ブラジル料理

ブラジル料理はブラジルの調理法と伝統の集合体であり、ヨーロッパ、アメリカインディアン、アフリカ、アジア（レバント、日本、そして最近では中国）の影響を特徴としています。^[1]ブラジル料理は地域によって大きく異なり、先住民と移民の人口の混合と大陸の大きさを反映しています。これにより、地域の違いが保存されていることを特徴とする国民的料理が生まれました。^[2]

ブラジルの先住民が最初に使った食材には、カシューナッツ、キャッサバ、グアラナ、アサイー、クマルー、トゥクピなどがある。そこから、多くの移民の波が彼らの典型的な料理のいくつかをもたらし、欠けている食材を地元の同等品で置き換えた。例えば、ヨーロッパからの移民（主にポルトガル、イタリア、スペイン、ドイツ、オランダ、ポーランド、ウクライナ出身）は小麦ベースの食事に慣れていたため、ワイン、葉物野菜、乳製品をブラジル料理に取り入れた。ジャガイモが手に入らないときは、在来の甘いキャッサバを代わりに使う方法を発見した。^{[3]奴隷にされたアフリカ人も、特に沿岸}州でブラジル料理の発展に役割を果たした。外国の影響は後の移民の波にも及んだ。日本人移民は、ブラジル人が今日アジア料理と関連付けている食品のほとんどを持ち込み、^[4] 20世紀に入ってから大規模な鳥小屋を導入しました。^[5]

最も目立つ郷土料理はミナス ジェライス州とバイーア州に属します。ミナス ジェライス州の料理は、フェイジャン トロペイロ、ポン デ ケイジョ、ミナス チーズなどの珍味や乳製品にヨーロッパの影響を与えており、アカラジェ、アバラ、バタパなどのアフリカの珍味が存在するためバイーア料理にも影響を与えています。

料理に使用される地元の食材には、キャッサバ（地元ではマンディオカ、アイピム、マカセイラなどとも呼ばれる）などの根菜、ヤムイモ、アサイー、カプアス、マンゴー、パパイヤ、グアバ、オレンジ、パッションフルーツ、パイナップル、ホッグプラムなどの果物などがあります。

代表的な料理としては、国の国民食とされるフェイジョアーダ^[6]や、ベイジュ [ポルトガル語]、フェイジョン・トロペイロ、ヴァタパ、モケッカ・カピシャバ、ポレンタ（イタリア料理）、アカラジェ（アフリカ料理）^[7]などの地方料理がある。また、オクラ、タマネギ、干しエビ、トーストしたナッツ（ピーナッツまたはカシューナッツ）をパーム油でスプレッド状になるまで調理したカルルや、パーム油とココナッツミルクでじっくり調理した魚、トマト、ピーマン、タマネギ、ニンニクにコリアンダーをトッピングしたモケッカ・バイアナもある。

ブラジルの国民的飲料はコーヒーで、カシャッサはブラジル固有の酒である。カシャッサは発酵させたサトウキビの 果汁から蒸留され、国民的カクテルであるカイピリーニャの主原料である。^[8]

チーズパン( pão-de-queijo ) や、パステイス、コシーニャス、リソーリス、キッベ(アラビア料理)などのサルガジーニョは一般的なフィンガーフードであり、クスクス デ タピオカ(粉砕したタピオカ) は人気のデザートです。

正確には単一の「ブラジルの国民的料理」というものはありませんが、さまざまな地域の伝統と典型的な料理が存在します。この多様性は、各地域に住む人々の起源と関係しています。

例えば、バイーア州の料理は、アフリカ料理、先住民族料理、ポルトガル料理が混ざり合った影響を強く受けています。チリ（チリソースを含む）とパーム油は非常に一般的です。しかし、北部の州では、森林と淡水の川が豊富なため、魚、果物、キャッサバ（キャッサバから作られた粉を含む）が主食です。リオグランデドスル州などの深南部では、この地域の畜産経済のため、肉ベースの製品が多く、隣国アルゼンチンやウルグアイと共有するガウーチョの伝統の影響がより強くなっています。バーベキューの一種であるシュラスコは、地元の伝統です。

ゴイアス州では、ペキは多くの典型的な料理、特に「アロス・コン・ペキ」（ペキで炊いた米）やスナック、特にパステルの詰め物として使われています。この州では、栗やヤシの木がよく見られます。また、ガリニャーダとして知られる鶏肉と米の混合物も非常に人気があります。マットグロッソ州とマットグロッソドスル州は、近隣諸国の料理だけでなく、パンタナール地域と、この2つの州を横切るさまざまな川や広大な湿地帯から影響を受けており、魚が豊富です。

リオデジャネイロ、サンパウロ、エスピリトサント、ミナスジェライス州では、フェイジョアーダは特に水曜か土曜のランチとして人気があります。ピカジーニョ(文字通り、角切りの肉)、米、豆も頻繁に消費されます。^{[9] [10]}リオデジャネイロでは、フェイジョアーダのほかに、牛フィレ肉のグリル、米と豆、ファロファ、フライドガーリック、フライドポテト（バタタス・ポルトゥゲサス）を組み合わせた料理が人気で、一般にフィレ・ア・オスバルド・アラニャと呼ばれています。沿岸地域では、ローストチキン (ガレト)と同様にシーフードが非常に人気です。強いポルトガルの伝統は、この街に最も一般的な屋台の食べ物の 1 つであるボリーニョス デ バカリャウ(タラのフライ) の味を与えてくれました。

サンパウロの代表的な料理は、米、ヴィラード・デ・フェイジョン（トゥトゥに似たもの）、ソテーしたケール、揚げたプランテンまたはバナナ、ポークチョップで作るヴィラード・ア・パウリスタです。また、サンパウロはパステルの発祥地でもあります。パステルは、薄いパイ生地で様々な具材を包み、植物油で揚げた料理です。中国人と日本人の移民が揚げ春巻きのレシピをアレンジして、毎週開かれる露店でスナックとして売ったのが起源だと一般に信じられています。サンパウロはパルメジャーナでも知られています。

ミナスジェライス州の郷土料理には、トウモロコシ、豚肉、豆、鶏肉（非常に典型的な料理であるフランゴ・コン・キアボ、つまりオクラ添えの鶏肉を含む）、トゥトゥ・デ・フェイジョン（キャッサバ粉を混ぜた豆のピューレ）、地元の柔らかく熟成した伝統的なチーズなどがあります。

エスピリトサントでは、塩味と甘味の両方の郷土料理にイタリアとドイツの影響が顕著に見られる。^[11]しかし、国定料理はアメリカインディアン起源のもので、^[12]モケカ・カピシャバと呼ばれ、伝統的にパネラ・デ・ゴイアベイラス（ヴィトーリアのゴイアベイラス地区の粘土で作られた鍋）で調理されるトマトと魚のシチューである。アメリカインディアン料理とイタリア料理は、カピシャバ料理の2つの主な柱である。エスピリトサントでは一般にシーフード料理が非常に人気があるが、他のアメリカインディアン料理とは異なり、オリーブオイルの使用はほぼ必須である。ボボ・デ・カマロン、トルタ・カピシャバ、ポレンタも非常に人気がある。

ブラジル南部では、畜産の長い伝統とドイツ人移民の多さから、赤身の肉が地元料理の基本となっている。^[13]

大陸ヨーロッパで一般的なパスタ、ソーセージ、デザート料理の多くに加え、シュラスコは南ブラジル発祥のバーベキュー（アルゼンチンやウルグアイのアサードに類似）を指す言葉である。バーベキューには様々な肉が使われ、串や串を刺すための受け皿が付いた専用のシュラスケイラ（バーベキューグリル）で調理される。持ち運び可能なシュラスケイラは、グリルの受け皿が付いたアルゼンチンやウルグアイのアサードを作るのに使われるものと似ているが、ブラジルのシュラスケイラの多くにはグリルがなく、炭火の上に串が置かれているだけである。代わりに、大きな金属や木の串を支えに乗せて肉を調理したり、地面に刺して炭火の残り火で焼いたりすることもある（特にリオグランデ・ド・スル州では木を使うこともある）。

ガウチョは遊牧民で土地で暮らしていたため、食べ物を保存する術がなかった。ガウチョたちは牛を屠殺した後に集まり、大きな肉を串に刺してすぐに薪の火で焼いた（厳密には違うが、ガウチョたちはシャルケも作っていた）。ゆっくりと調理された肉は肉汁で味付けされ、柔らかく風味豊かなステーキになった。^[14]このスタイルは、ウェイターが大きなロースト肉を客のテーブルに運び、注文に応じて切り分ける調理スタイルを真似た現代のシュラスコリアの多くに影響を与えた。^[15]

チマロンは地域の飲み物で、ガウーチョのイメージとよく結び付けられます。

リオグランデ・ド・スル州の料理で最も代表的なものは、シュラスコ、チマロン、アロス・カレテイロ、揚げポレンタ、ガレト、クカ、サグなどである。 ^{[16] [17]}南部が国内最大のブドウ生産地であるため、この地域ではワイン、ブドウジュース、白ブドウジュース、職人手作りのチーズ、サラミが大量に消費されている。^{[18] [19]}この地域では、イチジク、ブドウ、桃のゼリーやジャムも非常に一般的である。最も有名なものの一つはチミアである。ビートやキュウリなど、水、酢、砂糖、塩、スパイスに保存した野菜の消費も南部地域の典型である。^[20]

ブラジル北東部の料理は、ペルナンブコ州からバイーア州までの沿岸地域のアフリカ料理や、その地域に住んでいた先住民の食習慣の影響を強く受けています。

バタパは、パン、エビ、ココナッツミルク、細かく砕いたピーナッツ、パーム油を潰してクリーミーなペースト状に したブラジル料理です。

ボボ・デ・カマランはキャッサバとエビ（カマラン）を使った料理です。

アカラジェは皮をむいた黒目豆を丸めてデンデ（パーム油）で揚げた料理です。屋台で売られることが多く、半分に割ってバタパとカルルを詰めて出されます。^[21]アカラジェはバイーア州以外でも一般的に食べられます。

西側や海岸から離れた他の地域では、ポルトガル人が到着する前から多くの野菜が栽培されており、料理は現地の料理を彷彿とさせます。例としては、米と豆、干し肉、バター、ケイホ・コアリョ、その他の材料で作るバイアン・デ・ドイスがあります。ジャガリーも、カルネ・デ・ソル、パソカ・デ・ピラオン、ボロ・デ・ロロなど、北東部と深く結びついています。

タピオカのフラットブレッドやパンケーキも、一部の州では朝食によく出されます。中身はココナッツ、チーズ、練乳、バター、特定の肉です。デザートのトッピングを挟むこともあります。

アクレ州、アマゾナス州、アマパ州、パラ州、ロンドニア州、ロライマ州、トカンティンス州を含むこの地域の料理は、先住民族の料理の影響を強く受けています。パラ州には、次のような典型的な料理がいくつかあります。

パト ノ トゥクピ（トゥクピ入り鴨）は、パラ州で最も有名な料理の 1 つです。地元のローマカトリックのお祭りであるナザレの祭りと関連しています。この料理はトゥクピ（キャッサバから抽出した黄色いスープ。キャッサバの根を挽いてデンプン質を取り除いた後に残ったスープを布で押さえ、水を加えて発酵させたもの。マニバ（マニオクの外側を挽いたもの。シアン酸が含まれているため有毒なので、数日間煮る必要があります）を使って作ります。調理後、鴨を切り分け、トゥクピソースでしばらく煮ます。ジャンブーは塩を入れた水で茹でて水切りし、鴨にのせます。白米、キャッサバ粉、トウモロコシのトルティーヤと一緒に出されます。

サルガディーニョは小さな塩味のスナック（文字通り塩味のスナック）である。スペインの タパスに似ており、主に角の店で売られており、労働者階級や下層中流階級の家族のお祝いの定番となっている。ペストリーには多くの種類がある：^{[22] [23]}

• • ポン・デ・ケイジョ（文字通り「チーズパン」）は、典型的なブラジルのスナックで、キャッサバ粉、卵、牛乳、ミナスチーズで作られた小さくて柔らかいロールです。街角の店で既製品を購入したり、スーパーで冷凍して焼くだけの状態で購入したりすることができ、グルテンフリーです。
  • コシーニャは鶏もも肉のような形をしたチキンコロッケです。
  • パステイス（単数形はパステル）は、さまざまな具材が入ったペストリーです。スペインの揚げたエンパナーダに似ていますが、アジア起源です（中国系移民と日本人移民によってブラジルにもたらされました）。さまざまな形が使用され、さまざまな味を区別します。最も一般的な2つの形は、半月形（チーズ）と四角形（肉）です。サイズ、味、および形は大きく異なる場合があります。さまざまなものを詰めることができますが、最も消費されているのは、肉、チーズ、鶏肉、ヤシの心臓、詰め物なし（「風パステル」と呼ばれる）、エビ、バナナ入りチョコレート、グアバペースト入りチーズです。
  • ボリーニョス・デ・バカリャウは、タラを揚げたパイ菓子で、主にリオデジャネイロで食べられますが、ブラジルの他の地域でも食べられます。
  • エンパダは、ポットパイを小型化したスナックです。さまざまなものを詰めることができますが、最も人気があるのは、ヤシの心、エビ、鶏肉、チーズを詰めたエンパダです。
  • キベ（ Kibeとも綴られる）：非常に人気があり、レバント料理のキベに相当し、シリアとレバノンの移民によってブラジルの主流文化にもたらされました。焼いたり、揚げたり、生で食べたりできます。
  • エスフィハ（エスフィラとも綴る）：もう一つの中東料理。ブラジル料理に最近加わった料理であるにもかかわらず、今日ではどこでも簡単に見つけることができ、特に北東部、南部、南東部の地域でよく見かけます。牛肉、羊肉、チーズカード、または味付け野菜などを詰めたパイ/ケーキです。

ブラジルで一般的に見られる他の前菜としては、コロッケ、リッソレ、コクサクレーム、クエカヴィラーダ、ボリーニョ・デ・アイピン（キャッサバのペストリー）などがあります。^{[24] [25] [26]}

ブラジル料理は、その多様性と質の高さで世界中で知られています。サンパウロ市は、その有名なレストランやバーにより、世界で 7 番目に主要な美食の目的地に選ばれました。このブラジルの都市は、ローマ、ロンドン、パリ、ドバイ、バルセロナ、マドリードに次ぐ位置にあります。サンパウロ市だけでも、9,000 軒以上のレストランとバーがあります。

• ライスと豆は、食卓に欠かせない非常に人気のある料理です。ブラジルはカリブ諸国の多くとこの伝統を共有しています。ブラジルのライスと豆は、通常、ラードまたは現在ではより一般的になっている食用植物油を使用して調理されます。これは、地元ではレフォガードと呼ばれる地中海のソフリットのバリエーションで、どちらのレシピにもニンニクが含まれています。
• 米と豆のバリエーションとして、ブラジル人は米の代わりにパスタ（スパゲッティ、ラザニア、ニョッキ、ラーメン、ビーフンなど）、パスタサラダ、ジャガイモまたはキャッサバを使ったさまざまな料理、ポレンタを食べるのが一般的である。また、プレコロンブス時代から南米で栽培されている一般的な豆の代わりに、グリーンピース、ひよこ豆、ササゲ、ソラマメ、バタービーンズ、大豆、レンズ豆、モヤシ（中国と日本の新芽を食べる伝統によりブラジルに伝わった）、小豆、その他の豆類を使ったサラダ、団子、スープも食べる。クリスマスや大晦日などの祝祭日（伝統的にはレンズ豆）や、シュラスコ（主にポテトサラダ/ニンジンサラダで、市販のマヨネーズと自家製マヨネーズの両方が広く使われていることからマイオネーゼと呼ばれ、卵白、生タマネギ、グリーンピース、スイートコーン、さらにはチャヨテスカッシュも含まれており、英語とフランス語でほぼ同じように発音されます）の続きとして、その他の特別な機会に、日常の米と豆の代わりに食べるのが一般的です。
• いずれにしても、ブラジルの日常の料理の基本は、でんぷん（ほとんどの場合、穀物）、豆類、タンパク質、野菜の組み合わせです。また、緑野菜（ verdurasグループ）と、緑以外の野菜（マメ科植物の概念とは関係ありません）の間にも区別があります。
• シュラスコはブラジル南部の代表的な料理です。時が経つにつれ、ブラジルの他の地域でもシュラスコが取り入れられ、別の調理法が生み出されました。シュラスコを専門とするレストランがシュラスカリアです。
• ピッカーニャはブラジルの代表的な肉の部位で、ブラジルの人々から最も好まれています。
• ファロファは、キャッサバ粉を煮て付け合わせや調味料として食べられる料理です。特にサクサクとした食感が人気です。
• ビフェ・ア・カヴァロ：目玉焼きをトッピングしたステーキ。通常はフライドポテトが添えられ、サラダが添えられることもある。
• ビフェ・ア・パルメジャーナ [pt] : スライスした肉を小麦粉と卵（卵白）でパン粉をつけて揚げたステーキ。パルメザンチーズとたっぷりのトマトソースをかけて、好みでオレガノなどの調味料で味付けする。モッツァレラチーズの代わりにパルメザンチーズを使うこともある。ブラジルで発明され、ブラジル文化を代表する料理だが、一般的にブラジル国内ではイタリア料理とみなされている。
• ヴィラードは、サンパウロ州の代表的な料理で、同州ではヴィラード・ア・パウリスタとも呼ばれ、ポークチョップ、揚げたプランテン、キャッサバ粉豆、米、キャベツ、目玉焼きで構成されています。
• トゥトゥ・デ・フェイジョン [pt]は、ミナスジェライス州の代表的な料理で、茹でた豆をソテーし、キャッサバまたはコーンの粉でとろみをつけたもの。通常は、揚げたベーコン、タマネギ、ニンニクと一緒にソテーし、豆の種類に応じてキャッサバ粉またはコーンの粉を混ぜる。
• アロス カレテイロはブラジル南部の代表的な料理で、米に細かく刻んでソテーした牛肉、細切りまたはミンチにした干し肉または天日干しした肉、時にはパイオ、ベーコン、チョリソを加えて作られます。細かく刻み、多量の油でニンニク、タマネギ、トマト、パセリと一緒にソテーし、常に多量の調味料を加えます。
• ガリニャーダは、サンパウロ州、ミナスジェライス州、ゴイアス州の代表的な料理で、炊いた米と鶏肉の切り身からできています。調味料は、サフラン（米に典型的な黄色をつける）、ビネグレート（オプションで添える）、豆のツツです。ゴイアスの代表的な鶏肉料理には、グアリロバ（苦いヤシの一種）とペキが入っています。
• バレアド [pt] ^[27]はブラジルのパラナ州の代表的な料理です。粘土製の鍋でゆっくり煮込んだ肉のシチューで、蓋は小麦やキャッサバの粉で作った粘土で密閉されており、その名が付けられました (文字通り「泥だらけ」という意味)。伝統的には、バレアドは水牛の肉で作られていましたが、現在では牛肉、ベーコン、トマト、タマネギ、クミン、その他のスパイスで作られ、大きな粘土製の壷に層状に並べ、灰とファリーニャ (キャッサバ粉) のペーストで覆って「バレダ」(密閉) し、その後、薪オーブンで 12 ～ 18 時間かけてゆっくり調理します。現在では、圧力鍋やガスまたは電気オーブンが一般的に使用されています。^[28]
• ピザも非常に人気があります。ピザは通常、薄くて柔らかい生地、ごく少量のソース、そしてさまざまな興味深いトッピングを添えて、薪オーブンで焼かれます。ピザは薄くて具材が少ないのが普通ですが（「伝統的な」イタリアのピザ）、ブラジルのピザには100種類以上の味があり、塩味のピザ（カラブレサ [pt]、ペパロニ、卵、トマト、鶏肉（挽き鶏またはスモークした七面鳥の胸肉）、カトゥピリ、カナダ産ロース肉、マグロ、玉ねぎなどの具材が使われ、ハンバーガー、ストロガノフ、寿司などもっとエキゾチックな味のピザもあります）、甘いピザ（チョコレート、シナモン入りバナナ、チーズ入りゴイアバーダ、イチジク、アイスクリーム、M&Msなどの味）もあります。伝統的にピザにはオリーブオイルをかけますが、地域によってはケチャップ、マスタード、マヨネーズをピザにかけて楽しむ人もいます。
• カチョーロ クエンテは、ブラジル版のホットドッグです。ブラジルでは、これもアレンジされた料理で、実質的に完全なランチになっています。ブラジルで最も一般的なバージョンは、「エクストゥード」（文字通り、チーズたっぷり）または「ポドラオン」で、ケチャップ、マスタード、マヨネーズをかけた通常のパンとソーセージに加えて、麦わらのフライ、すりおろしたパルメザンチーズ、トウモロコシの粒、エンドウ豆、オリーブ、ウズラの卵など、さまざまな材料が詰められています。
• ミストクエンテはグリルしたハムとチーズのサンドイッチです。
• アングーは人気のサイドディッシュです（または「デンプン質」を米の代わりに使う代用品で、ブラジル南部と南東部でよく使われています）。イタリアのポレンタに似ています。
• アロス・コン・ペキは、ブラジルのセラード地方の伝統料理であり、ブラジル中西部の料理の象徴です。基本的には、スアリナッツとしても知られるペキと鶏肉で味付けした米で作られます。
• クスクス・ブランコは、ココナッツミルクと砂糖で調理した粉砕タピオカからなるデザートで、ライスプディングのクスクス版です。
• アサイー、クプアス、ゴレンシ、その他多くの熱帯果物がアマゾンの熱帯雨林から輸送され、スムージーや生の果物として消費されています。アマゾンの料理のその他の側面も人気を集めています。
• ピニャンは、ブラジル南部の高地によく見られる樹木、アラウカリア・アングスティフォリアの松の実です。この実は、冬季に茹でておやつとして食べられます。通常、フェスタス・ジュニーナスの時期に食べられます。
• リゾットは、鶏肉、エビ、魚介類全般、または他のタンパク質源を主食として調理したイタリア発祥の米料理で、野菜と一緒に出されることもあります。イタリアからの大規模な移民の波により、南ブラジルで非常に人気のある料理でもあります。
• モルタデッラサンドイッチはイタリア移民の影響でサンパウロでは非常に一般的です。

また注目すべき点は以下のとおりです。

• ブラジルでよく見られる特別なエスニック料理やレストランには、アラブ料理（レバノン料理とシリア料理）、中華料理の地方バージョン（それでもアメリカの中華料理よりも伝統的なものに近い）、イタリア料理、日本料理（大都市には寿司屋が常連で、リオデジャネイロの人々は、国内の日本人移民の 70% 以上が住むサンパウロの人々よりも手巻き寿司に慣れている）などがあります。
• ブラジルナッツケーキはブラジル料理のケーキで、ブラジル、ボリビア、ペルーのアマゾン地域で一般的で人気があります。^[29]
• ブロア、フェンネル入りコーンブレッド。
• ピラオン：魚のスープで作ったキャッサバのお粥のような料理。 ^[30]

ブラジルでは、数種類のチーズが独占的に生産されています。その特徴は、主に気候、土壌の種類、牛の餌によって、国内の各州で異なり、牛乳の品質に微妙な変化をもたらします。乳製品生産地であるミナスジェライス州は、これらのチーズのほとんどで知られています。それらのいくつかは、世界最高のチーズの一つと考えられています。国内で最も有名なチーズのいくつかは次のとおりです。^{[31] [32] [33]}

• 「白いチーズ」としても知られるミナスは、水に浸した軽い牛乳チーズです。
• カトゥピリはミナスジェライス州で発明されたクリーミーなプロセスチーズで、主にピザのトッピングやフィリングとして使用されます。特徴的な丸い木箱に入れて販売されることが多いです。
• レケイジャン: 塩味が少しあり、絹のような食感で、パンに塗って食べることが多い、塗りやすいチーズ。いくつかの種類があります。「レケイジャン デ コルテ」は最も古い種類で、基本的に職人の手による固形物です。「レケイジャン クレモソ」は現在最も普及している種類で、脱脂乳と生クリームで作られたペースト状の白い乳製品です。通常はガラス製またはプラスチック製のカップで販売され、朝食にパンに塗って食べます。「レケイジャン クリナリオ」はより均一なクリーミーなカッテージチーズで、高温に耐えられるように作られています。
• カナストラ
• コアーリョは耐熱性チーズなので、調理やグリルが可能です。通常はビーチやバーベキューで食べられ、串に刺して火で焼いたり、火で燻製にして食べたりします。

カシャッサはブラジルの伝統的な酒で、サトウキビから蒸留され、国民的飲み物であるカイピリーニャの主原料です。他の飲み物には、マテ茶、チマロン、テレレ（どちらもマテ茶から作られています）、コーヒー、フルーツジュース、ビール（主にピルスナー）、ラム酒、ガラナ、バティダスなどがあります。ガラナはガラナの種子から作られたカフェイン入りのソフトドリンクで、バティダスはフルーツポンチの一種です。^[1]

その他の飲み物には以下のものがあります:

• アグア・デ・ココ–ココナッツウォーター。
• カルド・デ・カナ– サトウキビジュース。
• アルア– トウモロコシ、米、砂糖で作られる。^[34]コーンワインとも呼ばれる。^[35]
• ボンベイリーニョ– カシャッサとグーズベリー シロップで作られ、キールロワイヤルカクテルに似ています。^[36]
• カシャッサ–サトウキビジュースから作られた蒸留酒。ブラジルで最も人気のあるアルコール飲料です。 ^{[8]非公式には}カナ、カニーニャ、ピンガとも呼ばれます。 ^[8]
• カイピリーニャ–カシャーサ、ライムジュース、砂糖を使って作られたカクテル。 ^[8]
• カジュ・アミーゴ– カシャーサとカシューナッツジュースで作られたカクテル。
• カジュイナ
• Suco de caju  [pt] –カシューアップルで作ったジュース。この国特有の他の有名なジュースには、マラクジャ、ゴイアバ、アセロラ、グラビオラから作られたジュースがあります。
• リコール・デ・ジャブティカバ [pt] –ジャブティカバで作られたリキュール。
• カペタ– ウォッカ、ガラナパウダー、甘いスキムミルクで作られたカクテル。^[37]
• カウイム
• Cha mate gelado – ローストしたエルバ・マテ（モチノキ）のアイスティー。家庭やリオデジャネイロで有名で、ビーチで販売されています。
• チマロンとテレレ –マテ茶の乾燥した葉から作られた飲み物。
• ガラナ– ガラナ植物から作られたソフトドリンク。
• リモナダ・スイサ– 皮つきライム、氷、砂糖、水で作る。練乳入りバージョンも人気がある。 ^[38]
• クエンタオ
• ラボ・デ・ガロ–カシャーサとレッドベルモットを使ったカクテル。
• ティキーラ–マニオクで作られたカシャッサ飲料。^[39]
• ヴィーニョ クエンテ–冬に人気のホットホットワイン。

ブラジルは世界最大の食品輸出国の一つであり、食品生産に優れた特徴を持つ国として世界的に認められているため、新鮮なトロピカルフルーツからジャムやゼリーを製造する伝統があります。ブラジル人は、ブラジルに移住したポルトガル人から砂糖の味と栽培を受け継ぎました。砂糖農場の厨房では、農家の妻たちが部下に材料を適切に混ぜる方法を教えました。これにより、ブラジル市場での商品化が進み、ポルトガルのレシピはブラジルの植民地全体に広まり、植民地の食事メニューの一部になりました。

卵と砂糖を使ったお菓子を作るポルトガルの伝統が、ブラジルのトロピカルフルーツの膨大な種類と融合し、膨大な数の珍味メニューを生み出しました。ブラジルには、ブリガデイロ（チョコレートファッジボール）、コカダ（ココナッツスイーツ）、ベイジーニョス（ココナッツトリュフとクローブ）、ロメウ・エ・ジュリエタ（ゴイアバダとして知られるグアバジャム入りチーズ）など、さまざまなキャンディーがあります。

ピーナッツはパソカ、ラパドゥーラ、ペ・ド・モレケを作るのに使われます。アサイー、カプアス、マンゴー、パパイヤ、ココア、カシューナッツ、グアバ、オレンジ、パッションフルーツ、パイナップル、ホッグプラムなどの地元の一般的な果物はジュースにされ、チョコレート、アイスキャンディー、アイスクリームを作るのに使われます。^[40]

• パヴェ
• クカ [pt]は、卵、小麦粉、バターで作られ、砂糖で覆われた板状のケーキで、ドイツの伝統的な料理であるシュトロイゼルクーヘンに非常に似ています。ブラジルの南部地域に特有のものです。
• Nega maluca (チョコレートカバーとチョコレートスプリンクルのチョコレートケーキ)
• ポン・デ・メル（蜂蜜 ケーキ、ジンジャーブレッドに似ており、通常は溶かしたチョコレートで覆われている）
• ボロ・デ・ロロ（溶けたグアバを巻いた薄いロール ケーキ）
• ボロ・デ・セヌーラ（バターとココアで作ったチョコレートコーティングのキャロットケーキ）
• ボーロ プレスティジオ(すりおろしたココナッツの代わりにココアパウダーを使用するブリガデイロのバージョンで覆われたケーキ)
• ボーロ・デ・フバ（トウモロコシ粉のケーキ）
• ボーロ・デ・ミーリョ（ブラジル風コーンケーキ）
• ボロ・デ・マラクジャ（パッションフルーツケーキ）
• ボロ・デ・マンディオカ（キャッサバケーキ）
• ボロ・デ・ケイホ（文字通り「チーズケーキ」）
• ボロ・デ・ラランハ（オレンジケーキ）
• ボロ・デ・バナナ（シナモン風味のバナナケーキ）
• ボロ・ソウザ・レアン^{[41] [42] [43]}
• ボロ マルタ ロシャ^{[44] [45] [46]}
• ボロ・デ・ノイバ^{[47] [48] [49]}

• ブリガデイロ（ブラジルのチョコレート菓子。国内で最も典型的なデザートとされており、練乳、バター、ココアパウダーで作られたトリュフの一種）
• パソカ（スペインのポルボロンに似ていますが、アーモンドの代わりにピーナッツが使われ、脂肪分は加えられていません）
• キンディム（ココナッツ入り卵カスタード） ^[1]
• コカダ（ココナッツスイート）
• ベイジンホ（ココナッツ「トリュフ」クローブ添え）
• カジュジーニョ（ピーナッツとカシューナッツの「トリュフ」）
• Pudim de leite (コンデンスミルクベースのクレームキャラメル、フランス生まれ)
• 良い一日
• ゴイアバダ
• オルホ・デ・ソグラ
• ペ・ド・モレック（ピーナッツとシュガーキャラメルで作ったもの）
• サグ
• ムース・デ・マラクージャ
• ケイジャディーニャ
• パパイヤのクレーム
• マリアモール
• パモーニャ（新鮮なトウモロコシと牛乳をトウモロコシの皮で包んで煮たブラジルの伝統料理）。塩味または甘味があります。
• ラパドゥラ
• クラウ
• カンジカ
• オランダ風トルタ [pt]
• 「アサイー ナ ティジェラ」（通常はアサイー（ブラジルの果物）とバナナ、シリアル、またはイチゴとシリアル（通常はグラノーラまたはムスリックス）を混ぜたもの）
• プディン デ パン(文字通り「パンプディング」、小麦粉の代わりに牛乳に浸した「昨日の」パン (それに卵、砂糖など他の典型的なパイの材料)、乾燥オレンジスライス、クローブで作ったパイ)
• マンジャール ブランコ(キャラメルと干しプラムを添えたココナッツプリン)
• アロス・ドセ（ライスプディング）
• トルタ・デ・リマン（文字通り「ライムパイ」、クリーム状のライム風味のフィリングが入ったショートクラスト生地）
• Brigadeirão (チョコレートまたはチョコレートケーキを添えたプディム・デ・レイテ)
• ドセ・デ・バナナまたはバナナダ（固形またはクリーミーなさまざまな種類のバナナ菓子）
• パポデアンジョ
• アボカドクリーム（アボカド、ライム、砂糖を混ぜて冷やしたもの）^[1]
• ポルヴィーリョのビスコイト
• ボリーニョ・デ・チュバ
• イチジク、パパイヤ、マンゴー、オレンジ、シトロン、洋ナシ、桃、カボチャ、サツマイモ（その他）のお菓子やジャム。固形のフレッシュチーズやドセ・デ・レイテと一緒に食べられることが多い。

• 朝食、^[a]カフェ・ダ・マニャン(文字通り「朝のコーヒー」)：どの地域にも典型的な朝食があります。通常は軽食で、果物やパンのスライスとコーヒーだけということもあります。伝統的なメニューには、トロピカルフルーツ、典型的なケーキ、クラッカー、パン、バター、ハム、チーズ、レケイジョン、蜂蜜、ジャム、ドセ・デ・レイテ、コーヒー(通常は甘く、ミルク入り)、ジュース、チョコレートミルク、紅茶などがあります。
• イレブンスまたはブランチ、^[b]ランチェ・ダ・マニャ（文字通り「朝のおやつ」）：通常は午前9時から11時の間に食べられ、朝食に食べるものと似たもので構成されます。
• 昼食または昼食、^[a]アルモソ: これは通常、最もボリュームのある食事で、最も一般的な時間は午前 11 時から午後 2 時です。伝統的に、人々は家に帰って家族と一緒に昼食をとりますが、今日ではほとんどの人にとってそれは不可能であり、その場合はレストランやカフェテリアでグループで昼食をとるのが一般的です。米はブラジルの食生活の主食ですが、代わりにパスタを食べることも珍しくありません。通常は豆と一緒に食べられ、サラダ、タンパク質 (最も一般的には赤身の肉または鶏肉)、ポレンタ、ジャガイモ、トウモロコシなどのサイドディッシュが添えられます。
• 紅茶、^[b]ランシュ・ダ・タルドまたはカフェ・ダ・タルド（文字通り「午後のおやつ」または「午後のコーヒー」）：昼食と夕食の間に食べる食事で、基本的に朝食に食べるものはすべて午後のおやつにも食べられます。ただし、果物はあまり一般的ではありません。
• 夜の夕食または晩餐、^[a]ジャンタル：ほとんどのブラジル人にとって、ジャンタルは軽食ですが、夜に食事をする人もいます。サンドイッチ、スープ、サラダ、パスタ、ハンバーガー、ホットドッグ、ピザ、または昼食の繰り返しの食べ物が最も一般的な料理です。
• 遅い夕食、^[b]セイア：ブラジル人はスープ、サラダ、パスタ、そしてジャンタルが夕方早くに軽めで、夜遅くまたは夜明けに食べられるようなものを食べます。これはクリスマスと大晦日に関連しています。

シンプルで通常は安価な選択肢で、ベジタリアンにもお勧めなのが、コミーダ・ア・キロまたはコミーダ・ポル・キロ（文字通り「キロ単位の食事」）レストランで、食べ物を重量で支払うビュッフェです。もう 1 つの一般的なスタイルは、顧客が定額料金を支払う食べ放題のレストランです。両方のタイプ（総称して「セルフサービス」と呼ばれます）で、顧客は通常、大きなビュッフェから好みの料理を組み立てます。

ロディジオは一般的なサービススタイルで、定額料金を支払い、サーバーが料理を回って運ぶスタイルです。これはシュラスコ屋、ピザ屋、寿司（日本料理）レストランで一般的で、肉のバーベキューやさまざまな味のピザが食べ放題となり、通常は一度に 1 切れずつ提供されます。

各食事に特定の価格が設定されている通常のレストランは、「レストラン アラカルト」と呼ばれます。

多くの伝統料理は肉や魚を使って作られますが、少なくともブラジルの中規模以上の都市では、ベジタリアン料理で生活することも難しくありません。あらゆる種類の果物や野菜が豊富に供給され、街の通りではチーズパン（ポン・デ・ケイジョ）を見つけることができます。都市によっては、大豆で作られたバージョンもあります。

2000年代には、サンパウロ、リオデジャネイロ、ブラジリアにベジタリアンやビーガン向けのレストランが数多くオープンした。^[50]しかし、大都市を除けば、ベジタリアンはブラジル国内ではあまり一般的ではない。すべてのレストランがベジタリアン料理を提供しているわけではなく、一見ベジタリアン料理のように見える料理でも、例えば豆を調理するのにラードを使用するなど、望ましくない材料が含まれていることがある。一般的に「肉」は「赤身の肉」を意味すると理解されているため、ベジタリアンは魚や鶏肉を食べると考える人もいるかもしれない。コミダ・ポル・キロや食べ放題のレストランでは、新鮮な料理を幅広く用意している。そのようなレストランでは、食事制限を満たす食べ物をより簡単に見つけることができる。

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