トゥクピ

トゥクピは、ブラジルのアマゾンのジャングルに生息する野生のキャッサバの根から抽出した黄色いソースです。キャッサバ粉製造の副産物としても生産されます。生のジュースは有毒です（青酸が含まれています）。^[1]

トゥクピは、キャッサバの皮をむき、すりおろし、ジュースを絞って作られます。伝統的には、ティピティ [pt]と呼ばれるバスケットのような器具が使われます。ティピティで絞ったジュースは、デンプンが液体 (トゥクピ) から分離するように「休ませる」必要があります。この段階では有毒なので、毒を抜くには 3 ～ 5 日間煮る必要があります。その後、トゥクピは料理のソースとして使用できます。塩、アルファバカ、チコリアで味付けします。

伝説では、ヤシー（月）とイアシュタタス（明けの明星）は地球の中心を訪れるために一緒に行きました。彼らが深淵を渡ろうとしたとき、蛇のティイバがヤシーの顔を噛みました。ヤシーの涙はキャッサバ畑に落ちました。それ以来、ヤシー（月）の顔には蛇の噛み跡が残りました。ヤシーの涙からトゥクピが生まれました。

トゥクピは、アマゾン地域のブラジル人の料理に非常によく使われています。パト ノ トゥクピ(「トゥクピの鴨」) は、非常に人気のある料理です。これは、あらかじめローストしてからほぐした鴨を、トゥクピとジャンブー ( Acmella oleracea ) のソースで煮込むものです。

タカカはパラ州のアマゾン料理のもう一つの名物です。ひょうたんのボウルに盛り付けられ、沸騰したトゥクピがキャッサバの粉の上に注がれています。ジャンブーと干しエビがたっぷり添えられ、料理は完成します。

トゥクピの酸性の性質はジャンブの効果を強め、唇や口にチクチクしたり、麻痺を感じさせたりします。

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