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 ヨーグルトとピクルスを添えたアルーパラタ | |
| 別名 | ベンガル語のアルル・ポロタオディア語の アル・パラタネパール語のアル・コ・パラウタ グジャラート語のバタタ・ナ・パロタ パレム・オバトゥ/テルグ語のアルガッダ・カラ・オバトゥ |
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| 地域または州 | インド亜大陸[1] |
| 関連料理 | インド人、パキスタン人、バングラデシュ人 |
| 主な原材料 | ジャガイモ、アッタ、マイダ、バターまたはギー |
| 290～ 360kcal （-1217kJ） | |
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アルーパラーター（直訳すると「ポテトパラーター」）は、インド亜大陸原産のジャガイモの詰め物をしたパラーター（平らなパン料理）。 [2] [3]伝統的に朝食として食べられています。 [2] [4]
アルーパラーターは、マッシュポテトとスパイス（アムチョール、ガラムマサラ）の混合物を生地に巻き、バターまたはギーと一緒に熱いタワで調理して作られます。[5] [6]アルーパラーターは通常、バター、チャツネ、ヨーグルト、またはインドのピクルスと一緒に出されます。[7] [8]
ジャガイモを詰めて揚げているため、一般的なロティ（60カロリー）よりもカロリーが高くなります（290〜360カロリー）。[6]
21世紀には、利便性、仕事のルーチン、世帯収入の増加、家族の縮小、時間の制約により、都市部のインド人の朝食であるアルーパラーターは、シリアルなどのより便利だと考えられる食べ物に取って代わられるようになってきています。[4]
バリエーション
ジャンムー アルー アナルダナまたはアルー ダドゥニ パラーター
ジャンムーは、ダドゥニと呼ばれる地元のザクロの種を詰めたアルー・パラーターで知られています。これらのパラーターは典型的なドグラの朝食の定番であり、シュリ・ヴァイシュノー・デヴィ神社へ向かう途中のどのドグラ・ヴァイシュノー・ダバでも簡単に手に入ります。[9]
ジョドプリ ジャヤパリ アルー パラク パラタ
ラジャスタン州ジョードプルは、ジャヤパル（ナツメグ）とパラク（ほうれん草）で調理したジャガイモの特別な詰め物を詰めたアルーパラーターで知られています。[10]
テルグ語の Pallem obbattu または Alugadda kara obbattu
テランガーナ州とアーンドラプラデーシュ州では、パレム・オバットゥ[11]またはアルガッダ・カラ・オバットゥ[12]は、中力小麦粉で作った生地にスパイシーなジャガイモの混合物を詰めて揚げた料理です。[13]
提供方法
アルーパラタは、ダヒ（プレーンヨーグルト）やライタと呼ばれるヨーグルトディップと一緒に朝食として出されることが多い。アタナ（インドのピクルス）、チャツネ、マサラチャイが添えられることもある。[14]
参照
参考文献
- ^ クマワット、ラヴェシュ (2020).料理。 Notionを押します。 p. 103.ISBN 9781648501623。
- ^ ab ベンソン、ヘザー L.; ヘルツァー、ジェニファー (2017 年 1 月)。「セントラルバレーの料理風景: シーク教徒のトランスナショナルな食文化」カリフォルニア地理学者56 : 55–95。
- ^ Al-Khusaibi, Mohammed; Rahman, Mohammad Shafiur (2019). 「1. 伝統食品：概要」。Al-Khusaibi, Mohammed、Al-Habsi, Nasser、Rahman, Mohammad Shafiur (編)。伝統食品：歴史、調理 、加工、安全性。スイス：Springer。pp. 1–8。ISBN 978-3-030-24620-4。
- ^ ab Iyer, Lakshmi Shankar (2014年6月8日). 「インド都市部の消費者の朝食習慣に関する研究」.国際ジャーナルの経済・ビジネス研究ジャーナル. 3 (8): 107–118. ISSN 2251-1555.
- ^ Basak, Somnath; Chakraborty, Snehasis; Singhal, Rekha S. (2023年1月1日). 「インドの伝統食品を再考する - 工学的特性とプロセス操作の批判的レビュー」 . Food Control . 143 : 109286. doi :10.1016/j.foodcont.2022.109286. ISSN 0956-7135. S2CID 251334687.
- ^ ab パダヴェ、シェフ プリヤ;サワント、シェフのビジェイ。サルヴィ、スワプニルシェフ。インドのパン: 伝統的かつ革新的なインドのパン。教育出版。 25～32ページ。ISBN 978-93-5373-066-6。
- ^ Ananthanarayan, Laxmi; Dubey, Kirti Kumari; Muley, Abhijeet B.; Singhal, Rekha S. (2019). 「6. インドの伝統食品：調理、加工、栄養」。Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur (編)。『伝統食品：歴史、調理、加工、安全性』。スイス：Springer。p. 135。ISBN 978-3-030-24620-4。
- ^ Sachdev, M; Misra, A (2022年1月17日). 「インドにおける食生活の多様性：現状と2型糖尿病の予防および管理への影響」.欧州臨床栄養学ジャーナル. 77 (2): 145–155. doi : 10.1038/s41430-021-01067-1 . PMID 35039630. S2CID 245988005.
- ^ カプール、サンジーヴ。「マスターシェフのサンジーヴ・カプールによるレシピ、ジャム・カ・アルー・アナルダナ・パランタの作り方」サンジーヴ・カプール。 2023年4月7日閲覧。
- ^ “Plattershare の Aloo Palak Parantha (Jodhpuri Parantha) レシピ”. www.plattershare.com。 2022 年 5 月 11 日。2023 年5 月 3 日に取得。
- ^ Srivalli (2020年7月24日). 「Pallem Obbattu ~ A to Z Indian Breakfast Dishes」. Spice your Life! . 2024年8月16日閲覧。
Pallem Obbattuは、マイダに詰めたポテトマサラで作られたスパイシーなアルーポリです。これは、おいしい朝食や夕方のおやつとして提供できます。
- ^ SR Setty's Kitchen (2019 年 2 月 5 日)。 ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಖಾರ ಒಬ್ಬಟ್ಟು / ポテトスパイシーオバット /朝食レシピ / お弁当レシピ。2024 年8 月 16 日に取得– YouTube 経由。
- ^ Indian Food Packer. All India Food Preservers' Association. 2006.
Obbattu : Obbattu は、... を詰めたパラーターです。
- ^ ナヤック、ハリ（2012年4月16日）。『My Indian Kitchen: Preparing Delicious Indian Meals without Fear or Fuss』。タトル出版。ISBN 978-1-4629-0637-6。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アルー・パラーターに関連するメディアがあります。