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 クルフィ、ローズシロップ、バジルシード（サブジャシード）入りファルーダ | |
| タイプ | 飲む |
|---|---|
| コース | 飲料 |
| 地域または州 | 南アジア、ミャンマー |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | 牛乳、ローズシロップ、春雨、スイートバジル |
| 類似の料理 | バンドン、ナムメンラック、アロウダ、ボンベイクラッシュ |
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ファルーダは、春雨で作るムガル帝国の冷たいデザートです。[1] [2]ファルーダはペルシャ料理のファルーデに由来し、そのバリエーションは西アジア、中央アジア、南アジア、東南アジアで見られます。[3]伝統的には、ローズシロップ、春雨、スイートバジルの種をミルクと混ぜて作られ、アイスクリームと一緒に出されることが多いです。[4]ファルーダを作るのに使用される春雨は、小麦、 [5] 、 クズウコン、コーンスターチ、またはサゴから作られています。[6]
歴史
ファルーダの起源はイラン（ペルシャ）に遡り、そこでは似たようなデザートであるファルーデが今でも人気がある。[7]このデザートは、16世紀から18世紀にかけて南アジアを侵略し定着した多くの中央アジアの王朝とともに、中世後期のインドに伝わった。 [7]現在のファルーダの形はムガル帝国で開発され、征服とともに広まった。ムガル帝国の後継者であるペルシャの支配者たちは、特に現在のインドのハイデラバード・デカン地方とカルナータカ地方で、独自のアレンジを加えたこのデザートを愛用した。 [2]この飲み物は現在、パキスタン料理、アフガニスタン料理、ビルマ料理、インド料理、バングラデシュ料理、スリランカ料理の一部となっており、結婚式やその他の行事で振る舞われている。スリランカでは、ファルーダ（ෆලුඩා / ஃபலூடா ）は人気の乳製品飲料としてよく消費されます。
比喩的な言及
ヒンドゥスターニ語の慣用句では、ファルダは細切りされたものを指して使用されることがありますが、これは春雨麺を暗示しています。たとえば、評判が悪くなった人は、自分のイザットがファルダになったと言うかもしれません(ヒンディー語: इज़्ज़त का फ़ालूदा、ウルドゥー語: عزت کا فالودہ、ローマ字表記) : izzat ka faluda )、これは「私の評判は傷ついた」と言うのとほぼ同じです。[8]
バリエーション
- パキスタン版の中には、半透明の小麦でんぷん麺と風味シロップで作られるものもあります。[要出典]
- ミャンマーでは、ファルーダ（ဖာလူဒါ）はバジルシード、グラスゼリー、卵プリン、バニラ アイスクリーム、加糖ミルク、ローズシロップで作られます。[9]より手の込んだバージョンでは、サゴ、ライスヌードル、フルーツゼリー、刻んだフルーツも使われます。
- バングラデシュ南部では、ファルーダはパンダンエキス、ピスタチオ、サゴパール、ココナッツクリーム、マンゴー、牛乳、春雨で作られ、濃い紅茶が加えられることもあります。[要出典]
- マレーシアとシンガポールにはバンドンと呼ばれる似たような飲み物があります。
- タイにも似たような飲み物、ナム・メンラック（น้ำแมงลัก）があり、レモンバジルの種、細切りゼリー、タピオカ、ハトムギを砂糖、水、ローズウォーターと混ぜて作られます。
- イラクのクルド人は、より太い春雨を使ったバージョンを作ります。[引用が必要]
- モーリシャス版は「alouda」と呼ばれます。
- 「ボンベイクラッシュ」として知られるその変種は、南アフリカのインド人の間で人気があります。
- ガイアナでは、練乳を使ったゼラチンのような固形バージョンが作られます。
参照
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参考文献
- ^ マークス、ギル（2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6– Google ブックス経由。
- ^ ab “The Royal Falooda”. Eating India . 2017年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月4日閲覧。
- ^ テイラー・セン、コリーン（2015年）。ゴールドスタイン、ダラ（編）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・シュガー・アンド・スイーツ。オックスフォード大学出版局。p.357。ISBN 978-0-19-931339-6– Google ブックス経由。
- ^ “ファルーダのレシピ”.サイルーの食べ物。 2015 年 5 月 26 日。2019 年4 月 7 日に取得。
- ^ “Falooda”. ifood.tv . 2015年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月26日閲覧。
- ^ “ファルーダ・セブのレシピ” . 2017 年1 月 3 日に取得。
- ^ ab Sinaiee, Maryam (2015年5月10日). 「Faloodeh: Persian Rosewater and Lemon Sorbet」. The Persian Fusion . 2018年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月12日閲覧。
- ^ India today, Volume 24, Thomson Living Media India Ltd., 1999,
... 今度は、イザット カ ファルーダ バン ジャイェガ (私の評判は傷つくでしょう) ...
- ^ Aye, MiMi (2019年6月13日). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen . Bloomsbury Publishing. ISBN 9781472959485。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ファルーダに関連するメディアがあります。
- ファルーダ（インドのデザートドリンク）の作り方（2011年8月3日アーカイブ）