カンヒカ（料理）

カンジカ

別名	ムグンザ、チャ・デ・ブロ
タイプ	お粥
原産地	ブラジル
主な原材料	カンヒカ、牛乳、砂糖、シナモン
メディア: カンジカ

カンヒカ（ポルトガル語の発音： [kɐ̃ˈʒikɐ]）、ムグンザ（ [muɡũˈza]）、ムングンザ（ [mũɡũˈza]）（最後の2つはアフリカ起源の言葉フェスタ・ジュニーナの冬の祭りに関連付けられています。^[1]

この料理は、胚芽を取り除いた白または黄色のトウモロコシの粒（カンジカ）を、牛乳、砂糖、シナモンで柔らかくなるまで煮たお粥です。主にこのレシピの北部バージョン（北東バージョン）では、ココナッツとココナッツミルク、クローブ、ローストしたピーナッツも加えられます。ピーナッツや加糖練乳などの他の材料を加えることもあります。

カンヒカという名前はブラジル中南部でよく使われていますが、ムグンザは北部の州で使われています（カンヒカは熟していないトウモロコシの煮汁で作る別の料理を意味します）。どちらの言葉もキコンゴ語やキンブンド語に由来しており、同様の穀物のお粥を指します。

コロンビアや他のラテンアメリカ諸国では、カンヒカに似た調理したトウモロコシの料理がマサモラとして知られ、伝統的な料理として広く普及しています。

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