ビートルート

ビートルート
茎についたビートルート
種	ベタ・ブルガリス
亜種	ベタ・ブルガリス亜種ブルガリス
栽培品種グループ	コンディティバグループ
起源	シービート（Beta vulgaris subsp. maritima）
栽培品種グループのメンバー	多数。テキストを参照。

ビートルート（イギリス英語）またはビート（北米英語）は、コンディティヴァグループのBeta vulgaris subsp. vulgaris植物の主根部分です。^[1]この植物は根菜であり、テーブルビート、ガーデンビート、ディナービートとも呼ばれ、色によってレッドビートまたはゴールデンビートに分類されることもあります。また、ビートグリーンと呼ばれる葉野菜でもあります。ビートルートは生、ロースト、蒸し、または茹でて食べることができます。また、丸ごとまたは切り刻んで缶詰にすることもでき、ピクルスにしたり、スパイスを加えたり、甘酸っぱいソースで提供したりすることも多いです。^[2]

これは、食用の主根または葉のために栽培されるBeta vulgaris subsp. vulgarisのいくつかの栽培品種の1つであり、 Conditivaグループに属するものとして分類されています。^[3]同じ亜種の他の栽培品種には、サトウダイコン、ほうれん草ビート（スイスチャード）として知られる葉野菜、飼料作物のマンゲルヴルツェルがあります。

ベータはビートルートの古代ラテン語名であり、^[4]おそらくケルト語起源で、古英語ではbeteとなった。^[5]ルートは後期古英語のrōtに由来し、それ自体は古ノルド語のrótに由来する。^[6]

ビートの栽培化は、葉と主根を2年ごとに収穫できるようにする対立遺伝子の出現にまで遡ることができます。 ^[7]ビートは古代中東で主に葉のために栽培され、古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人によって栽培されていました。ローマ時代までには、根のためにも栽培されていたと考えられています。中世から、ビートはさまざまな症状、特に消化と血液に関連する病気の治療に使用されていました。バルトロメオ・プラティナは、「ニンニクの口臭」の影響を無効にするために、ニンニクと一緒にビートを摂取することを推奨しました。 ^[8]

17世紀半ばには、ワインはビートジュースで着色されることが多かった。^[9]

第一次世界大戦後のヨーロッパでの食糧不足は、救援活動家がマンゲルヴルツェル病と呼んだ症例を含む大きな苦難を引き起こした。これはビートルートだけを食べることで起こる症状であった。 ^[10]

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ビート

通常、濃い紫色のビートの根は、茹でたり、焼いたり、生で食べたり、単独で食べたり、サラダ野菜と組み合わせて食べたりします。ビートの緑の葉の部分も食べられます。若い葉は生のままサラダに加えることができますが、成熟した葉は茹でたり蒸したりして提供されるのが最も一般的で、その場合、味と食感はほうれん草に似ています。ビートは、焼いたり、茹でたり、蒸したりして皮をむき、バターの有無にかかわらず温かい状態で食べたり、調理して漬けてから冷やして調味料として食べたり、皮をむいて生のまま千切りにしてからサラダとして食べたりすることができます。漬けたビートは多くの国で伝統的な食べ物です。^[要出典]

オーストラリアとニュージーランドでは、スライスしたビートルートのピクルスは伝統的なハンバーガーの一般的な材料です。^[13]

東ヨーロッパでは、ボルシチ（ウクライナ語）やバルシュチ・チェルヴォニ（ポーランド語）などのビーツスープが一般的です。ポーランドとウクライナでは、ビーツをホースラディッシュと混ぜてćwikłaまたはбурячки （ブリャチキ）を作ります。これは伝統的にコールドカットやサンドイッチと一緒に使用されますが、肉とジャガイモからなる食事に追加されることもよくあります。

同様に、セルビアでは、ビーツ（現地名はツヴェクラ）が塩と酢で味付けされ、肉料理とともに冬のサラダとして使われます。

ホースラディッシュに加え、アシュケナージ系ユダヤ料理、ハンガリー料理、ポーランド料理、リトアニア料理、ロシア料理、ウクライナ料理の調味料である「赤い」種類のクラインを作るのにも使われます。

「Šaltibarščiai」と呼ばれる冷たいビートのスープは、リトアニアで非常に人気があります。伝統的に、このスープはケフィア、ゆでたビート、キュウリ、ディル、ネギで構成されており、ゆで卵とジャガイモと一緒に食べられます。^{[引用が必要]}

ボトヴィニャ [ru]は、残ったビートの葉と刻んだビートルートから作られる、昔ながらの伝統的なロシアの冷製スープです。通常はパンとクワスが加えられます。ボトヴィニャの名前は、ビートの葉を指すロシア語の「 botva 」に由来しています。

スヴェコルニク [ru]、またはスヴィョコルニクは、ビートをベースにしたロシアのスープで、スヴェコルニクの野菜は生のまま調理され、ソテーされないという点でボルシチと区別されます。一方、多くの種類のボルシチには、ソテーされたニンジンやその他の野菜が含まれています。スヴェコルニクの名前は、ロシア語で「ビート」を意味するsvyoklaに由来しています。冷たいボルシチのさまざまなタイプが「スヴェコルニク」と呼ばれることもあります。^[要出典]

インド料理では、刻んで調理し、スパイスを効かせたビーツが一般的なサイドディッシュです。黄色のビーツは家庭での消費用にごく小規模に栽培されています。^[14]

標準的な果物や野菜を使った料理のほかに、特定の種類のビートはタルトの飾りとして使われることもあります。^[15]

スウェーデンや北欧諸国でよく食べられている料理に、ミンチ肉に刻んだりすりおろしたりしたビーツを加えたミートボールやハンバーガーの一種であるビフ・ア・ラ・リンドストロームがある。^{[16] [17] [18]}

北ドイツでは、ビーツはラブスカウスと一緒にマッシュしたり、サイドメニューとして添えられたりする。^{[19] [20]}

商業生産の大部分は、茹でて殺菌したビートルートやピクルスに加工されます。

根から得られるベタニンは、トマトペースト、ソース、デザート、ジャムやゼリー、アイスクリーム、キャンディー、朝食用シリアルの色と風味を高めるための赤色食品着色料として工業的に使用されています。^[14]ビートルートジュースを使用する場合、冷凍ノベルティやフルーツフィリングなどの水分含有量の少ない食品で最も安定します。^[21]

ビートルートはワインを作るのに使えます。^[22]

生のビートルートは、88%が水分、10%が炭水化物、2%がタンパク質、1%未満の脂肪で構成されています（表を参照）。100グラム（3+生のビートルート（1/2オンス）には180キロジュール（43キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、葉酸（1日の推奨摂取量の27% ）とマンガンの適度な供給源（1日の推奨摂取量の16%）であり、その他の栄養素の含有量はわずかです（表）。 ^[23]

臨床試験のレビューでは、ビートルートジュースの摂取により収縮期血圧はわずかに低下したが、拡張期血圧は低下しなかったと報告されている。^[24]

赤色化合物ベタニンは、ベタシアニンのカテゴリーに属するベタレインである。体内で分解されず、高濃度になると一時的に尿や便が赤みを帯びる原因となり、尿の場合はビート尿症と呼ばれる状態となる。^[25]

この症状は無害ではあるものの、便中の血液、肛門からの血液（血便）、または尿中の血液（血尿）との視覚的な類似性により、医学的な問題として最初に懸念されることがあります。^[26]

ビートジュース中のニトロソアミンの形成は、アスコルビン酸を添加することで確実に防ぐことができます。^[27]

以下は、一般的に入手可能なビートの栽培品種のリストです。一般的に、発芽から根の収穫まで 55 ～ 65 日かかります。すべての栽培品種は、葉物野菜として使用するために、より早く収穫できます。特に明記されていない限り、根の色は赤と濃い赤の色合いで、スライスするとさまざまな程度のゾーニングが目立ちます。

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  ビートの束
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  主根を切断する
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  黄色のビート
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  ボルシチ
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  すりおろしたビーツとリンゴのサラダ
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  フィンランドのロソリ
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  スライスしたビートのピクルス
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  レッドクレインはビーツで作られています。
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  ビートルートジュース
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  黄金、赤、白のビーツ（左から右）
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  ローストビーツ
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  栽培品種「キオッジャ」の根と断面
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  黄色品種の根と断面
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  キオッジャのビーツタルト
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  すりおろしたホースラディッシュとビート

• ウィキメディア・コモンズのビートルート関連メディア