サルソン・カ・サーグ

サルソン・カ・サーグ（サルサ・ダ・サーグ、サロン・ダ・サーグとも呼ばれる）は、マスタードグリーンをスパイスで調理した料理です。インド亜大陸が発祥で、この地域全体でよく知られています。 ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

この料理はヒンディー語とウルドゥー語でサルソン・カ・サーグ、パンジャブ語ではサロン・ダ・サーグ（またはサレヤン・ダ・サーグ）、グジャラート語ではサルサヴ・ヌ・シャアク、マイティリ語^ではサリソ・サーグ^{として知られている[ 7 ] [ 4 ] [ 8 ]}。^{[ 10 ]}

サルソン、サルホン、サレヤンなどの名称は、サンスクリット語のsarṣapa「マスタード」に由来する。^{[ 11 ]}サーグとシャークは、サンスクリット語のśāka「緑野菜、野菜の葉」に由来する。 ^{[ 12 ]}

マスタードは、葉、種子、種子油を目的としてこの地域で広く栽培されています。冬と春に収穫されるため、サルソン・カ・サーグは寒い時期によく食べられる温かい料理です。^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

この料理には多くのレシピがあり、通常はニンニク、ショウガ、唐辛子などのスパイスとともに油またはギー（精製バター）^{[ 16 ]}で葉を調理します。地域や好みに応じて、他のスパイスが使用される場合もあります。

この料理は、マッキ・キ・ロティやバジュラ・キ・ロティなどのパンと一緒に提供されることが多い。^{[ 17 ]}

• パラクパニール
• サグ