アルーゴシュト

アルーゴシュト
	アルーゴシュトの皿
タイプ	カレー
コース	メインコース
地域または州	南アジア
関連料理	パキスタン系インド人
主な原材料	肉とジャガイモ

アルー・ゴシュトは肉のカレーであり、北インド、パキスタン、バングラデシュ料理で人気の料理です。ジャガイモ（アルー）を肉（ゴシュト）（通常はラム肉、マトン肉、牛肉）と一緒にシチューのようなショルバ・グレービーで調理したものです。^[1]^[2]調理方法、使用するスパイスの種類、作られた国や特定の地域によって、カレー、シチュー、ショルバと呼ばれることがあります。この料理は、白米またはロティ、パラーター、ナンなどのパンと一緒に出され、食べられます。

インドやパキスタンでは人気の一般的な料理であり、^[1]インド料理やバングラデシュ料理^[3] 、インド亜大陸では家庭料理としてよく食べられています。 ^[4]^[5]

準備

アルーゴシュトの調理法は様々です。^[4]一般的には、ラム肉または牛肉とジャガイモをスパイスとともに中火で煮込む調理法です。^[6]

ラム肉または牛肉を塊に切り、シチュー鍋に入れて火にかける。ラム肉や牛肉の代わりに鶏肉を使うこともできる。トマト、シナモン、月桂樹の葉、生姜、ニンニク、赤唐辛子粉、クミンシード、フライドオニオン、黒カルダモン、ガラムマサラ、食用油を加えてかき混ぜる。^[4]ジャガイモと塩を混ぜる。肉がかぶるくらいの水を加え、沸騰させる。アルーゴシュトに蓋をして、肉が柔らかくなるまで煮込む。出来上がったら、刻んだコリアンダーの葉を添えて温かいうちに出すこともできる。^[2]^[4]

参照

参考文献

^ ab Mohiuddin, Yasmeen Niaz (2007).パキスタン: グローバル研究ハンドブック. ABC-CLIO. p. 325. ISBN 978-1851098019。
^ ab ウィクラマシンゲ、プリヤ、ラジャ、キャロル・セルバ (2005)。インドの食。マードック・ブックス。124 ページ。ISBN 9781740454728。
^ エデルスタイン、サリ（2010）。料理、接客、栄養の専門家のための食品、料理、文化的能力。ジョーンズ＆バートレット出版社。p.262。ISBN 978-1449618117。
^ abcd ヌザト (2009)。Nuzhat の古典的なレシピ。著者の家。 1、2ページ。ISBN 978-1438940328。
^ シン、クシュワント（2010年）。シティ・インプロバブル：著作。ペンギンブックス・インディア。189ページ。ISBN 978-0143415329。
^ “ポテトマトン（アルーゴシュト）”。2016年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月22日閲覧。

[Mohiuddin-1] Mohiuddin, Yasmeen Niaz (2007).パキスタン: グローバル研究ハンドブック. ABC-CLIO. p. 325. ISBN 978-1851098019。

[Food_of_India-2] ウィクラマシンゲ、プリヤ、ラジャ、キャロル・セルバ (2005)。インドの食。マードック・ブックス。124 ページ。ISBN 9781740454728。

[3] エデルスタイン、サリ（2010）。料理、接客、栄養の専門家のための食品、料理、文化的能力。ジョーンズ＆バートレット出版社。p.262。ISBN 978-1449618117。

[Nuzhat-4] ヌザト (2009)。Nuzhat の古典的なレシピ。著者の家。 1、2ページ。ISBN 978-1438940328。

[5] シン、クシュワント（2010年）。シティ・インプロバブル：著作。ペンギンブックス・インディア。189ページ。ISBN 978-0143415329。

[6] “ポテトマトン（アルーゴシュト）”。2016年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月22日閲覧。