culinaires"』 テン・スピード・プレス。ISBN 1-58008-417-6。
外部リンク
- 公式サイト
- ラッセル・ハリスによる第1号から第55号までの索引