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 イングリッシュ マーケットの肉屋で売られているドリシーンの輪 | |
| タイプ | ブラックプディング |
|---|---|
| 原産地 | アイルランド |
| 主な原材料 | 血液（牛、豚、羊）、牛乳、塩、脂肪、パン粉 |
| バリエーション | パケット＆トライプ |
ドリシーン（アイルランド語：drisín ）は、アイルランドで作られる血液プディングの一種である。ゼラチン状の粘稠度を持つ点で、他の種類のアイルランドの ブラックプディングと区別される。牛、豚、羊の血液、牛乳、塩、脂肪の混合物から作られ、これを沸騰させてふるいにかけ、最後に動物（通常は豚か羊）の大腸をソーセージの皮として使用して調理される。ソーセージはハーブで風味付けされることもある。歴史的に、タンジーはドリシーンの調味料として時々使用されていた。[1]しかし、その後、タンジーは人体に有毒であることが判明した。[2]ドリシーンのレシピは場所によって大きく異なり、季節によっても異なる。ドリシーンは調理済みの製品であるが、食べる前に通常、さらに準備が必要である。その方法は場所によって大きく異なる。
アイルランドの都市コークとリムリックでは、この料理はトライプと組み合わせられることが多く、「パケット・アンド・トライプ」として知られています。リムリックでは、トライプとドリシーンの組み合わせは、リムリック特有の、そして強く結びついた料理であると考えられています。[3]
文化の中で
ドリシーンは、ジェイムズ・ジョイスの『ユリシーズ』、『フィネガンズ・ウェイク』、『若き芸術家の肖像』にも登場する。また、著名な旅行作家HVモートンの1930年の著書『アイルランドを求めて』にも登場する。
参照
参考文献
- ^ アレン、ダリナ（2009-11-12）。忘れられた料理のスキル（第1版）。ロンドン：カイルブックス。ISBN 0857836935. 2019年6月1日閲覧。
- ^ Fery, Melissa (2018-06-29). 「タンジーラグワートの管理方法」.農業 - 小規模農場/商業農業.
- ^ ヒッキー、マーガレット（2018年）。アイルランドのグリーンラーダー：アイルランドの食べ物と飲み物の決定的な歴史（ペーパーバック版）。ロンドン：アンバウンド。pp. 121-122。ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202.
外部リンク
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- 現代のレシピ 2006-06-27 にWayback Machineでアーカイブ
- コルクスラング
- パケットとトライプのレシピ 2021-02-14 にWayback Machineでアーカイブされました