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 トランスモンターナのフェイジョアーダ | |
| タイプ | シチュー |
|---|---|
| 原産地 | ポルトガル[1] |
| 主な原材料 | 豆、牛肉、豚肉 |
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フェイジョアーダ（ヨーロッパポルトガル語： [fɐjʒuˈaðɐ]、ブラジルポルトガル語：[fejʒuˈadɐ] ; feijão （豆）から）は、ポルトガル語圏で作られる牛肉や豚肉を使った豆のシチューの一種である[2] [3]。[4] [5] [6]
フェイジョアーダは、ポルトガル、ブラジル、アンゴラ、東ティモール、モザンビーク、マカオなどのポルトガル語圏の国の料理に付けられた一般的な名前で、肉と白豆、黒豆、または赤豆を混ぜて作られ、通常は米が添えられます。
歴史
肉（豚肉）と野菜のシチューは、古代ローマ料理にまで遡ることができます。[7]この料理はローマ帝国とともに広まり、フランスのカスレ、ミラノのカスエウラ、ルーマニアのファソーレ・ク・カルナチ、スペイン北西部のファバーダ・アストゥリアーナ、スペインのコシード・マドリレーニョとオジャ・ポドリダ、ポルトガル北部ミーニョ県のフェイジョアーダなどの料理を生み出しました。[7] [8]
フェイジョアーダの起源と名前は、エストレマドゥーラ、ベイラス、トラス・オス・モンテス、アルト・ドウロの各地方で作られるポルトガルの製法に由来しており、黒豆（アメリカ原産）以外のさまざまな種類の豆、ソーセージ、耳、豚足を混ぜ合わせます。[9]
ポルトガル版フェイジョアーダは主にポルトガル北部で生まれ、北西部（ミーニョ地方とドウロ地方）では白インゲン豆、北東部（トラス・オス・モンテス地方）では赤インゲン豆で調理され、通常は豚肉や牛肉に加えて他の野菜（トマト、ニンジン、ケール）も含まれ、チョリソー、ブラッドソーセージ、ファリニェイラが加えられることもある。[9]
地域による違い
ブラジル
ギャラリー
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シーフードフェイジョアーダ -
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ティモレンセのフェイジョアーダ
参照
参考文献
- ^ 「ブラジルの国民食フェイジョアーダの作り方、エメリル・ラガッセのレシピ付き」スミソニアン・マガジン。 2022年5月26日閲覧。
- ^ Brown, Sarah (2017年3月17日). 「ブラジルの国民食、フェイジョアーダの簡単な紹介」 . 2021年7月27日閲覧。
- ^ 多文化アメリカ：最新のアメリカ人百科事典 - Google ブックス、p. 180。
- ^ “フェイジョアーダのレシピ - ポルトガル風フェイジョアーダの作り方 | ハンク・ショウ”. 2013 年 12 月 5 日。
- ^ “アーカイブコピー”. 2016年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月9日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク) - ^ ハビエル・A・ガルバン (2020).現代のブラジル。ABC-クリオ。 p. 313.ISBN 9781440860324。
- ^ ab "A feijoada não é invenção brasileira. Todo mundo acha que os inventores foram os escravos. Mas o prato já age apreciado na Europa desde os Tempos do Império Romano".超無関心。2016 年9 月 10 日に取得。
- ^ “オー・ミト・ダ・フェイジョアーダ、本当のオリジェム・エ・ルシターナを生きる”. UOL 教育。2016 年9 月 10 日に取得。
- ^ ab "ポルトガルのフェイジョアーダ ナス、ブラジルの健康的な料理". www.uol.com.br (ブラジル系ポルトガル語) 。2023-09-05に取得。