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リソール（ラテン語のrusseolus、意味は赤みがかった、フランス語のrissoler 、意味は「赤くする」）は、「刻んだ肉、魚、野菜をハーブやスパイスと混ぜてボール状または平たいケーキ状にし、パン粉をまぶして揚げたもの」である。[ 1 ]
フランスでは、サヴォワ地方で作られるリソールはデザートとして提供されることがあります。洋梨を衣で包んで焼き上げたもので、揚げ物ではありません。
フランス北部では、リソール・ド・クシーは肉または魚で作られ、焼いたり揚げたりして調理される。
オーヴェルニュ地方やフランス東部には、肉やジャガイモ、チーズの種類が異なる様々なバリエーションが存在する。
一般的に使用される生地はパイ生地か、バターを少なめに使ったショートクラスト生地です。焼いたり揚げたりできます。ショートクラスト生地で作られたものの中には、揚げる前にパン粉をまぶすものもあります。[ 2 ]
19世紀、ビートン夫人はフランスのリソールについて「軽いパイ生地で作られたペイストリーで、さまざまな形にカットして揚げたものです。魚、肉、またはお菓子を詰めることもあります」と述べていました。しかし、彼女の日常的なイギリス料理のレシピでは、パン粉は入っているものの、何もコーティングせず、ただ揚げただけのリソールが紹介されていました（図を参照）。彼女は牛肉、仔牛肉、ジャガイモのリソールのレシピを紹介していました。[ 3 ]
第二次世界大戦中および戦後のイギリスでは、リソールは一般的に節約のためのもので、日曜日のローストディナーの残りの調理済み肉で作られていました。パイ生地で覆われていません。リソールは、南ウェールズ、北東イングランド、ヨークシャーのチップショップでチップと一緒に販売されています。これらのリソールは、肉（通常は牛肉）、またはヨークシャーでは魚を、ジャガイモ、ハーブ、場合によってはタマネギと混ぜてマッシュしたものです。パン粉でコーティングするか、まれに衣をつけて揚げます。[ 4 ]
揚げリソールはアイルランド、特にウェックスフォード州でよく食べられており、茹でたジャガイモをマッシュし、ハーブやスパイスを混ぜ、衣またはパン粉をつけて揚げ、フライドポテト、チキン、または衣をつけたソーセージと一緒に提供される。
ポルトガルでは、リソールはrissóis (単数形は rissol)と呼ばれ、カフェ、バーベキュー、ホームパーティー、レセプション、誕生日や洗礼式など、多くの場所で見かける非常に人気のあるスナックです。リソールは半月型のパン粉をまぶしたペイストリーで、定番はエビを詰めたものですが、ベシャメルソースで煮込んだ肉を詰めて揚げることもあります。最も一般的な詰め物はエビです (国内の一部地域では肉も使われますが、あまり人気はありません) (豚肉、子豚の肉、または牛肉)。ただし、メルルーサ、マグロ、タコ、野菜、タラ、アヒル、アサリ、ほうれん草が使われることもあります。その他、あまり一般的ではないバリエーションでは、鶏肉やチーズの組み合わせが使われます。通常は、ケイジョ・フラメンゴ (フランドルチーズ) のスライスと豚ハムの角切りまたはスライスが詰め物として使われます。ロブスターが使われることもあります。リソイスは通常、スナックや前菜として冷たいまま食べられますが、メインコースとしても提供され、通常はサラダやご飯と一緒に提供されます。ご飯の種類は、エンドウ豆ご飯、トマトご飯、ニンジンご飯、豆ご飯、または葉野菜ご飯などがあります。
オーストラリアのミートボールは、材料の面ではハンバーガーのパティにやや似ており、通常は牛肉のひき肉を溶き卵でつなぎ、パン粉をまぶす場合とまぶさない場合があります。大きさや形は、通常、やや平らな中型から大型のミートボールに似ています。レシピは様々で、前述の主な材料に加えて、刻んだ玉ねぎを少量加えたり、パン粉を直接混ぜ込んだりするのが一般的です。オーストラリアやニュージーランドの家庭にはそれぞれ独自のレシピがあり、多くの家庭では様々なハーブやスパイス、特定の種類の角切り野菜（ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニなど）、ソースなどを加えています。前述のように、通常は牛肉で作られますが、豚肉、鶏肉、特にラム肉などの他のひき肉で作ることもできます。ベジタリアン料理では、肉を一切使わずにツナやカボチャなどの食材を使うことも珍しくありません。
リソールは、フライパンで油で揚げるか、バーベキューで焼いて、通常は食事の一部として温かい状態で食べられます。例えば、伝統的な「肉と3種類の野菜」（肉にマッシュポテトと茹でたり蒸したり焼いたりした野菜2種類を添えたもの）の一部として食べられます。温かい状態でサラダやチーズと一緒にパンに挟んで食べることは通常ありません。もしそうした場合、レシピが同じであっても、それはリソールではなくハンバーガーパティとみなされます。冷めてから食べるように作られたリソールや、残り物として食べる冷めたリソールは、そのまま食べても、サンドイッチやパンの具材として食べても構いません。
オーストラリアのミートボールは、両世界大戦中にオーストラリア政府が定めた食肉配給制を乗り切る手段として人気を博しました。ミートボールは、肉屋や主婦が肉の切れ端を使って作り、細かく刻んだ肉に、残ったパン粉、たっぷりの小麦粉、卵、野菜、ハーブを加えて風味を良くしたものです。オーストラリアのミートボールは過去100年の間に進化を遂げ、オーストラリアの家庭によっては、ビール、ベジマイト、ピーナッツバター、コーンフレーク、ニンジン、唐辛子、チキンヌードルスープの素、スパイスなど、特別なレシピや秘密の材料が伝わっています。
ブラジルでは、ヤシの芽、チーズ、ハム、ひき肉、 鶏肉、エビなどを詰めることが多い。[ 5 ]リソールはエンパナーダやパパ・レジェナ（詰め物をしたジャガイモ）とも呼ばれる。
リソールはインドネシアの軽食で、インドネシア語ではリソール（インドネシア語: [ ɾɪsɵleːs ]）または単にリソルと呼ばれます。皮は平たいクレープと同じように生地から作られます。ベシャメルソース、鶏肉、卵、ニンジン、セロリ、インゲン、ジャガイモなどの角切り野菜を詰めるのが一般的です。具材を皮で包み、パン粉をまぶしてたっぷりの熱い食用油で揚げます。唐辛子、チリソース、トマトソース、マヨネーズ、マスタードなどをつけて食べます。
リソイスは、ポルトガル統治時代に導入され、ポルトガルの料理の影響が今もなお残るインドのゴアで人気のスナックです。 [ 6 ]ゴアで最も一般的な種類は、味付けしたエビの詰め物が入ったリソイス・デ・カマラオです。[ 7 ] [ 8 ]地元ではリソイス・デ・チョリソとして知られるソーセージ入りのリソイスは、チョリスと呼ばれるスパイスの効いたゴアのソーセージを使用して作られ、肉の詰め物で作られたものはリソイス・デ・カルネと呼ばれます。[ 9 ]ベジタリアン向けのバリエーションも一般的で、通常はチーズ、ほうれん草、キノコ、またはトウモロコシが詰められています。
