カラヒ

カラヒ^[a]は、厚くて円形で深い調理鍋^{[1]の一種で（形は}中華鍋に似ている）、インドのラクナウで生まれた。インド、ネパール、スリランカ、パキスタン、バングラデシュ/ベンガル、アフガニスタン、カリブ海諸国の料理に使われている。伝統的に軟鋼板からプレス成形されるか錬鉄で作られるカラヒは、側面が急勾配の中華鍋に似ている。^{[要出典]今日では、丸底と平底の両方で}ステンレス鋼、銅、焦げ付き防止加工の表面、または伝統的な材料で作られる。カラヒという言葉は、伝統的に亜大陸でミルクを沸騰させて濃厚なクリームを作るのに使われる中華鍋の大型版であるカラに由来し、ペルシャ語で円形を意味する کرہ に由来している。

カラヒまたはカダヒは、ラーマーヤナ、スシュルタ サムヒターで言及されているプラ​​クリット語のカタハに由来します。カラヒの器は、ヴェーダの中でバルジャナパトラとして初めて言及されます。^[2]

カラヒは、肉、ジャガイモ、お菓子、サモサや魚などのスナックを揚げたり、インドのパパダムを作るのに使われますが、シチューやポソラを煮込むのに最もよく使われます。^{[3] [4]}これらの料理は、調理器具にちなんで カラヒ料理と呼ばれることがよくあります。

カラヒで調理されるシチューには、鶏肉、牛肉、羊肉、ヤギ肉、子羊肉などがあります。 ^[5]パニールや豆腐を使ったカラヒは、ベジタリアンの間でますます人気が高まっています。トマトと青唐辛子の煮詰めたベースにギーを加えて調理されるカラヒは、インド料理やパキスタン料理で人気の深夜の食事で、通常はキログラム単位または半分/丸ごとのカラヒで注文され、ナンと一緒に食べられます。

逆さまにしたカラヒは、ルマリ ロティを調理するのに使用されます。

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