ミナスチーズ

ミナスチーズ
原産国	ブラジル
地域	ミナスジェライス
ミルクの供給源	牛
テクスチャ	セミソフト
脂肪含有量	品種により異なる
熟成期間	品種により異なる
認証	いいえ
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ミナス チーズ( queijo minasまたはポルトガル語: queijo-de-minas、発音 [ˈkejʒu (dʒi) ˈmĩnɐs]、文字通り「ミナス産のチーズ」) は、ブラジルのミナス ジェライス州で伝統的に生産されてきたチーズの一種です。^[1]

これには3つの種類があり、queijos-de-minas frescal（フレッシュチーズ）^{[2] 、} meia-cura（半熟成チーズ）およびcurado（熟成チーズ）と呼ばれています。4つ目の種類であるqueijo padrão（「標準」チーズ）は最近開発され、ブラジルのほぼすべてのスーパーマーケットや食料品店で見つけることができます。frescalに似ていますが、 frescalほどジューシーではなく、柔らかくマイルドで、一般的に塩分も少ないです。^[3]

ミナスチーズは、伝統的なレシピに従って牛乳から作られています。昔は、屋外で自然に熟成されていましたが、まれに、調理器具の上で熱で乾燥させていました。主に、より健康的な食事をしたい人や、ダイエットに推奨されている人、胃炎の人にも使用されます。

フレスカルチーズは、名前の通り、調理後 4 ～ 10 日ほどで白く柔らかい新鮮な状態で提供されます。良質のフレスカルは、ジューシーで柔らかく、わずかに粒状 (ゴム状ではなく) で、味はマイルドです。塩味は製造者によって大きく異なります。

牛肉や豚肉と合わせる以外は調理には適していません (肉汁が味を変えるのに役立ちます)。または、幅広いレシピの材料として、醤油などのソースをつけてゴム状になるまでグリルします。サンドイッチ、ペストリー、クレープを作るのに使用できますが、熱で糸を引くのではなく、わずかにゴム状になります。七面鳥の胸肉やその他の低脂肪のコールドカット、調理した玉ねぎ、トマト、サラダロケット、調理したほうれん草、その他の味の強い野菜とよく合います。

キュラドチーズは、ジュースが蒸発してチーズが固まり、黄色がかった色になったら食べごろです。良質のキュラドチーズは、白い芯があり、小さな気泡が点在し、フレスカルチーズよりも少し粒状で、味はより濃く、苦味があります。料理に最適で、パステル・デ・ケージョや有名なパン・デ・ケージョ（チーズパン） など、あらゆる種類の料理に幅広く使われています

フレスカルチーズは、マルメロチーズに似たグアバから作られた甘い製品であるゴイアバーダと一緒に提供されることがよくあります。これら 2 つの味を組み合わせたものは、ロメウ エ ジュリエタとして知られており、この組み合わせはそのまま食べたり、ケーキ、パイ、アイスクリームなどさまざまな料理に使用したりできます。フレスカルチーズは、他の種類のフルーツジャムやドセ デ レイテともよく合います。

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