パニプリ

パニプリ
	パニプリ
別名	ゴルガッパ、ゴルガッパまたはガッパ (デリー、パンジャブ); フォチャカ、プーシュカ、プースカ、プスカ (ベンガル、ビハール、インド北東部); グプチャプ (オリッサ州、ジャールカンド州、チャッティースガル州; )パニパタシ/パニプリ/パニケバタシェ/padake/fulki/pakodi (グジャラート州、ハリヤナ州)、マディヤ・プラデーシュ州、マハーラーシュトラ州、シンド州、ウッタル・プラデーシュ州、南インド）; JALPOOREE（インド）
タイプ	スナック
原産地	インド
地域または州	インド亜大陸
主な原材料	小麦粉、スパイス入り水、玉ねぎ、ジャガイモ、ひよこ豆、タマリンド
バリエーション	セヴプリ、プリ
	メディア: パニプリ;

ゴルガッパは、ジャガイモ、タマネギ、ひよこ豆を詰めた直径約1インチ（25 mm）のパン粉をまぶした中空の球形の揚げ物です。インドでは一般的な屋台料理です。タマリンドチャツネ、チリパウダー、チャトマサラなどで味付けされることが多いです。^[2]^[3]^[4]

名前

パニプリにはインド亜大陸に多くの地域名があります: ^[1]^[5] マハラシュトラ州と南インド: panipuri;ハリヤナ州: パニパタシ。マディヤ・プラデーシュ州: フルキ;ウッタル・プラデーシュ州: パニ・ケ・バタシェ/パダケ。アッサム：プスカ/プスカ。グジャラート州: パコディ;オリッサ州：グプチャプ。デリー: ゴルガッパ。ベンガルとビハール州：プーチカ。

歴史

料理人類学者クルシュ・ダラルによると、チャートは北インド、現在のビハール州で生まれた。ゴル・ガッパはインドで生まれた。彼はまた、ゴル・ガッパはおそらくラージ・カチョリ、つまり偶然作られた小さなプーリーから生まれたパニプーリーから生まれたのではないかと指摘した。^[6]パニプーリーがインド全土に広まったのは、主に20世紀に人々が国中のある地域から別の地域に移住したためである。^[3]

2005年3月10日、「パニプリ」という単語がオックスフォード英語辞典に追加されました。^[7]

時間の経過による進化

パニプリは、時とともに大きく進化してきました。「ゴルガッパ」としても知られるこの料理は、小さな中空の揚げた小麦の殻にスパイスの効いたマッシュポテトを詰め、タマリンドまたはミント風味の水を添えて出されます。時が経つにつれ、地域の好みや材料の入手性を反映して、詰め物や風味水のバリエーションが生まれました。「パニ」としても知られる風味水は、料理に欠かせない要素であり、多くの場合、味の主な源となります。パニプリの最も人気のある味には、伝統的なタマリンドとミントの水、ハラペーニョや青唐辛子の水などのスパイシーなバリエーション、レモンやトマトの水などのピリッとした味があります。^[8]地域によっては、フルーツジュースやデーツなどの甘い味を使用するものもあります。^[8]

バンガラペット・パニプリは、独特の白い色のパニで有名で、何世代にもわたって伝統的に受け継がれてきたスパイシーな味わいが残っています。^[9]

ギャラリー

パニプリに使用されるソージプリ
自家製パニプリ

参照

参考文献

^ ab 「パニ・プリには10種類の名前があります。あなたは何種類知っていますか？」タイムズ・オブ・インディア。2018年3月6日。2020年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月15日閲覧。
^ Tarla Dalal、Chaat Cookbook、Gardners Books、2000、116 p。ISBN 978-81-86469-62-0
^ ab Ramadurai、Charukesi (2020年6月3日). 「パニプリ：インドのお気に入りの屋台料理...自宅で？」BBCトラベル。2020年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月25日閲覧。
^ “Mangez au Népal I; L'alimentation de rue”. JAPANFM（フランス語）。 2020年12月19日。2021年11月11日のオリジナルからアーカイブ。2020 年12 月 26 日に取得。
^ Ladage, Rutu (2017年5月9日). 「11 Different Names For Your Favorite Pani Puri」. The Times of India . 2021年3月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月12日閲覧。
^ 「ゴルガッパの起源 | ゴルガッパのピリッとした物語 - インドで人気の屋台料理！」The Times of India . 2020年5月19日。2020年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月30日閲覧。
^ “2005年3月更新”.オックスフォード英語辞典. 2020年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月24日閲覧。
^ ab ダラル、タルラ (2013).ムンバイの道端のスナック。インド: Sanjay & Co. ISBN 9788189491666。
^ 「バンガラペットの有名なラメシュ・チャットが白いパーニ・プリを提供、その歴史を知ろう」。News18。2023年4月18日。 2024年5月7日閲覧。

[names1-1] 「パニ・プリには10種類の名前があります。あなたは何種類知っていますか？」タイムズ・オブ・インディア。2018年3月6日。2020年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月15日閲覧。

[2] Tarla Dalal、Chaat Cookbook、Gardners Books、2000、116 p。ISBN 978-81-86469-62-0

[:0-3] Ramadurai、Charukesi (2020年6月3日). 「パニプリ：インドのお気に入りの屋台料理...自宅で？」BBCトラベル。2020年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月25日閲覧。

[4] “Mangez au Népal I; L'alimentation de rue”. JAPANFM（フランス語）。 2020年12月19日。2021年11月11日のオリジナルからアーカイブ。2020 年12 月 26 日に取得。

[names2-5] Ladage, Rutu (2017年5月9日). 「11 Different Names For Your Favorite Pani Puri」. The Times of India . 2021年3月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月12日閲覧。

[:1-6] 「ゴルガッパの起源 | ゴルガッパのピリッとした物語 - インドで人気の屋台料理！」The Times of India . 2020年5月19日。2020年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月30日閲覧。

[7] “2005年3月更新”.オックスフォード英語辞典. 2020年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月24日閲覧。

[:12-8] ダラル、タルラ (2013).ムンバイの道端のスナック。インド: Sanjay & Co. ISBN 9788189491666。

[9] 「バンガラペットの有名なラメシュ・チャットが白いパーニ・プリを提供、その歴史を知ろう」。News18。2023年4月18日。 2024年5月7日閲覧。