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.jpg/500px-Chole_Kulcha_Meal_-_Order_Food_Online_in_Mumbai_(31013272937).jpg) インドのチョーレ入りクルチャ | |
| タイプ | フラットブレッド |
|---|---|
| 地域または州 | パンジャブ |
| 関連料理 | パキスタン人、インド人、パンジャブ人 |
| 主な原材料 | マイダ |
| |
クルチャはペルシャ語で円盤状の発酵パンを意味します。[1]インドでは、この用語は一般的に通常のイギリスのパン（円盤状）を指すために使用されます。[2]
起源と用語
クルチャという用語はペルシャ語で、円盤状のパン、バンズ、またはビスケットを指します。[1] [3]しかし、インドではこの用語はイギリス植民地時代に普及した丸いパンに関連付けられるようになりました。[4]インドの一部の地域では、ナンやタンドーリパランタがクルチャと混同されることがよくあります。
準備
クルチャは、マイダ粉、水、塩少々、膨張剤（イースト、サワードウ、または古いクルチャ生地）を手で混ぜて柔らかい生地にする。この生地を濡れ布巾で覆い、暖かい場所で1時間ほど寝かせる。生地はわずかに膨らむが、それほど膨らまない。小麦粉を手でもう一度こね、麺棒で平らで丸い形に伸ばす。商業施設では、粘土製のオーブン（「タンドール」）で焼き上げるが、ほとんどのインド家庭では、オープンガードル、タヴァ、またはフライパンで調理する。調理後、火から下ろし、必要に応じてバターまたはギーを塗って、つやのある食欲をそそる見た目にする。通常はインドカレー、特にチャナマサラと呼ばれるスパイシーなひよこ豆のカレーと一緒に出される。[5]
バリエーション
バリエーションとしては、生地をこねるのに水を使う代わりに、牛乳やヨーグルトを使う方法があります。こうすると、生地内のグルテン結合プロセスが強化され、より柔らかく弾力のある生地になります。このタイプのクルチャは、ドゥーディア クルチャ(ミルク クルチャ) として知られています。ヨーグルトを使って生地を準備すると、発酵がより強くなります。
このクルチャのバリエーションは詰め物がなく、プレーンな状態で作られ、ベジタリアンまたは肉ベースのカレーと一緒に食べられます。
2つ目のバリエーションは、ムガル帝国やニザーム帝国の時代にダルバール（宮殿）で出された、具材を詰めたクルチャです。 [6] 例えば、アウワド地方では、アウワディ・クルチャは羊肉をベースにしたナハリという料理と一緒に出されます。[7]
現在では、レストランやお店で売られています。伝統的なドグラチーズ、つまりカラディチーズで作られたジャンムーの カラディクルチャは、ジャンムーで最も愛されている屋台料理の一つです。[8]カラディチーズはフライパンで油でソテーされ、両面が茶色になるまで焼かれ、焼いたクルチャの間に詰められます。[9]
アムリトサルでは、クルチャはここ数十年で人気が高まっているタンドリーパランタやナンと混同されることが多い。 [10]
北インド全域では、パニール（カッテージチーズ）、ジャガイモ、大根、タマネギ、その他の野菜 など、さまざまな詰め物がこれらのクルチャに使われます。
| 外観イメージ | |
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 ハイデラバードのクルチャ / ナン / シーマールの準備画像のスライドショー。Flickr で公開 |
パキスタンでは、クルチャパンはハザラ地方とポトワール地方の特定の地域で主に食べられており、人気の朝食メニューとなっている。[11]
参照
参考文献
- ^ ab シュタインガス、フランシス; リチャードソン、ジョン; ジョンソン、フランシス (1892)。『包括的なペルシア語-英語辞典: ペルシア文学に登場するアラビア語の単語と語句を含む』、ジョンソンとリチャードソンのペルシア語、アラビア語、英語辞典の改訂版、全訳、完全再構成版。アレン。
- ^ トリパティ、ヴァイシャリ (2016 年 8 月 9 日)。インドのデジ・タッカ。オンラインガサ。 p. 26.ISBN 9789385818004
パンジャブ
地方発祥のタンドリーロティ、ナン、クルチャは
デリーの美味しい料理です。
- ^ 「کلیچهの定義」。Dehkhoda Lexicon Instituteおよび国際ペルシア研究センター。 2023年4月4日閲覧。
- ^ クリスティーン・マンフィールド (2021年11月4日)。クリスティン・マンフィールドのインド料理教室。サイモンとシュスター。ISBN 978-1-76085-244-3。
- ^ ハルダー、スーマン (2021 年 12 月 14 日)。 「アムリツァリ・クルチャ」。億に一つのブログ。2021 年12 月 15 日に取得。
- ^ フセイン、サダフ（2017年8月19日）。「アムリツァリ・クルチャの隠された秘密」。サダフ著『Food and Streets 』 。2020年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月5日閲覧。
- ^ Brien, Charmaine O' (2013年12月15日). ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インド. ペンギンUK. ISBN 978-93-5118-575-8。
- ^ 「Kaladi Experience」。デイリー・エクセルシオール。2020年12月5日。 2021年3月27日閲覧。
- ^ フセイン、サダフ（2021年3月10日）。「インドとパキスタンのクルチャはいかにして偉大な統一者としての役割を果たすのか」ミントラウンジ。 2021年3月27日閲覧。
- ^ 「クルチャ - アムリトサル人の永遠の愛」アムリトサル・オンライン。2019年4月8日。2020年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年10月5日閲覧。
- ^ Naeemu, Waqas (2012年11月2日). 「伝統食品：ピンディはカシミールのパン好きのための場所」Express Tribune . 2012年11月14日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのクルチャに関連するメディア