キーマ・マタール

キーマ・マタール（英語: Keema matar ）^[1]は、ムガル帝国と関連のあるインド亜大陸の料理である。この語はチャガタイ・テュルク語のقیمه（ミンチ肉）に由来し、トルコ語のkıyma（ミンチ肉または挽肉）と同語源である。

歴史

この料理はもともと「キーママタール」と呼ばれていましたが、現在では「マタールキーマ」と呼ばれています。パキスタンでは、قの発音の仕方により、この料理は「q」（キーマ）で表記されますが、インドとバングラデシュでは「k」（キーマ）で表記されます。

この料理の人気のあるバリエーションは、アルー・キーマ（ジャガイモとひき肉）です。^[2]北インドとパキスタンの家庭でよく作られます。

キーマはサモサの具材としても使われる。^[3]

この料理の材料は、その名前にすでに明記されています。つまり、「マタール」（エンドウ豆）と「キーマ」（ミンチ）です。使用される肉は、挽いたヤギ肉、羊肉、または牛肉です。^[4]その他の材料には、インドのスパイスとバナスパティギーを入れた水が含まれます。

^ ナライン、P. (2000)。エッセンシャルデリークックブック。ペンギンブックスリミテッド。p. pt54。ISBN 978-93-5118-114-9。
^ ジャミル、トレッサ (2021-12-20). 「アルーキーマ（牛ひき肉とジャガイモのカレー）」。ジャミル・ガー。2022-11-04に取得。
^ “キーマサモサレシピ：キーマサモサレシピの作り方 | 自家製キーマサモサレシピ”. Recipes.timesofindia.com 。2022-11-04に取得。
^ Goor, R.; Goor, N. (1999). Eater's Choice Low-Fat Cookbook: Eat Your Way to Thinness and Good Health . Houghton Mifflin Company. p. 23. ISBN 978-0-395-97104-8。