パキスタン料理

パキスタン料理（ウルドゥー語：پاکستانی پکوان、ローマ字：pākistānī pakwān）は、南アジア、中央アジア、西アジア各地の地域の料理スタイルと味が融合したものと特徴付けられます。パキスタン料理は、ペルシャ料理、インド料理、アラブ料理の影響を受けています。パキスタン料理は、レシピと調理法にムガル帝国の影響もある程度残っています。 ^{[2] [3]}パキスタンの民族的、文化的多様性、多様な気候、地理的環境、さまざまな農産物の入手可能性により、多様な地域料理が生まれています。

パキスタン料理は、ほとんどのイスラム諸国の食文化と同様に、イスラム教の宗教法であるシャリーア法に従って豚肉やアルコールの摂取を禁じるなど、ハラール原則に基づいて構成されています。肉類については、どの種類の動物が人間の食用に適切または「清潔」であるかなど、ハラール規制の詳細がさらに多く適用されます。

イスラマバード^[4]やカラチ^[5]などの大都市では、各国料理やファーストフードが人気です。また、パキスタンの中華料理など、地元と外国のレシピを融合したもの（フュージョンフード）も大都市では一般的です。ライフスタイルの変化、健康トレンド、新しい食事研究の発表により、健康上の利点があり煙点が高いマサラ（あらかじめ混ぜてすぐに使えるもの）やギー（澄ましバター​​）などの伝統的な食材の人気が高まっています。

パキスタンの国民的料理は、インド・アーリア文化とイラン文化の両方を直接受け継いでおり、イスラム料理の伝統も受け継いでいる。この地域で管理された調理法の証拠は、青銅器時代のインダス文明にまで遡ることができる。紀元前3000年頃、ゴマ、ナス、こぶ牛がインダス文明で飼育されていた。 ^{[6]同時に、}ウコン、カルダモン、黒コショウ、マスタードなどのスパイスもこの地域で収穫されていた。^[7] 1000年の間、小麦と米はインダス文明の基本的な食料であった。^[8]

イスラム教が南アジアに到来し、断続的に征服されたことが、この地域の郷土料理に大きな影響を与えました。イスラム教徒が多数を占めるパキスタンの料理は、イスラムの食事法を厳格に遵守しています。最も顕著なのは、イスラムの規定により豚肉とアルコールの摂取が禁じられたことで、パキスタン料理の焦点は、牛肉、羊肉、鶏肉、魚などの他の種類の肉、およびさまざまな果物、野菜、乳製品に移っています。

パキスタン料理は香り高くスパイシーなことで知られています。料理によっては油をたっぷりと使うものもあり、より濃厚でコクのある口当たりと風味を醸し出しています。ブラウンカルダモン、グリーンカルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグ、メース、スターアニス、ブラックペッパーは、パキスタン全土でさまざまな料理に最もよく使われるスパイスです。クミンシード、チリパウダー、ターメリック、ベイリーフも非常に人気があります。パンジャブ州では、スパイスブレンドはコリアンダーパウダーを使うのが特徴です。ガラムマサラ（芳香性スパイスの混合物）は、バヌープラオを含むいくつかのパキスタン料理に使用される人気のスパイスブレンドです。

バローチ料理はパキスタンのバロチスタン地方に属します。バローチ料理はパキスタンの多くの料理とは対照的に、地域によって違いがあります。^{[9] [10]}最も人気のあるバローチ料理には、バローチサジ（串に刺したラム肉または鶏肉に米を詰めたもの）、マトンロッシュ（羊肉の切り身）、ダンプクット（脂肪でゆっくり調理した肉）などがあります。

パシュトゥーン料理では、米料理とケバブが主役です。パシュトゥーン料理では、他のパキスタン料理よりも羊肉がよく食べられます。カブリ パラウ、バヌー プラオ、チャプリ カバブ、ティカ、マトン カラヒがこの地方で最も有名な料理です。歴史的なバリエーションにはペシャワル料理があります。パシュトゥーン料理とバローチ料理は、伝統的に辛くありません。

カラシ族は、さまざまな種類のパンやチーズを含む豊かな食文化を持っています。有名なパンは小麦粉とさまざまな種類のナッツで作られています。パンには、ビリリ（クルミパン）、ジャウ（クルミパン）、クラウ（砕いたブドウジュースで燃やした小麦粉）などがあります。

パンジャブ人のアイデンティティは地理的、文化的なものと考えられているため、パンジャブのほぼすべての住民は、料理内のいくつかのバリエーションに従いますが、一方で多くの類似点を示します。この料理は、パンジャブ料理という広いカテゴリに分類されます。地方料理は、南パンジャブ地域を含む多くの地域で、いくつかの違いはあるものの共通しています。パエ/カロライ（牛、ヤギ、水牛、または羊の脚と関節から作られる）、プラオ、サーグ（マスタードの葉）、マカイロティ（トウモロコシ粉のトルティーヤ）、およびムルグチョレイ^{[要出典] （鶏肉とひよこ豆をゆっくり調理したもの）は、パキスタン料理の中で本物のパンジャブ料理と見なされています。パンジャブで最も人気のある飲み物は}ラッシーです。

シンディー料理は、パキスタンのシンド州出身のシンディー人の郷土料理を指します。シンディー料理は肉料理が中心で（ベジタリアン料理は多くありません）、さまざまな鶏肉料理で構成されています。カルヒ、ダルパクワン、パロフィッシュなど。彼らは通常、あまり辛い食べ物を食べません。

シンド州の州都カラチは、あらゆる地域の文化が混在しています。しかし、1947 年のイギリス領インド分割後に現在のインドから移住してきたイスラム教徒のムグライ料理、デカン料理、その他の料理が、この地を支配しています。

サライキ料理は、パキスタンのサライキ地方（南パンジャブ、北シンド、東バロチスタンを含む）のサライキ族の郷土料理を指します。サライキ料理は風味豊かな料理で知られ、さまざまなスパイスや食材が取り入れられています。主な料理には、ソバット、トウモロコシ（マカイ・ダ・シッタ）、ムルグ・チョレイ、クンナ・ゴシュト、サライキ・サジ、チョリスタニ・プラオ、モリンガの花のつぼみのカレー（地元ではソハンジュランとして知られています）などがあります。最も独特で人気のあるデザートには、ムルタニ・ハルワとピッカ・コヤが あります。

ギルギット・バルティスタンには独特の食べ物や料理が豊富にあり、ギルギット・バルティスタンの各地区には人々を象徴する文化的な料理があります。

ギルギティ料理は、パキスタンのギルギット・バルティスタン地方の料理です。チャプショーロなどの有名なギルギティ料理は、パキスタンのさまざまな地域で絶大な人気を博しています。餃子（地元ではムムトゥと呼ばれます）は、ヨーグルト、パセリ、黒コショウ、酢、チリソースと一緒に出されることが多いです。

大麦、小麦、キビなどの主食は、寒い気候の中で体を温めてくれるボリュームたっぷりのスープであるチャプシュロやトゥクパなどの料理の基礎となります。アプリコットやサクランボなどの新鮮な果物は、ジャム、ドライフルーツ、ジュースに加工され、ヨーグルトやチーズなどの乳製品は、塩味と甘味の両方の料理で重要な役割を果たします。フンザでは、そばパン、ローズヒップオイルパン、アーモンドパンなどの料理がよく作られます。

チャプシュロはナガル地方のピザの代わりとなる郷土料理です。もともとナガル渓谷の特産品でしたが、現在ではフンザやカラコルム山脈の他の地域で広く食べられています。

ギザーは、蜂蜜と桑の実の果汁に浸したクルミで あるケラウォ（キラオとも綴る）で有名です。

地元ではムムトゥと呼ばれる餃子はギルギット料理としてよく知られています。ギルギット自体はフンザ、ギゼル、チラスなどの近隣地域の文化が融合しているため、これらの地域の料理もここで広く見られます。

パキスタン人は通常、朝食、昼食、夕食の1日3食を食べる。夕方には、多くの家族が軽食とお茶を摂る。イスラム教の聖なる月であるラマダンの間、食事のパターンは、パキスタンで「セハリ」と発音されるスフールと、イフタールに変わる。イスラムの伝統（他の多くのアジア文化圏でも伝統）では、右手のみで食べるのが適切であると考えられている。多くのパキスタンの家族は、特にゲストが多すぎてテーブルに収まらない場合は、床に広げたダスタルハーンと呼ばれる布に座って食事をする。パキスタンでは、多くの屋台の食べ物は、アフガニスタンで見られるものと似たスタイルで、タクトの上に載せて出される。タクトとは一段高い台のことで、人々は焼いたパン（ナン）か米 と一緒に十分の一税をとった後、そこで足を組んで食事をとる。

典型的なパキスタンの朝食は、地元ではナシュタ（ناشتہ）と呼ばれ、卵（ゆで卵/スクランブル卵/目玉焼き/オムレツ）、食パンまたはロティのスライス、パラーター、紅茶またはラッシーを添えたシールマル、チョーレを添えたクルチャ、キーマ（ひき肉）、新鮮な季節の果物（マンゴー、リンゴ、メロン、バナナなど）、牛乳、蜂蜜、バター、ジャム、シャミケバブまたはナッツで構成されています。朝食には、バカルカニやラスクなどの焼き菓子が含まれることもあります。休日や週末には、ハルワプーリやひよこ豆を食べることもあります。パンジャブでは、サルソンカサーグ（マスタードの葉）とマアカイキロティ（コーンブレッド）が地元の人気料理です。パンジャブの人々は、チーズを詰めた風味豊かなペストリーであるハチャウリも楽しんでいます。パキスタンは、特に休日には朝食に肉料理を食べるという点で、他の多くのアジア諸国と変わりません。伝統的な日曜日の朝食は、シリ・パヤイ（子羊または牛の頭と足）またはニハリ（نہاری）（肉を非常に柔らかくするために一晩煮込んだ料理。「ニハリ」という名前は、アラビア語の「ナハル」に由来し、「日」または「夜明け」を意味します）です。多くの人々が日曜日のブランチに「ボン」（すね肉のカレー）を食べていました。

典型的なパキスタン人の昼食は、肉のカレーまたはショルバ（地域による）と、米やロティなどの炭水化物から成ります。ダールチャワルは、昼食で最も一般的に提供される料理の 1 つです。ロティやナンなどのパンは通常夕食に提供されますが、日中に提供されることがより一般的になり、夕食に米が提供されることもあります。人気のある昼食料理には、アルー ゴシュト（肉とジャガイモのシチュー）または野菜と羊肉のサラン（シチュー）があります。チキン カラヒなどの鶏肉料理も人気があります。また、道端の屋台では、レンズ豆とタンドーリ ロティ、またはチャパティ付きのマサラ シチューだけを販売していることがよくあります。主要な川の近くに住む人々は、昼食に魚も食べます。これはタンドーリ スタイルで調理されることがあります。

夕食は、家族全員が集まるため、一日のメインの食事とみなされます。準備に手間がかかり、より風味豊かな料理（ビリヤニ、ニハリ、バンヌプラオ、キョフテ、ケバブ、キーマ、コルマなど）が用意されます。レンズ豆も夕食の定番です。これらは、ロティやナンなどのパン、またはライスとともに、ヨーグルト、ピクルス、サラダと一緒に出されます。夕食の後には新鮮なフルーツが出されることもありますし、お祝いの際には、キール、グラブジャムン、シャーヒトゥクライ、ガジュライラ、クルフィ、ラスマライなどの伝統的なデザートが出されることもあります。

パキスタンのスナックは、手早く作れてスパイシーで、通常は揚げ物であり、^[11]夕方または朝にお茶と一緒に、またはいずれかの食事のサイドディッシュとして食べられます。特定のスナックは地元の文化の一部である場合があり、その準備と人気は場所によって異なります。これらのスナックは、多くの場合、歩道、鉄道駅などの行商人によって準備され、販売されていますが、レストランで提供されることもあります。いくつかの典型的なスナックには、ダヒバラ、カトラス（アルーティッキ）、チャートとサモサチャート、ブンケバブ、チャナマサラ、チャプリケバブ、シャミケバブ、シークケバブ、マライティッカケバブ（肉とヨーグルト）、レシャミケバブ、パコラ、パパールがあります。他には、カチャウリ、サモサ（野菜または牛肉）、バイル・プリ、ダル・セウ、パニプリ、エッグロールなどがあります。ピスタチオや松の実などのナッツ類も家庭でよく食べられます。

パキスタンでは、メインコースは通常、小麦パン（ロティまたはナン）またはライスと一緒に提供されます。サラダは、前菜としてではなく、メインコースのサイドディッシュとして一般的に食べられます。食事の最後には、新鮮なフルーツの盛り合わせやデザートが食べられます。^[要出典] 肉は、他の南アジア料理と比較して、パキスタン料理ではるかに大きな役割を果たしています。2003年のレポートによると、平均的なパキスタン人は平均的なインド人よりも3倍多くの肉を消費しています。^[12]すべての肉の中で最も人気があるのは、ヤギ、子羊、羊肉、牛肉、鶏肉で、これらはケバブ料理や古典的な牛すね肉料理のニハリに選ばれる肉として特に求められています。魚介類は一般的に大量に消費されることはないが、シンド州の沿岸地域やバロチスタン州のマクラン海岸では非常に人気があり^{[13] 、}旧東パキスタン（現在のバングラデシュ）の料理の主要な要素であった。

肉の有無にかかわらず、ゴーヤ、カリフラワー、ナス、オクラ、キャベツ、ジャガイモ、ルタバガ、サグ、唐辛子などの地元の野菜と組み合わせた料理は、最も一般的で、日常的に調理されています。典型的な例は、アルー ゴシュト(文字通り「ジャガイモと肉」) で、スパイスの効いた肉とジャガイモのシチューからなる家庭料理で、多くの家庭で作られています。コルマは、ムグライ起源の古典的な料理で、鶏肉または羊肉で作られ、通常はナンまたは他のパンと一緒に食べられ、パキスタンで非常に人気があります。

パキスタンでは、ベジタリアン向けの野菜や豆を使った料理が数多く人気があります。これらは、唐辛子、ターメリック、ニンニク、ショウガ、クミン、クローブ、シナモン、フェンネルシードなどの伝統的なスパイスや香料を使って調理されることが多いです。バインガン バルタやサルソン ダ サーグなどの料理は、ほとんどの家庭で食べられている典型的な例です。アルー ムターは、ジャガイモとエンドウ豆で作られています。

パキスタンでは季節ごとに栽培される野菜が豊富にあり、それらはカレーに調理されて昼食や夕食に食べられます。アルー パラーターやチャナ プリなどの野菜料理は朝食にも食べられます。

パキスタンの肉料理には、牛、羊、鶏、魚介類の料理があります。チキンカラヒは有名な鶏料理です。肉は通常 3 cm の 立方体に切り分けられ、シチューで調理されます。ミンチ肉はケバブ、キーマ、その他の料理に使用されます。肉料理は、豆類、豆類、米と一緒に調理されることもあります。シンドでは、鶏肉、牛肉、羊肉も消費されます。ラクダ、ウサギ、アーリ(Fulica atra)、クンジ(アオシャコ)、ジルクリ (スズメ) などの多くの鳥、アヒルの肉も消費されます 。

さらに重要な点として、動物をどのように屠殺すべきかが正確に規定されています。屠殺は迅速かつ苦痛を最小限に抑えて行われなければならず、動物が状況に気づくのは極めて短時間でなければなりません（ストレスによりコルチゾールとアドレナリンが放出され、肉質が損なわれる可能性があるため、意識がないことが望ましいです）。また、ハラール原則では病気、虐待、癌、その他の不健康な動物の食用は禁じられているため、動物は健康でなければなりません。さらに、不注意または事故で殺された動物は、屠殺の意図がなかったため、禁止されています。

肉と焼肉は、何世紀にもわたってパキスタンで重要な役割を果たしてきました。ケバブは今日パキスタン料理の定番であり、全国各地で数え切れないほどの種類を見つけることができます。地域ごとに独自の種類がありますが、シークケバブ、チキンティッカ、シャミケバブなどは、全国および南アジアの他の地域で特に人気があります。

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  バーベキューで調理するさまざまな料理
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  シーク・ケバブ（串に刺したひき肉）は、南アジアの名物料理です。
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  チャプリケバブはもう一つの有名な南アジア料理です。

さまざまな種類の豆類は、パキスタン料理の重要な部分を占めています。レンズ豆（ダールと呼ばれる）とひよこ豆（チャナ/チャナイキダールと呼ばれる）は家庭料理で人気の食材ですが、伝統的に安価な食材と考えられています。そのため、夕食に招待されたゲストや特別な機会には出されないのが一般的です。レンズ豆や豆類は、シンプルな調理法でもハリームなどの手の込んだ料理でも、肉と組み合わせることがあります。

特にパンジャブでは、黒目豆（ロビア）やインゲン豆（ラジマ）などの豆がトマトベースのマサラソースで提供されることがあります。

ひよこ豆、赤インゲン豆、その他の豆類もパキスタン料理で人気があります。これらは通常、スパイシーなグレービーソースで調理され、ライスまたは伝統的なフラットブレッド (ロティ) と一緒に出されます。ひよこ豆はチャンナとも呼ばれ、プーリーと一緒に出される一般的な朝食の食べ物でもあります。チャンナ チャットは、もう 1 つの人気の屋台料理およびイフタール料理です。ひよこ豆、みじん切りのタマネギ、トマト、唐辛子から作られ、スパイス (チャット マサラ) とタマリンド ペーストで味付けされています。

パキスタンではさまざまな種類のレンズ豆が消費されており、米と一緒に食べることもよくあります。ダル チャワール (レンズ豆と米) は、多くのパキスタンの家庭で人気の家庭料理として知られています。

パキスタンは米の主要輸出国であり消費国でもあります。バスマティ米はパキスタンで消費される米の中で最も人気のある種類です。

米を使った料理には、さまざまな種類のプラオがあります。

• バンヌ・プラオ–カイバル・パフトゥンクワ州の伝統的な料理で、牛肉、スパイス、米を組み合わせています。牛肉は骨付きでゆっくりと調理され、濃厚で風味豊かな味に仕上げられています。米はギーと香り高いスパイスを使って別に調理されています。
• チャナ プラオ – ひよこ豆入りのプラオ。パンジャブで非常に人気のあるベジタリアン プラオです。
• マタル・プラオ – エンドウ豆で作られたプラオ。
• ムルグ プラオ – 鶏肉とストックを加えます。玄米を作ります。
• ヤクニ プラオ – 肉とストックを加えます。玄米を作ります。
• カブリ・パラウは、パキスタンの部族地域、FATA、北西パキスタンのハイバル・パフトゥンクワ州、南西パキスタンのバロチスタン州など、パシュトゥーン人が多数を占める地域で人気のアフガニスタン料理です。レーズン、ニンジン、ラム肉を混ぜた蒸し米でできたピラフの一種です。

ビリヤニはパキスタンで非常に人気のある料理で、ラホーリやシンディビリヤニなど多くの種類があります。ビリヤニのベジタリアン版であるタヒリも人気があります。すべてのメインディッシュ（米を使ったものを除く）はパンと一緒に食べられます。食べるときは、右手でパンの小さな断片をちぎり、メインディッシュをすくって少しずつ持って食べます。マンゴー、ニンジン、レモンなどで作ったピクルスも、料理にさらにスパイスを加えるためによく使用されます。

カイバル・パフトゥンクワ州では、山盛りのスパイスの効いたご飯と、ゆっくりローストした子羊の肉を組み合わせたごちそうが、主賓によく出されます。この種のプラーオには、ドライフルーツ、ナッツ、クローブ、サフラン、カルダモンなどのスパイスが丸ごと入っていることが多いです。バンヌ・プラーオも、この州、特に南部で人気があります。

パキスタン人は小麦粉で作ったパンを主食としています。パキスタンには多種多様なパンがあり、タンドールで焼くことが多いです。タンドールスタイルの調理法はパキスタンの田舎や都市部でよく見られ、隣国のインド、イラン、アフガニスタンにも深く根付いています。その一部を以下に示します。

• チャパティ– タンドールがない都市部の家庭で作られる最も一般的なパン。チャパティは「タヴァ」と呼ばれる平らまたはわずかに凸型の暗い色のフライパンで焼かれます。チャパティは全粒小麦粉で作られ、薄くて発酵させていません。チャパティの最も一般的な類似品はおそらくトルティーヤですが、チャパティの方が少し厚いです。「ロマリ ロティ」（文字通りハンカチパン）として知られる変種は、非常に薄くて非常に大きいです。
• マッカイ キ ロティは、純粋に砕いたトウモロコシで作られた黄色がかった黄金色のチャパティです。主に「サグ」と呼ばれる伝統的な冬のカレーと一緒に出されます。
• カンダハリ ナン – パキスタン西部発祥の長くて塩辛いナンで、ペシャワリ カラヒやチャプリ ケバブと一緒によく食べられます。
• クルチャ– これは通常、ひよこ豆とジャガイモと一緒に食べられるナンの一種で、主にパンジャブの都市部で人気があります。
• ナン–パキスタンの国語であるウルドゥー語で、ナンはパンを意味します。チャパティとは異なり、ナンはやや厚く、通常はイーストで発酵させ、主に白い小麦粉で作られています。ロガニナンやペシュワリナンなど、いくつかの種類にはゴマがまぶされていることもあります。ナンはタンドールベースの調理が必要で、準備作業が必要なため、家庭で作られることはほとんどありません。パキスタン全土でさまざまな種類のプレーンナンや詰め物が入ったナンが販売されており、各地域や都市で独自の名物料理があります。ナンは用途の広いパンで、ほとんど何にでも添えて食べられます。たとえば、「サアダナン」または「プレーンナン」は、国の多くの地域で朝食にシリパヤイ（牛の頭と足）またはニハリ（ゆっくり煮込んだビーフシチュー）と一緒によく出されます。
• パラーター–ギーまたは食用油で作られ、一般的に「タヴァ」で焼かれる平らな層状のパン。ただし、農村部では「タンドール」ベースのバージョンも一般的です。パラーターはペストリー生地によく似ています。パラーターはおそらくパンジャブ地方で生まれたもので、そこでは農民が翌日の厳しい仕事に備えるために、かき混ぜたてのバターとバターミルクを添えたパラーターの重たい朝食をよく食べていました。しかし、パラーターは今や全国で一般的な朝食の要素となっています。プレーンな層状のバージョンに加えて、「アルー カ パラーター」（ジャガイモ詰めパラーター）、「ムーリ カ パラーター」（大根詰めパラーター）、「キーマ カ パラーター」（ひき肉詰めパラーター）など、詰め物が入ったバージョンも多く人気があります。
• プリ– 白い小麦粉で作られ、揚げられた朝食用のパンです。通常、甘いセモリナのハルワまたはグレービーソース（ひよこ豆とジャガイモで作られる）と一緒に食べられます。プリは、パキスタンのどこの田舎料理でもなく、かなり都会的な概念です。しかし、ハルワ プリは現在、パキスタンの都会で週末や休日の朝食として好まれており、シフト カートや朝食専門店で販売されることもあります。
• ロガニ ナン（直訳：バター ナン） – 白ゴマをまぶし、少量の油で調理した人気のナンです。

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  オフラータ: 多量の油とギーで作られるシンディーのパラーター。四隅が丸いオフラータはチョクンド、三隅が丸いオフラータはトリクンドと呼ばれます。
• ブスリ: 2 つのオフラタ、砕いたジャガリー粉または砂糖を詰め、デシギーとマカン (バター) で調理した特別なシンディーとサライキの甘いパン。
• バジュライ・キ・ロティまたはバジュハル・マニ: パンジャブ州とシンド州の農村部で冬に作られるトウジンビエのパン。

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  チャワラン ジ マニ: シンド州で作られる米粉パン。シンド州北部でよく食べられています。
• ロティ– このパンはパキスタン全土で非常に人気があります。タンドリーロティはタンドールで焼かれ、ほとんど何にでも添えて食べられます。パキスタンの田舎では、多くの家にタンドールがありますが、タンドールのない家では共同のタンドールが使われています。パキスタンの都市部では、パン屋や「ナンバイ」/「タンドール」屋がかなり一般的で、家庭の客にタンドールで焼いた新鮮なパンを供給しています。
• シーマル– サフラン風味の伝統的な平らなパン。ミルク（「シーマル」）とバター、砂糖漬けのフルーツで作ったお祝いのパンです。シーマルはタフタンとともに結婚式で出される料理の重要な一部となることが多く、甘くされることが多いです。
• タフタン– これはサフランと少量のカルダモンパウダーを加えた発酵小麦粉パンで、タンドールで焼かれます。パキスタンで作られるタフタンは、隣国イランで作られるものよりも少し甘くて濃厚です。

人気のデザートには、ペシャワリアイスクリーム、シアー クルマ、クルフィ、ファルーダ、キール、フィルニ、ザルダ、シャヒ トゥクレー、ラブリなどがあります。パキスタンではさまざまなお祝いの機会に甘い肉が食べられます。最も人気のあるものには、グラブジャムン、バルフィ、ラスマライ、カラカンド、ジャレビ、パンジリなどがあります。パキスタンのデザートには、ムルタニ ハルワ、ハブシー、ガジャール カ ハルワ、ソーハン ハルヴァ、ウガム ハルウォ、シンディ ハルウォ、シーロなど、ハルヴァの長いリストも含まれます。

米の代わりに焼いたセビヤーン（春雨）で作るキール（Kheer ）は、イード・アル＝フィトル（断食明けの断食）の時期に人気がある。ガジュライラは、すりおろしたニンジンを牛乳、砂糖、クリーム、緑のカルダモンで煮て、ナッツとドライフルーツをトッピングしたお菓子である。パキスタンだけでなく、アフガニスタンを含む南アジアの他の地域でも人気がある。

パキスタン人は、地元では「チャイ」と呼ばれるお茶をたくさん飲みます。紅茶（ミルク入り）と緑茶の両方が人気で、パキスタンのさまざまな地域でさまざまな種類が一般的です。^{[引用が必要]}

• ギルギット・バルティスタン州やチトラル、そして中国国境付近の地域では、塩味の効いたチベット風バター茶が飲まれています。
• ドゥードゥ パティ チャイは、茶葉をミルクと砂糖で煮て作られ、香りづけにカルダモンを添えることもあります。非常に甘いこのお茶は、ビルダーズ ティーの地元版です。
• 「カシミール チャイ」または「ヌーン チャイ」は、ピスタチオとカルダモンが入ったピンク色のミルクティーで、主に特別な行事や結婚式、冬季に飲まれ、多くのキオスクで販売されています。
• 「サブズ チャイ」または「カフワ」は、カシミール、ハイバル パフトゥンクワ、バロチスタンのパシュトゥーン人居住地域で毎食後によく出される緑茶で、サフランとナッツが添えられます。
• スレイマニ チャイはレモンを添えた紅茶です。

紅茶以外にも、パキスタン料理に使われる飲み物はいくつかあります。イスラム教ではアルコールの摂取が禁じられているため、これらはすべてノンアルコールです。20 世紀には、コーヒーやソフトドリンクなどの飲み物もパキスタンで人気が出ました。今日では、パキスタン料理にはソフトドリンクが添えられるのが一般的です。

• アーモンドシャーベット –アーモンドを使ったシャーベット
• バラフ ゴラ– カップ型に入れた凍った氷にシロップをトッピングして提供する
• カシミールチャイ/グラビチャイ – ピンク色で知られるミルクティーで、甘味または塩味があります。
• ラッシー- ヨーグルト入りのミルク。甘味または塩味がある。
• レモネード（リムパニ）
• Qehwa – カルダモン入り緑茶
• サルダイ – さまざまなナッツとキシュミッシュのミックス
• サトゥ – パンジャブの有名な飲み物
• シャーベット（シロップを水に溶かしたもの）
• シャーベット・エ・サンダル – サンダルウッドのエッセンスを使ったドリンク
• シカンジャビーン – レモネード（ミントも加えます）
• サトウキビジュース（ガニーカラス）
• タダル– シンド州の甘い飲み物

敬虔なイスラム教徒は、摂取が許されているハラール食品や飲料を列挙したイスラム法に従います。この基準では、許可されている食品とその調理方法の両方が指定されています。対象となる食品は主に肉類です。^[要出典]

• 
  サルゴダのクイーンズロードにあるマクドナルドの店舗
• 
  KFCアウトレット、University Road、サルゴダ
• 
  カラチのピザハット店舗

伝統的な食べ物に加えて、ファーストフードも全国的に非常に人気があります。^[14]大都市には、KFC、マクドナルド、ピザハット、サブウェイ、ドミノピザ、バーガーキング、ハーディーズ、パパジョンズピザ、ダンキンドーナツ、バスキンロビンス、タコベルなど、多くの国際的なファーストフードレストランがあります。^{[15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23]}

パキスタンでは時折、西洋料理、アラブ料理、中華料理など外国の影響を受けた料理を出すレストランで食事をする。パキスタンの都市部には西洋風の中華料理店やファーストフード店がたくさんある。パンジャブ州とシンド州では、アメリカ、ヨーロッパ、イギリス料理のレストランの都市型チェーン店の大半が、カラチ、ラホール、ファイサラバード、イスラマバード・ラーワルピンディー、グジュラーンワーラ、ペシャワール、ムルターン、ハイデラバード、クエッタ、サルゴダ、バハワルプル、シアルコート、スッカル、ラルカナなど多くの大都市にオープンしている。マーケティングや広告によって、パキスタン人はそれらのレストランを試すよう誘致されている。

パキスタン国外でも、パキスタン人コミュニティが大きい国ではパキスタン料理が普及しています。

パキスタン料理では、新鮮な手で叩いたマサラが使われる。ギーも使われるが、食事や料理の主役は肉（牛肉、羊肉、鶏肉、山羊肉、魚）であり、野菜は控えめに使われる。驚くべきことに、パキスタン料理ではオリーブオイルも多用される。野菜を控えめに使うということは、メニューにベジタリアン料理がないということを意味するわけではない。この料理はパンジャブ料理に非常に似ているため、ティッカ、煮込んだダル、タワサブジ、チャートがここで特徴付けられる。^[24]