カルル（食べ物）

カルル（ブラジル系ポルトガル語: [kaɾu'ɾu]）は、オクラ、タマネギ、エビ、パーム油、煎ったナッツ（ピーナッツやカシューナッツ）から作られるブラジルの食べ物です。北東部のバイーア州では典型的な調味料で、アカラジェ（つぶした黒目豆をボール状にしてパーム油で揚げたアフリカ系ブラジル人の屋台料理）と一緒によく食べられます。^{[1] [2]}

Caruru はおそらくアフリカ語のkalaluに由来している。別の可能性としては、ブラジルの民俗学者 Luís da Câmara Cascudo が定義したトゥピ語の名詞ka'á-riru (直訳: 食べるハーブ) である。これは似た言葉が並ぶ奇妙な例であり、植物と料理を混同する原因となっている。^[2]

ペルナンブコに住んでいた（1638～1644年）ギリェルメ・ピソは、薬草や食用ハーブ（オクラではない）で作られたカルルについて報告しています。マウリシオ・デ・ナッサウ伯爵の医師は、Historia Naturalis Brasiliae の記事で、「このブレド（カルル）は野菜として食べられ、ほうれん草の代わりに調理されます...」と述べています。1820年にアマゾンでフォン・マルティウスが書いた別の記事では、マデイラ川近くの原住民と食事をした際に「カルル・アス」について触れており、「ほうれん草に似たハーブでたたいた栗の珍味...」を体験したとしています。言い換えると、この説明は、アメリカ大陸原産のカルル植物（オクラの場合はアフリカ原産）で作られたカルルに関するものです。この料理は、ナイジェリアのヨルバ族のダオメ・ナゴの料理とバイーアの先住民の料理を組み合わせたものであろう。18世紀末にアフリカを訪れた際、ビセンテ・フェレイラ・ピレス神父はダオメの料理を「チキン・カルル」と呼び、アフリカ原産のヤシであるアブラヤシが使われていることを明らかにした。もともとブラジルのカルルは、別の料理（肉や魚）に添えるハーブのシチューだった。しかし、現在のカルルは先住民の料理というよりはアフリカ風で、オクラ、唐辛子、干しエビ、パーム油が使われている。^[3]

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