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 揚げキッベ・ラース（ナブルシ・キッベ） | |
| コース | メゼ |
|---|---|
| 原産地 | シリア、エジプト、イラク、ヨルダン、アルメニア、レバノン、イスラエル、パレスチナ、トルコ |
| 地域または州 | レヴァント、メソポタミア、コーカサス、東地中海 |
| 提供温度 | 熱い（またはキッベ・ナイエのように生） |
| 主な原材料 | 細かく挽いた肉、砕いた小麦（ブルグル）、レバント地方のスパイス |
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キッベ（アラビア語：كبة、ローマ字： kibba 、クッバとも表記される）は、スパイスの効いた赤身のひき肉とブルガー小麦をベースにしたレバント地方の人気料理である。キッベはシリアとレバノンの国民食とされている。 [ 1] [2] [3] [4] [5] [6]
レヴァント料理では、キッベはブルグル小麦と肉を細かく叩いてペースト状にし、煎った松の実とスパイスを加えて卵形に成形して作られる。また、重ねてトレイの上で調理したり、揚げたり、グリルしたり、生のままで提供したりすることもある。[7]シリアの都市アレッポには、少なくとも17種類のキッベがあると言われている。[8]メソポタミア料理には、米やファリーナを使ったバージョンがある。[9]
シリア以外では、[10]キプロス、エジプト、イスラエル、パレスチナ、 ペルシャ湾、アルメニア、トルコ、[4]アッシリア人の間でも見られる。[11] 19世紀後半から20世紀初頭にかけてレバントから相当数の移民を受け入れたラテンアメリカ諸国でも見られる。 [12]北米の一部でも見られる。[13]
語源
キベという言葉は、古代の聖書のテキストに初めて登場し、「テント」または「防水シート」を意味していました。後に、この言葉はアラム語で「覆い」を意味するカババという新しい意味を帯びました。[14]
バリエーション
レヴァント
レヴァント料理では、ブルグル（ひび割れ小麦）と子羊ひき肉を使ったさまざまな料理をキッベと呼びます。アレッポには17種類以上の種類があることで有名です。[15]これらには、ウルシ( kibbe sumāqiyye )、ヨーグルト( kibbe labaniyye )、マルメロ( kibbe safarjaliyye )、レモン汁 ( kibbe ḥāmḍa )、ザクロソース、チェリーソース、および「ディスク」キッベなどの他の種類で調理されたキッベが含まれます。 (キッベarāṣ )、「プレート」キッベ( kibbe biṣfīḥaまたはkibbe bṣēniyye )、および生のキッベ( kibbeh nayyeh )。
キッベ・ナイエは、ブルグル、タルタルステーキに似た非常に細かく刻んだ羊肉または牛肉、レバントのスパイスを混ぜた生の料理で、レバノンやシリアではメゼの一部として皿に盛られ、ミントの葉とオリーブオイルで飾られ、青ネギや青唐辛子、ピタパンまたはマルコークパンと一緒に出される。 [3]キッベ・ナイエは生の料理であるため、調理には高品質の肉が必要であり、ゲストをもてなす伝統的な方法とみなされてきた。 [4]
クッビ・キシュクとして知られるシリアのスープは、ヨーグルト（キシュク）とバターのスープにクッビ（魚雷またはフットボール）を入れ、キャベツの葉を煮込んだものです。キッベ・ハムダとして知られる別のスープは、鶏肉のスープに野菜（通常はネギ、セロリ、カブ、ズッキーニ）、レモン汁、ニンニクを加え、米粉で作った小さなキッベを団子状にしたものです。[16]シリアのユダヤ人のディアスポラでは、これはペサハとヨム・キプールの前日の断食前の食事として人気があります。[17]
イラク
イラクのクッバ・モスルは平らで円盤のような形をしている。[4] クッバ・ハラブは米の皮で作られたイラク版キッベで、シリア最大の都市アレッポにちなんで名付けられた。クッバ・ショルバはイラクとクルド版のシチューで、トマトベースのシチューにカブとフダンソウを入れて作るのがよく、アラックやさまざまなサラダと一緒に出されることが多い。[18]
クルド系ユダヤ人の間では、冬には香りの良いタイムの葉で味付けしたクッバスープを食べる。[19]
ラテンアメリカ
ブラジル
ブラジルのキベには、カトゥピリやレケイジョン、リコッタチーズとクリームチーズに似たソースが詰められることもある。ブラジルのキベのほとんどは牛ひき肉のみを使用するが、タヒニ、カルネ・デ・ソハ（大豆タンパク質を加工したもの）、セイタン（日本の小麦グルテンをベースとした肉の代替品）、豆腐などを詰め物として使うバリエーションもある。[20]
ブラジルのアクレ州では、米粉のパン粉を使ったキベの一種であるキベ・デ・アロス（米のキベ）が作られている。これは、ブラジルの辺境のアマゾン地域で小麦が手に入らなかったアラブ移民によって作られたものである。 [21]
コロンビア
コロンビアのカリブ海沿岸では、この料理の最もローカルなバリエーションはラム肉の代わりに牛ひき肉を使うが、この地域の多数のレバノン人とシリア人は、牛肉とラム肉を混ぜたオリジナルのレシピを提供している。[22]この料理はほぼ現地語として定着しており、アラブ人家庭でも非アラブ人家庭でも社交の場で頻繁に出される。採用された地元料理として提供される場合、エンパナーダ、デディート、カリマニョーラなどの他の地域の珍味とともに前菜として提供されることが多い。[23]
ドミニカ共和国
ドミニカ版はレバノン移民によってドミニカ共和国に持ち込まれた。[24]
メキシコ
シリアの地方料理やレバノン料理の中には、キッベとラテンアメリカ料理の要素を組み合わせたものもあり、例えばメキシコに住むシリア系メキシコ人は伝統的なキッベをサルサ・ヴェルデと一緒に食べるのが一般的である。[25]
参照
参考文献
- ^ “Top 10 National Dishes -- National Geographic”. Travel . 2011-09-13. 2016年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年8月8日閲覧。
- ^ ジョージ、マリア。地中海料理：より健康的なあなたのための味、クリスチャンフェイス出版、2019年、301ページ
- ^ ab マークス、ギル（2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6– Google ブックス経由。
- ^ abcd ペリー、チャールズ（2014）。デイビッドソン、アラン（編）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。pp. 244、444– 445。ISBN 978-0191040726。
- ^ハウエル、サリー（2000年）。アラブデトロイト ：周縁から主流へ。ウェイン州立大学出版局。ISBN 9780814328125– Google ブックス経由。
- ^ ヘロウ、アニッサ（2018年10月4日）。『饗宴：イスラム世界の食べ物』ブルームズベリー出版。ISBN 9781526605566– Google ブックス経由。
- ^ ペリー、チャールズ・ペリーチャールズ（2006）、ジェイン、トム（編）、「キベ」、オックスフォード食品コンパニオン、オックスフォード大学出版局、doi：10.1093/acref/9780192806819.001.0001、ISBN 978-0-19-280681-9、 2021-02-11取得
- ^ カラフ、ハラ (2018-08-09). 「キッベへのガイド」。ナショナル。2024 年 4 月 24 日に取得。
- ^ アンニア・シエザドロ (2012)。『ハニーの日：食べ物、愛、そして戦争の回想録』サイモン＆シュスター、361 ページ。ISBN 978-1-4391-5753-4。
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- ^ エデルスタイン、サリ（2010）。料理、接客、栄養の専門家のための食品、料理、文化的能力。ジョーンズ＆バートレット出版社。p.594。ISBN 9781449618117。
- ^ ブラウン、エレン（2020年10月6日）。ミートボール：究極の料理本。サイモン＆シュスター。ISBN 9781646430147。
- ^ 「岐路に立つキベ：レバノンの台所物語」npr.org 。 2017年11月13日閲覧。
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- ^ローデン、クラウディア（ 1974年3月）。中東料理の本。ランダムハウス- ヴィンテージブックス。pp. 232– 233。ISBN 0-394-71948-4. OCLC 622578 –インターネットアーカイブ 経由。
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- ^ 「イラク・クルド・イスラエルの餃子スープがアメリカに上陸」NPR。
- ^ どういうことですか? और देखें
- ^ 「レバノン系ブラジル料理：フライドキッベ」Texas de Brazil . 2022-07-19. 2022-08-13時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ メネゼス、ガブリエリ (2021-06-14). 「Culinária do Acre esbanja identidade e orgulho em cada prato; conheça」 [アクレの料理は、すべての料理にアイデンティティと誇りをにじませています。それを知ってください]。UOL (ブラジル系ポルトガル語)。 2021年6月14日のオリジナルからアーカイブ。2024 年 2 月 20 日に取得。
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- ^ セペダ、マリア・エレナ。ミュージカル・イマジネーション：米国コロンビア人のアイデンティティとラテン音楽ブーム。ISBN 9780814772904. OCLC 967261642.
- ^ スミス、アンドリュー F. (2013 年 10 月 28 日)。アメリカの歴史における食べ物と飲み物: 「フルコース」百科事典 [3 巻]。ブルームズベリー出版、USA。ISBN 978-1-61069-233-5。
- ^ アヨラ・ディアス、ステファン・イゴール（2019年2月7日）。メキシコ料理の味覚、政治、アイデンティティ。ブルームズベリー出版。ISBN 978-1-350-06668-7– Google ブックス経由。