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 英国バーミンガムのバルティレストランで提供されるラムチャプリカバブ | |
| 別名 | ペシャワリ チャプリ カバブ |
|---|---|
| タイプ | ケバブ |
| コース | 前菜、メイン、サイドディッシュ |
| 原産地 | ペシャワール、パキスタン[1] [2] [3] [4] |
| 関連料理 | パキスタン、[5] アフガニスタン |
| 主な原材料 | 牛ひき肉、羊肉、鶏肉 |
| 一般的に使用される材料 | 様々なハーブとスパイス |
| 類似の料理 | ハンバーガー |
| |
チャプリ・ケバブ（パシュトゥー語：چپلي کباب）[α]は、パシュトゥーン風のミンチケバブ で、通常は牛、羊、鶏肉の挽肉に様々なスパイスを加えてパテ状にして作られる。チャプリ・ケバブはパキスタンのペシャワールが発祥である。[1] [6] [3]ペシャワルのチャプリ・ケバブは牛肉で作られ、パキスタン、アフガニスタン、インド、バングラデシュを含む南アジア全域で人気の屋台料理である。 [5] [7]
インドでは、イスラム教徒の人口密度が高いボパール、ラクナウ、デリー、ハイデラバードなどの都市でチャプリカバブが屋台の食べ物として見つかります。 [8]
チャプリ・カバブはバングラデシュのダッカで広く食べられており、イード・アル＝アザの時期やラマダンのイフタールの一環として最もよく食べられている。[7] [9]
チャプリ・カバブは、ナンと一緒に温かい状態で食べたり、バン・ケバブとして食べたりすることができる。[5]
起源
この地域ではムガル料理の影響により、多くのケバブ料理が普及し、チャプリケバブなどの地元レシピが生まれました。[5]チャプリという名前は、パシュトー語の「平らな」を意味するチャプリク/チャプディク/チャプリートに由来していると言われています。これは、ケバブの軽くて丸く平らな食感を暗示しています。 [5]別の説では、この名前はサンダルを意味する現地語のチャパルに由来しており、ケバブの平均的な形とサイズを意味し、チャパルソールの前部に似ています。地元の人々は、チャプリがチャプリート（別名チャプディク）の短縮版であるという最初の説にほぼ同意しています。[10]
チャプリ・ケバブはパキスタンとアフガニスタン全土の何千ものケバブ屋で提供されています。[11]このような飲食店は他の都市でも急速に拡大しています。今日では、チャプリ・ケバブは世界中の南アジア料理レストランのメニューに載っています。[11]
材料と準備
チャプリケバブは、マリネした生ミンチ肉で作られ、肉は牛肉または羊肉です。主な材料は小麦粉、チリパウダー、コリアンダーの葉などの様々なハーブやスパイスで、それに少量の玉ねぎ、トマト、卵、ショウガ、コリアンダーまたはクミンシード、青唐辛子、コーンスターチ、塩、コショウ、ベーキングパウダー、ライムやレモンなどの柑橘類のジュースが続きます。[12] [5]
ケバブは中火で植物油で浅くまたは深く揚げることができます。シェフの中には、オーガニックな風味を出すために、ラムの脂でケバブを薪ストーブで揚げる人もいます。この方法は、健康志向を理由に一部の美食家から避けられています。[13]
サービング
調理が終わったら、チャプリ ケバブはパセリ、刻んだタマネギ、トマトを添えて、さまざまなチャツネソース、サラダ、ヨーグルト、ピクルス、ナッツなどの付け合わせを添えて提供されます。[14] [15] [16]チャプリ ケバブは、香りがよく、しっとりとしていて、スパイシーな状態で提供するのが最適です。[17]パシュトゥーン料理の名物料理とみなされており、ゲストに提供されることがよくあります。[18]ケバブは、ナンなどのパン、カブリ プラオなどの米料理と一緒に食事として食べられるか、ファーストフードに包んで食べられます。[11]冬には、カフワなどの緑茶が伝統的に一緒に提供され、夏には冷たい飲み物が好まれます。[11]
参照
注記
- ^ ウルドゥー語: چپلی کباب
参考文献
- ^ ab Taylor Sen, Colleen; Bhattacharyya, Sourish; Saberi, Helen (2023-02-23). The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine. Bloomsbury Academic. p. 196. ISBN 978-1-350-12863-7. 2023年7月15日にオリジナルからアーカイブ。2023年6月19日に閲覧。
もう一つの揚げケバブはチャプリケバブで、ペシャワール発祥の可能性がある。名前はパシュトー語で「平らな」を意味するチャプリート、またはヒンディー語でサンダルを意味するチャパルから来ており、その形状を暗示している。
- ^ 「チャプリ・ケバブが肉好きの夢を叶える理由」。Slurrp 。 2023年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月26日閲覧。
チャプリ・ケバブはパキスタンのペシャワールに起源があると言われています。
- ^ ab Bailey, Natasha (2023-01-18). 「パキスタンのチャプリ・カバブが他と違う点とは？」Tasting Table . 2023-04-26時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023-04-26に閲覧。
チャプリ・カバブはパキスタンで最も愛されている料理の一つです。このカバブは、同国の北西部にあるペシャワールで初めて作られたと言われています。
- ^ 「パキスタン北部でチャプリ・カバブを食べる」。The Localist。2015年3月8日。2016年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月26日閲覧。
パキスタンでは、チャプリ・カバブはもともと北部地域、特にハイバル・パフトゥンクワ州の州都ペシャワール発祥の料理である。
- ^ abcdef Khan, Palwasha (2021-01-23). 「パキスタン北部でチャプリカバブを食べる」The Localist . 2016-05-17時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021-04-08閲覧。
- ^ 「チャプリ・ケバブが肉好きの夢を叶える理由」。Slurrp 。 2023年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月26日閲覧。
チャプリ・ケバブはパキスタンのペシャワールに起源があると言われています。
- ^ ab 「イフタール料理を販売するダッカの店」。バングラ・トリビューン。2019年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月7日閲覧。
- ^ “Chapli Kebab: The Flat Minced Meat Marvel Is An Explosion of Flavours You Must Not Miss”. 2017年10月27日. 2020年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年2月26日閲覧。
- ^ 「『チャプリ・ケバブ』 - アルパナ・ハビブ」。デイリー・スター。2020年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月7日閲覧。
- ^ ミットマン、カリン; イフサン、ザファール (1991)。カルチャーショック!: パキスタン。グラフィックアートセンター出版会社。p. 104。ISBN 9781558680593。
- ^ abcd Shinwari、Sher Alam (2013年10月13日). 「On the menu: Krazy about (Chapli) kebab」Dawn。2016年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月25日閲覧。
- ^ ビルマ人、ディヴィヤ。 「ペシャワリ・チャッパリ・ケバブ」。NDTV フード。 2021年10月8日のオリジナルからアーカイブ。2016 年7 月 25 日に取得。
- ^ Malik, Shiza (2015年7月27日). 「Khyber's most delicious export」. Dawn . 2016年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月25日閲覧。
- ^ Usmani, Sumayya. 「ザクロのチャツネ添えビーフチャプリケバブ」BBCラジオ4。 2016年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月25日閲覧。
- ^ ウェッブ、ロイス・シナコ、ロテン、リンゼイ・グレース（2009年）。学生のための多文化料理本。ABC-CLIO。p. 102。ISBN 9780313375590。
- ^ Agha, Bilal (2016年3月25日). 「週末のグルメ：ペシャワルのチャプリケバブはパキスタンで一番美味しいかも？」Dawn . 2016年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月25日閲覧。
- ^ デュプリー、ルイス（2014年）。アフガニスタン。プリンストン大学出版局。p.231。ISBN 9781400858910。
- ^ Khaliq, Fazal (2012年2月16日). 「Comfort food: Keeping warm with kebabs」. The Express Tribune . 2016年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月25日閲覧。