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 マトカ入りクルフィ | |
| タイプ | アイスクリーム |
|---|---|
| コース | デザート |
| 地域または州 | 南アジア[1] デリー[2] |
| 関連料理 | パキスタン人 インド人 バングラデシュ人 |
| 主な原材料 | 牛乳、砂糖 |
| |
クルフィ（/ k ʊ l f iː / ）は、インド亜大陸の冷凍乳製品 デザートです。「伝統的なインドのアイスクリーム」とよく言われます。[3]クルフィは、ムガル帝国時代の16世紀のデリーで生まれました。インドとパキスタンの国民食の一部です。[要出典]また、バングラデシュ、ミャンマー、ネパール、スリランカ、中東でも人気があります。[4] [より良い情報源が必要]
クルフィは普通のアイスクリームよりも濃厚でクリーミーです。[3] [4] [5]様々なフレーバーがあります。伝統的なフレーバーには、クリーム（マライ）、ローズ、マンゴー、カルダモン（エラチ）、サフラン（ケサルまたはザフラン）、ピスタチオなどがあります。[4] [6] [より良い情報源が必要]新しいフレーバーには、リンゴ、オレンジ、イチゴ、ピーナッツ、アボカドなどがあります。[4] [より良い情報源が必要]アイスクリームとは異なり、クルフィは冷凍中にかき混ぜられないため、最終製品の濃厚さが増し、冷凍乳製品デザートの明確なカテゴリーと見なされます。[5]クルフィは濃厚であるため、アイスクリームよりも溶けるのが遅いです。[7]
歴史
クルフィという言葉は、ペルシャ語の「蓋つきカップ」を意味する クルフィ（قلفی）に由来する。このデザートは、16世紀のムガル帝国時代のデリーで生まれた。 [1] [2] [8]濃厚なエバミルクの混合物は、インド亜大陸の甘い料理ですでに人気があった。ムガル帝国時代には、この混合物にピスタチオとサフランの風味をつけ、金属製の円錐形に詰めてスラリー状の氷に浸し、クルフィが発明された。ムガル帝国の皇帝アクバルの統治に関する詳細な記録であるアイン・イ・アクバリには、冷蔵に硝石を使用したことや、ヒマラヤの氷を温暖な地域に輸送したことが記されている。[1] [8]
デリーはクルフィ発祥の地と言われているが、オーストラリアの食品歴史家チャーメイン・オブライエン氏は「クルフィはもともとペルシャやサマルカンドの涼しい気候の中で生まれ、ムガル帝国がその概念を取り入れて改良し、現在のクリーミーで香り高いデザートを作った可能性が高い」と述べている。[2]
準備
クルフィを作るには、甘く風味付けしたミルクをゆっくり煮る。ミルクは調理器具にくっつかないようにほぼ絶えずかき混ぜる。この過程でミルクは凝縮して濃くなる。[9]ゆっくり煮ることで混合物中の砂糖がカラメル化し、ミルクのタンパク質が茶色くなり、クルフィに独特の味がする。 [6] [10]次に混合物を型（多くの場合クルハル）に流し込んで密封する。密封した型を氷と塩を入れた断熱マトカに沈める。こうすると混合物が急速に凍り、氷の結晶のない柔らかく滑らかな食感になる。この伝統的な方法で作られたクルフィはマトカ・クルフィと呼ばれる。[11]
クルフィを少し溶かすために、型は食べる10～15分前に冷凍庫から取り出す。その後、クルフィを型から取り出し、挽いたカルダモン、サフラン、またはピスタチオを添える。クルフィはファルーダ（春雨）と一緒に食べることもある。[12]
小売販売
インド亜大陸全域で、クルフィはクルフィワラと呼ばれる露天商によって販売されている。また、インド料理レストランでもよく提供される。[13]
ギャラリー
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参考文献
ウィキメディア・コモンズには、クルフィに関連するメディアがあります。
- ^ abc マイケル・クロンドル (2011)。『スイート・インベンション：デザートの歴史』シカゴ・レビュー・プレス、p. 48。ISBN 978-1-55652-954-2。
- ^ abcチャーメイン・オブライエン (2003)。『デリーの味 ：グルメガイド』ペンギンブックス社、p. 71。ISBN 9789351182375。
- ^ ab キャロライン・リデル、ロビン・ウィアー（1996年7月15日）『フローズンデザート：アイスクリーム、アイス、クルフィの完全レシピ、ジェラート、その他のフローズンデザートの作り方決定版ガイド』マクミラン、1996年、ISBN 978-0-312-14343-5
クルフィは伝統的なインドの
アイスクリーム
で、加熱したミルクの風味と濃厚な氷のような食感が強いのが特徴です。クルフィを作る基本は、大量のミルクをごく少量の濃縮液にまで煮詰めることです。
- ^ abcd 「いつもの食事にひと工夫加える、最も人気のあるインドのデザート50選」2020年12月28日。
- ^ マシュー・ケニー（2009年9月）、Entertaining in the Raw、ギブス・スミス、2009年、ISBN 978-1-4236-0208-8クルフィは
インド風アイスクリームで、伝統的なアイスクリームを軽くするために泡立てる空気が少ないため、通常のアイスクリームよりも濃厚でクリーミーです。伝統的に水牛のミルクが使われています...
- ^ ab 「世界中のアイスクリームスタイルのイラスト付きツアー」。
- ^ 「アイス、クリーム...そして化学 – アメリカ化学会」。
- ^ ab Anil K. Gupta; Anit Kumar; Megh R. Goyal (2018)。新しい乳製品加工技術：技術、管理、エネルギー節約。Apple Academic Press。p. 78。ISBN 9781351682046。
- ^ 「Kulfi用語集」。
- ^ 「ダイエット用クルフィの製造における灰瓜パルプの異なるレベルの効果」（PDF） 。 2021年10月29日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2021年10月29日閲覧。
- ^ 「マンゴークルフィ - 究極の冷凍夏デザート！」。2021年6月28日。
- ^ チャーメイン・オブライエン (2003)。『デリーの味：グルメガイド』ペンギンブックス社、p. 72。ISBN 9789351182375。
- ^ コービー・クマー (2007). 死ぬほどおいしい食べ物1001選. p. 784.