ゴイアバダ

ゴイアバダ

商業的に生産されたゴイアバダ
別名	グアバペースト、グアバチーズ
タイプ	ジャム
原産地	ブラジル
地域または州	アメリカ大陸、ゴア（インド）
主な原材料	グアバ、砂糖、水
メディア: ゴイアバダ

ゴイアバダ（[goja'badɐ] ;ポルトガル語のgoiaba、グアバから）は、赤いグアバと砂糖で作られたジャムで、世界中のポルトガル語圏の国々でよく見られます。その歴史はブラジルの植民地時代にまで遡り、当時はマルメロチーズを作る際にマルメロの代用品としてグアバが使われていました。大釜で弱火で調理して大量に作られていたため、その生産には大量の砂糖と奴隷労働が必要でした。ブラジルの農村部では、今でも家族で食べたり販売したりするために家庭で作られるのが一般的です。

ゴイアバダに非常によく似ているのが、コロンビアの ボカディージョです。これもグアバから作られていますが、砂糖が多く使われています。

英語圏のアメリカ大陸、特にカリブ海地域ではグアバペーストまたはグアバチーズとして知られ、スペイン語圏のアメリカ大陸ではドゥルセ・デ・グアヤバ、バラ・デ・グアヤバ、パスタ・デ・グアヤバ、ボカディージョまたはグアヤバテとして知られています。市販されており、ほとんどの場合、平らな金属缶に詰められているか、チップボードの箱に入った長方形のブロックの形で包装されています。

かつてポルトガルの植民地であった ゴア（インド）ではペラドと呼ばれています。

ブラジルでは、ゴイアバーダは、ロメウ・エ・フリエタとして知られるデザートでミナスチーズと一緒に食べられることが多いです。また、朝食のトーストに塗って食べるのも人気があります。

ポルトガルでは、ゴイアバーダで覆われた生地を巻いてバラの形に切り分けた人気の「ボロ・デ・ロサス（バラのケーキ）」のフィリングとして使われます。この同じケーキはブラジルではロカンボレと呼ばれ、ゴイアバーダで覆われた生地を巻いてスイスロールとして提供されます。別の人気のデザートはボロ・デ・ロロです。

ゴイアバダには、スプーンで食べたり、パンやケーキに塗ったりする薄いペースト状のものから、ナイフで切るのに苦労するほどの非常に硬い板状のものまで、さまざまな食感のものがあります。缶詰のものは、通常、その両極端の中間で、柔らかいスライスに簡単に切ることができます。ゴイアバダのさまざまな種類は、グアバの種類、砂糖の割合、水の量、調理方法によって異なります。

• ボカディージョ（デザート）  – グアバの果肉とパネラで作られたヒスパニック系アメリカ人の菓子
• マルメロ チーズ、別名 Dulce de membrillo – フルーツ ゼリー菓子
• ブラジルのお菓子とデザートのリスト
• Lekvar  – 甘いフルーツスプレッドリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ

• 熱帯および亜熱帯の果物: 収穫後の生理、加工、包装。Muhammad Siddiq 編。John Wiley & Sons、2012 年 8 月 7 日