ハリーム

ハリーム

ハイデラバードのハリーム、揚げ玉ねぎ、卵、コリアンダー、ライム添え
原産地	中東[1] [2]
地域または州	南アジア、中央アジア、中東
提供温度	熱い
主な原材料	小麦、大麦、レンズ豆、肉
バリエーション	ケシュケク、ハリサ、キチュラ
メディア: ハリーム

ハリームは、南アジア、中東、中央アジアで広く食べられているシチューの一種です。料理は地域によって異なりますが、小麦や大麦、肉、レンズ豆を加えることもあります。レンズ豆とスパイスで肉をじっくり煮込んで作ります。温かい状態で平らなパンと一緒に、またはそのままで食べます。ハリームの一般的なバリエーションには、トルコ、タジキスタン、ウズベキスタン、アゼルバイジャン、イラク北部のケシュケク、アラブ世界とアルメニアのハリサ、アフガニスタン、イラン、西ベンガル、モーリシャス、パキスタン、バングラデシュのハリム、インドのキチュラなどがあります。^[2]

Haleem は 4 つの主要コンポーネントで構成されています。

• 穀物: 小麦または大麦はほぼ必ず含まれています。豆類(レンズ豆など) と米は、レシピの起源地域に応じて使用されるか、使用されない場合があります。
• 肉: 通常は牛肉、羊肉、羊肉、山羊肉、鶏肉
• スパイス:カシアやフェンネルなど、多種多様です。
• 調理液: 水、牛乳、またはスープ。

この料理は、7 ～ 8 時間かけてゆっくり煮込んだ後、すりこぎ棒のようなかき混ぜ棒で激しくかき混ぜたり叩いたりして作られます。こうして、スパイス、肉、大麦、小麦の風味が混ざり合ったペースト状の食感になります。

最後に、調理したハリームに、揚げた玉ねぎ、千切りにした生姜、スライスした青唐辛子、コリアンダーの葉、レモンの輪切り、チャトマサラを添えます。ただし、ハリームの作り方は地域によって異なります。^[要出典]

ハリームの起源は、ハリーズ（ジャリーシュとも表記）として知られる人気のアラビア料理にある。サンデー・ガーディアン紙に寄稿したショアイブ・ダニヤル氏によると、ハリーズのレシピが初めて書かれたのは10世紀に遡り、アラブの書記官アブ・ムハンマド・アル・ムザッファル・イブン・サイヤールがバグダッドの「王やカリフ、領主や指導者」に人気のあった料理の料理本を編纂した。同紙は「現存する世界最古のアラビア料理本である彼の『キタブ・アル・タビク（レシピ集）』に記載されているバージョンは、中東の人々が今日まで食べているものと驚くほど似ている」と報じている。ハリーズは、アラブ帝国が世界のさまざまな地域に拡大するにつれて調理されるようになった。

ハリーズは、ハイデラバードのニザーム軍のアラブ人兵士によってインド亜大陸にもたらされました。^{[2] [3] [4] [自費出版の情報源? ]今日でも、ハリーズはハイデラバードのアラブ人居住区である}バルカスと呼ばれる地域で食べられ、そこではジャリーシュと呼ばれています。^[2]その後、ハイデラバードの人々が自分たちの味覚に合うようにアレンジし、現代のハリームが生まれました。^[3]

ハリームは、一年を通してバザールでスナック食品として売られている。また、イスラム暦ヒジュラ暦のラマダン月とムハッラム月に世界中で作られる特別な料理で、特にパキスタン人とインド人のイスラム教徒の間で人気がある。^{[5] [6]}この料理の名前がアッラーの名前の1つ、具体的にはアル・ハリームと同じであるため、南アジアのイスラム教徒の中には、この料理を「ダリーム」と呼び始めた人もいる。これは、この料理の南アジア版には大量のダル、つまりレンズ豆が含まれているため、より正確であるという理由による。 ^[1]今でもハリームと呼ばれることがほとんどである。

インドでは、ラマダン月にハイデラバードで調理されたハリーム^[7]は、特別な宅配便で世界中に輸送されます。ハリームは伝統的に、大きな薪釜で調理されます。^[8]

ハリームはバングラデシュでも非常に人気があり、特に聖なるラマダン月には主食となる。^{[9] [10]}しかし、バングラデシュ版のハリムは、肉と骨をレンズ豆のスープでつぶすのではなく、煮込んで細かく刻んでおく点で他の地域と少し異なる。さらに、使用されるスパイスの種類も異なる。バングラデシュ版のハリムの一般的なものは「シャヒ・ハリム」と呼ばれ、主に国の中央部で人気がある。

パキスタンではハリームは一年中食べられるほか、世界中のほとんどのパキスタン料理レストランでも食べられる。ハリームはスナック食品や屋台の食べ物としてパキスタンのバザールで一年中売られている。^{[11] [12]}

ペルシャ系ユダヤ人の間では、安息日にハリームを食べるのが伝統となっている。これは、チョレントやハミン^[13]などの他の安息日のシチューと同様に、ハリームは安息日が始まる前に準備し、その後一晩低温で調理するゆっくりとした料理だからである^{[14] 。}

ハリームはインドのテランガーナ州ハイデラバードやマハラシュトラ州オーランガバード（ハイデラバード州の最初の州都オーランガバード）で人気の料理となっている。ハリームはハリーズと呼ばれるアラビア料理に由来し、^[1]ムガル帝国時代に外国人移民によってこの地域にもたらされた。^[15]

2010年、ハイデラバーディ・ハリームはインドの地理的表示登録局から地理的表示の地位を授与されました。これはインドで初めて地理的表示認証を受けた肉製品となりました。^{[16] [17]}これは、定められた基準を満たさない限り、料理をハイデラバーディ・ハリームとして販売することはできないことを意味します。^[18]

インド亜大陸では、ハリームとキチュラはどちらも似たような材料で作られる。キチュラでは肉の塊は角切りのままだが、ハリームでは角切りの肉を鍋から取り出し、骨を取り除き、肉を砕いて鍋に戻す。さらに、肉がレンズ豆、小麦、大麦の混合物と完全に混ざるまで調理される。^[19]

高カロリーの料理であるハリームは、肉からタンパク質を、さまざまな穀物と豆類の組み合わせから 食物繊維と炭水化物を摂取します。

ハリームは、刻んだミントの葉、レモン汁、コリアンダーの葉、揚げた玉ねぎ、刻んだショウガの根、または青唐辛子と一緒に食べられます。パキスタンの一部の地域では、ハリームはナンやあらゆる種類のパンや米と一緒に食べられます。ウズベキスタンの一部の地域では、砂糖と一緒に食べられます。

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ウィキメディア・コモンズには、ハリームに関連するメディアがあります。

• カラン、プラティバ（1998年）。『王子の遺産、ハイデラバード料理』。ニューデリー：ハーパーコリンズ。ISBN 978-81-7223-318-1。