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シャミ カバブまたはシャミ カバブは、南アジアのケバブの一種で、ひき肉（一般的には牛肉、時にはラム肉や羊肉（鶏肉バージョンもある））をひき肉、つなぎとして卵、スパイスで和えた小さなパティを浅く揚げたものです。インド亜大陸のラクナウ地方が発祥で、ムガル帝国時代に発展しました。現代のインド、パキスタン、バングラデシュ料理で人気の料理です。[ 1 ]シャミ カバブは軽食または前菜として食べられ、特にベンガル、デカン、パンジャブ、カシミール、ウッタル プラデーシュ、シンド地方で客人に振る舞われます。
これらはレモン汁で飾り付けられ、スライスした生の玉ねぎを添えたサイドサラダとして提供されることが多く、ミントやコリアンダーで作ったチャツネと一緒に食べることもあります。[ 2 ]また、イスラム教の祝祭であるイードの祝祭では、シアー・クルマと一緒に提供されます。
シャミカバブは、牛肉またはラム肉とひよこ豆（チャナダール）を、ホールスパイス（ガラムマサラ、黒胡椒、シナモン、クローブ、ローリエ）、生姜、ニンニク、塩少々で完全に柔らかくなるまで煮たり炒めたりしたものです。玉ねぎ、ターメリック、チリパウダー、卵、刻んだコリアンダー、刻んだ青唐辛子、刻んだミントの葉をカバブの調理に加えることもあります。ホールスパイスの代わりにガラムマサラパウダー（粉末スパイス）を使用することもできます。[ 3 ]
調理済みの肉は、繊維質を残しつつペースト状にならないように挽き、ひし形または丸いパティに成形して浅く揚げます。カシミール地方のバリエーションでは、羊肉3に対してレンズ豆（チャナ）1の割合で調理し、ペースト状になるまで挽いてから、パティを揚げて外側をこんがりと焼き上げ、内側は柔らかく仕上げます。
シャミケバブは、ロティと一緒に、ケチャップ、ホットソース、四川風ソース、チリガーリックソース、ライタ、チャツネなどを添えて提供されることが多い。ケバブを出す前に、溶き卵に浸して二度揚げするのが一般的だ。ハイデラバードでは、炊いたご飯と一緒に食べるのも一般的である。
シャミケバブの語源についてはいくつかの説がある。1つは、この料理の名前がペルシア語で「夕食」と「夜」を意味するshaamという言葉に由来するという説である。また、ウルドゥー語では夕方を意味する。この名前は、シャママと呼ばれるイトルの香りに由来する可能性もある。[ 4 ]また、シャミケバブという名前は、中世に南アジアの裕福なムガル帝国に移住したこの地域の多くの料理人がいたことから、現代のシリアであるビラード・アル・シャームを指している可能性もある。