ソハンハルワ

ソーハンハルワ(ウルドゥー語سوہن حلوہ; [ˈsoːɦən ˈɦəlʋaː] ) は、パンジャブ州の伝統的なムグライ^{[1]デザートで、}インド亜大陸で人気があり、濃厚で甘い菓子またはハルワの一種です。ギーワラハルワはムガル帝国時代からソーハンハルワとして人気がありました。

水、砂糖、牛乳、コーンスターチの混合物を固まるまで煮詰めて作ります。風味付けにはサフランが使われます。鍋にくっつかないようにギーが使われます。アーモンド、ピスタチオ、カルダモンの種が加えられます。インド亜大陸の他のほとんどのハルワ料理とは異なり、中東のハルワ料理と同様に固いです。

歴史

オールドデリーでは、1790年にムガル帝国の皇帝シャー・アーラム2世の治世中に設立されたガンテワラ菓子店でソーハン・ハルワが作られました。これは人気商品でしたが^[2]^[3]、2015年に採算が合わず閉店しました^{[4] 。}

このお菓子はもともとハリボリ語（ヒンディー語）でソハンと呼ばれていました。語源はサンスクリット語のショブハン^[要出典]に由来しています。ジョン・T・プラッツのウルドゥー語、古典ヒンディー語、英語辞典によると、このお菓子はソハン・ラルという人物にちなんで名付けられました。^[5]

ソハンハルワは、何十年も前から伝統的な菓子職人によって商業的に生産されてきました。脆くてキャラメル味で、通常は厚さ5～6mmの円盤状か、一口サイズの四角いピース状に作られています。通常は精巧にデザインされたブリキの円筒に詰められています。近年では他のパッケージも一般的になっています。^[6]

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^ 「バターチキンではない、デリーはかつてそのソーハンハルワで有名だった、その甘いものの簡単な歴史」Slurrp 。 2022年3月27日閲覧。ペルシャ系のムガル帝国がこれ（ソーハン）を作りました。
^ Planet、Lonely。「インド、デリーのレストラン」。
^ チャンドニー・チョークでの王室の歓待^[横領] The Hindu、2002年11月7日。
^ 「ガンテワラ：デリーの『最古の菓子店』はなぜ閉店したのか？」BBCニュース。2015年7月24日。
^ 「ウルドゥー語、古典ヒンディー語、英語の辞書」 1884年。
^ ラマザニ、ネスタ（1997年）。ペルシャ料理：エキゾチックな美味しさの食卓。アイベックス・パブリッシャーズ社、p.296。ISBN 978-0-936347-77-6。
^ ウスマン、ニザム・ウッディーン。「ムルタニ・ソハン・ハルワ」。ムルタニ・ソーハン・ハルワ。