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| コース | 朝食、昼食、夕食 |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | ラクナウ、アウワド、ムガル帝国 |
| 関連料理 | インド人、パキスタン人、バングラデシュ人[1] |
| 作成者 | ムガル帝国 |
| 発明された | 18世紀 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牛肉、羊肉、山羊肉、ラクダ肉のすね肉、鶏肉、骨髄 |
| その他の情報 | ナン、ライス、ロティを添えて |
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ニハリ（ヒンディー語：निहारी、ベンガル語：নিহারী、ウルドゥー語：نہاری）は、インド亜大陸のムガル帝国時代の18世紀のアウワド州の首都であったラクナウ発祥のシチューである。主に牛肉のすね肉、子羊肉、羊肉、または山羊肉、鶏肉、骨髄をじっくり煮込んだ肉でできている。黒コショウの仲間であるロングペッパー（ピッパリ）で味付けされる。パキスタンとバングラデシュでは、ニハリはナンと一緒に出され、食べられることが多い。
語源
ニハリという名前は、アラビア語で 「朝」を意味する「nahâr ( نهار )」に由来しています。 [2] [3] [4]もともとはムガル帝国のナワーブがファジュルの祈りの後の朝食として食べていたものです。[2] [4]
歴史
多くの資料によると、ニハリは18世紀後半、ムガル帝国の最後の混乱期に、アウワド（現在のインド、ウッタル・プラデーシュ州）のラクナウの王室厨房で生まれたとされています。[3]もともとは労働者階級の市民が、特に寒い気候や季節に、空腹時に食べる重くてエネルギーの高い朝食料理でした。しかし、この料理は後にかなりの人気を博し、最終的にはムガル帝国時代のナワーブの王室料理の定番となりました。[5] [6]
人気
ニハリは、ラクナウ、デリー、ボパールのインド系イスラム教徒コミュニティに伝わる伝統的な料理です。1947年のインド分割に伴い、北インドのウルドゥー語を話すイスラム教徒の多くが西パキスタンのカラチと東パキスタンのダッカに移住し、この料理を提供するレストランを数多く開業しました。カラチでは、ニハリは大成功を収め[7] 、すぐにパキスタン全土で有名になり、入手しやすくなりました。
レストランによっては、毎日残ったニハリを数キロずつ翌日の鍋に加えるところもある。この再利用された部分はタールと呼ばれ、独特の風味を与えると考えられている。オールドデリーのニハリ店の中には、 1世紀以上もの間、タールのサイクルを途切れることなく続けているところもある。 [8]
医薬品
ニハリは、発熱、鼻水、風邪の家庭薬としても使われています。[9]
参照
参考文献
- ^ セン、コリーン・テイラー、バタチャリヤ、サウリッシュ、サベリ、ヘレン（2023年2月23日）。ブルームズベリー・ハンドブック・オブ・インド・キュイジーヌ。ブルームズベリー出版。258ページ。ISBN 978-1-350-12864-4。
- ^ ab Sengupta, Sushmita (2018年1月3日). 「ニハリ：ムガル帝国の肉とバターたっぷりの朝食の定番料理の歴史」NDTV Food . 2018年1月3日閲覧。
- ^ ab Chakravorty, Deblina (2012年4月12日). 「ニハリ、ナワーブからの贈り物」.タイムズ・オブ・インディア. 2016年3月5日閲覧。
- ^ ab 「Nihari- historical recipe」。Homtainment 。 2020年12月23日。 2020年12月23日閲覧。
- ^ 「冬にぴったりの料理、マトンニハリを祝おう！」ヒンドゥスタンタイムズ。2017年11月4日。 2021年1月30日閲覧。
- ^ “ナリ・ニハリとは何か知っていますか? ニハリの歴史とナリ・ニハリのレシピ”. infusecooking.com。 2021年6月29日。2022 年6 月 28 日に取得。
- ^ 「ニハリ・ア・ラ・メキシカン・スタイル」The Hindu Business Line 。 2016年3月5日閲覧。
- ^ Sengupta, Sushmita (2022年1月20日). 「Nihariの『Taar』からDahiの『Jamun』まで：前回のバッチの残りを使って次のバッチに風味をつけるデシの芸術」Slurrp.com . 2023年12月22日閲覧。
- ^ 「ニハリとは何か？」。2014年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月28日閲覧。