ファロファ

ファロファ（ブラジル系ポルトガル語: [fa'ɾɔfɐ] ）は、トーストしたキャッサバから作られる食事の一種である。 ^[1]主にブラジル で食べられている。市販の製品やパッケージで販売されているものもあるが、家庭のレシピに基づいて自宅で作ることもできる。ほとんどのレシピには、さまざまな量の塩、燻製肉、スパイスも含まれる。混合物の濃度は、砕いたブルガー小麦やクスクス大の大きな粒から、食卓塩大の粉末まで様々である。ほとんどのファロファは非常にスモーキーでわずかに塩辛い味がし、概して肉、特にバーベキュー肉やボリュームのあるシチューの味を引き立てるために使用される。

ファロファが特に人気のあるブラジルでは、典型的なレシピでは、生のキャッサバ粉をたっぷりのバター、植物油またはオリーブオイル、塩、ベーコン、玉ねぎ、ニンニク、ソーセージ、またはオリーブと一緒に黄金色になるまでトーストします。ブラジルのフェイジョアーダ^[1]やブラジルのバーベキューの付け合わせとして提供されることもあります。ブラジルでは、ファロファは鶏肉やその他の料理の詰め物にも使用され、通常はレーズン、ナッツ、および/または細かく刻んだリンゴやバナナなどの甘い果物が含まれます。バイーア州では、ファロファにデンデオイルを使用して調理するのが一般的で、より強い味と濃い黄色になります。

ファロファはメインコースと一緒に出され、食べる前に各自の好みに合わせて振りかけたり、米がよく食べられるので付け合わせとしてそのまま食べたりします。キャッサバのほかに、トウモロコシ粉もファロファ作りに使われます。

西アフリカでは、ガリと呼ばれるキャッサバ粉の変種がさまざまな料理に使われています。

• ガリ
• ブラジル料理一覧