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 マッキ・キ・ロティとサルソン・カ・サーグ | |
| 別名 | サルサン・ダ・サーグ/サレヤン・ダ・サーグ (パンジャブ語) |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | パンジャブ |
| 関連料理 | パキスタン、インド、パンジャブ語[1] |
| 主な原材料 | マスタードの葉 |
| |
サルソン・カ・サーグ（別名サルサ・ダ・サーグ）は、スパイスで調理したカラシナの料理です。パンジャブ地方発祥で、南アジア全域で人気があります。 [2] [3] [4] [5] [6]
名前
この料理は、ヒンディー語ではサルソン・カ・サーグ、パンジャブ語ではサルソン・ダ・サーグ（またはサレヤン・ダ・サーグ）、グジャラート語ではサルサヴ・ヌ・シャアク、[9] 、マイティリ語ではサリソー・サーグとして知られている。[10]
サルソン、サルホン、サレヤンなどはサンスクリット語のサルサパ（マスタード）に由来しています。[11] サグ/シャークはサンスクリット語のシャカ（緑の葉、野菜の葉）に由来しています。 [12]
材料と準備
マスタードは、葉、種子、種子油のためにこの地域で広く栽培されています。冬と春に収穫されるため、寒い時期には温かい料理として人気があります。[ 13] [14] [15]
この料理には多くのレシピがあり、通常は葉を油または澄ましバター（ギー）[16]でニンニク、ショウガ、唐辛子などのスパイスと一緒に調理します。使用される他のスパイスは地域や味によって異なります。
伴奏
この料理はマッキ・キ・ロティやバジュラ・キ・ロティなどのパンと一緒に出されることが多い。[17]
参照
参考文献
- ^ ライ・グプタ、クルワント（2006年）。世界情勢研究。第2巻。アトランティック出版社。289ページ。ISBN 9788126904969。
- ^ Dọgarī loka-gīta (ヒンディー語)。カラカララ・アカダミー。 1964年。
- ^ Excelsior、Daily（2018年9月29日）。「ドグラ文化の推進」。ジャンムー・カシミール最新ニュース|観光|速報J＆K。2022年6月16日閲覧。
パソレス、マッキキロティ、サルソンカサーグ、クールスなどのドグラ料理...
- ^ ab Hamārā sāhitya (ヒンディー語)。ラリタカラ、サンスクティ、ヴァ・サーヒティヤ・アカダミー、ジャンムー・カシュミラ。 1995年。
- ^ アグラワル、チャンドレシュ;書籍、ナンディーニ (2022 年 6 月 1 日)。 HPPSC-ヒマーチャル プラデーシュ州麻薬捜査官試験電子ブック-PDF: すべてのセクションがカバーされています。チャンドレシュ・アグラワル。
ヒマーチャリの名物料理には、シドゥ....マッキ キ ロティ、サルソン カ サーグなどがあります。
- ^ 「歴史 - インド・ヒマーチャル・プラデーシュ州政府」himachal.nic.in 。 2022年6月19日閲覧。
- ^ ミスラ、アヌープ（2012）。糖尿病における食事に関する考慮事項 - ECAB。エルゼビアヘルスサイエンス。p. 79。ISBN 9788131232095。
- ^ バンダリ、ラビーシュ（2009年）。インドの州の概要2008-09：パフォーマンス、事実、数字 - パンジャブ。ニューヨーク：ピアソンエデュケーション。p. 29。ISBN 9788131723456。
- ^ グジャラート語、チームレシピ（2022年12月21日）。 "ઢાબા જેવુજ ટેસ્ટી સરસવ નું શાક - સરસો દા સાગ 「」。グジャラート語のレシピ。2023 年4 月 4 日に取得。
- ^ 「ビリヤカレー：ひよこ豆の葉で作るマイティル料理」GOYA 2021年8月19日2023年4月11日閲覧。
マイティルコミュニティでは、サーグと呼ばれる葉物料理抜きでは食事は完結しないと考えられています。私たちの料理はサーグへの賛歌です：バトゥア、ラールサーグ、パトゥアサーグ、ゲンハリ、カルミ、サリソサーグ。
- ^ McGregor, RS (Ronald Stuart) (1993). 「The Oxford Hindi-English dictionary」. dsal.uchicago.edu . 2022年6月16日閲覧。
- ^ Platts, John T. (John Thompson) (1884). 「ウルドゥー語、古典ヒンディー語、英語の辞書」. dsal.uchicago.edu . 2022年6月16日閲覧。
- ^ “Sarson ka saag / Makki ki roti”.夜明け.com。 2014 年 2 月 19 日。2017 年2 月 27 日に取得。
- ^ 「マスタードの栽培を増やすことで、インドは食用油を自給自足できるようになる」Gaonconnection | インドの田舎とのつながり2021年12月22日2022年6月16日閲覧。
マスタードは北インドで広く栽培されています。
- ^ オブライエン、チャーメイン（2013年）。ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インディア。ペンギン・ブックス・リミテッド。p. 38。ISBN 9789351185758パンジャブでは冬になると
、スパイスが効いたマスタードグリーンのピューレに、挽いたトウモロコシで作ったロティと、柔らかくて砕けやすい新鮮なグルを添えて食べます。この伝統的な組み合わせは、サルソン カ サーグとマッキ キ ロティと呼ばれています。マスタードはパンジャブで何千年も栽培されており、油分が豊富な種子は重要な商業作物です。
- ^ Jiggs Kalra、Pushpesh Pant、「Classic Cooking Of Punjab」、トゥムハリ アイシ キタシ アライド パブリッシャーズ、2004 年、ISBN 81-7764-566-8、42ページ。
- ^ Laveesh Bhandari、Sumita Kale、「インドの州の概要、2008-09：パンジャブ：パフォーマンス、事実と数字」、Pearson Education India、2009年、ISBN 81-317-2345-3、セクション4.7.2