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シュラスカリア（ポルトガル語: [ʃuʁɐskɐˈɾi.ɐ] ）は、ポルトガル語で「バーベキュー」 を意味する言葉から翻訳された、シュラスコスタイルで肉を調理する場所である。
シュラスコ料理は、通常（常にではないが）ロディジオスタイルで提供され、移動中のウェイターが大きな串に刺したバーベキュー肉を着席した食事客の皿に直接盛り付ける。[1]
用語
関連用語はポルトガル語に由来しています。シュラスケイロとは、シュラスコ料理店や自宅でシュラスコ風の料理を作る人のことです。 [2]シュラスケイラとは、このスタイルの料理に使われるバーベキューグリルのことです。
歴史
南米風のロティサリーは、何世紀も前にパンパ地方の伝統的なブラジル南部、アルゼンチン、ウルグアイのガウーチョが炉端で焼いていた料理にその起源を持つ。[3]
コンテンポラリーシュラスコ
現代のレストランでは、ロディジオサービスが一般的に提供されています。ガルソン（ウェイター）がナイフと串を持ってテーブルにやって来て、牛肉、豚肉、フィレミニヨン、ラム肉、鶏肉、鴨肉、ハム（パイナップル添え）、ソーセージ、魚、またはその他の地元の肉の切り身など、さまざまな種類の肉を刺します。牛肉のトップサーロインキャップの一般的な切り身はピッカーニャとして知られています。テーブルサービスに加えて、サラダ、パン、ライス、ファロファのセルフサービスのビュッフェが提供されます。[4]
ブラジル
ブラジルのほとんどの地域では、シュラスコは炭火で焼かれます。しかし、ブラジル南部、主にアルゼンチンとウルグアイの国境付近では、木の残り火も使用されます。
ポルトガル
ポルトガル全土には、町や都市、国道沿いにシュラスケイラグリルの店が数多くあります。シュラスケイラレストランでは、フランゴ(鶏肉)、牛肉、豚肉のバーベキューといった典型的な料理を提供していますが、ロティサリーチキンやその他のさまざまな料理 も提供しています。
アメリカ合衆国
ロディジオスタイルのサービスと組み合わせたシュラスコ料理は米国で人気が高まり、多くの都市に広がっています。[1]
参照
参考文献
- ^ ab Tonon, Rafael (2016年10月6日). 「ブラジルのステーキハウスチェーンFogo de Chãoがいかにしてアメリカを席巻したか」Eater . Vox Media Inc. 2019年4月4日閲覧。
- ^ 「私たちの歴史」.フォゴ・デ・チャオ・シュハスカリア ブラジル風ステーキハウス。 Fogo de Chão (Holdings) Inc. 2014-06-05 のオリジナルからアーカイブ。2014 年 6 月 1 日に取得。
- ^ エヴァンドロ・カレニャート (2016)。シュラスコ、ブラジル流グリル料理。ギブス・スミス。p. 56。ISBN 9781423640691。
- ^ ジェーン・ファジャンス (2012)。ブラジル料理：地域料理における人種、階級、アイデンティティ。ブルームズベリー出版。p. 59。ISBN 9780857850430。