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 ハヌ・サゴル | |
| 原産地 | 韓国 |
|---|---|
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 主な原材料 | 牛もも骨 |
| |
| 韓国名 | |
| ハングル | 일볨의 ... |
|---|---|
| 漢字 | 四骨 |
| 改訂ローマ字表記 | サゴル |
| マッキューン・ライシャワー | サゴル |
| アイピーエー | [サ語] |
サゴル（韓国語： 사골、漢字： 四骨）は、韓国料理の材料である。サゴルは、コムグク（牛骨スープ）、カルビタン（カルビスープ）、トックク（餅スープ）、カルグクス（麺スープ）、クッパ（ご飯入りスープ）などの韓国のスープを作るために煮込まれることが多い。 [1] [2] [3] [4]
サゴルはタンパク質の コラーゲンとカルシウムなどのミネラルが豊富です。韓国の伝統文化では、サゴルは体を元気にすると信じられています。しかし、この主張を裏付ける科学的証拠はありません。[1] [5]夏には、サゴルユクス（スープ）は妊婦や授乳中の母親、病人に出されます。冬には、温かく栄養のある食事としてご飯と一緒に出されます。[5]
語源
Sagol という単語の英語訳は、大まかに「4 つの骨」と訳されます。「Sa」は 4 つ、「Gol」は骨を意味します。これら 2 つは、牛または雄牛の腿骨と脛骨を指します。この用語は主に料理に使用されます。
解剖学
牛には8つのサゴル骨がある。サゴルは、牛の4本の脚から取った腿骨と 脛骨を使用する。サゴルは、品種（ハヌ、肉牛、乳牛、輸入牛など）、性別（雌牛、雄牛、去勢牛など）、または等級によって分類できる。[5]密度の高い象牙色と白色の骨断面を持つハヌ牛の高級サゴルが一般的に好まれる。 [5]サゴルは、1つの骨幹部分と2つの骨端部分からなる。骨端部分は、外層が緻密骨で、内層が海綿骨である。骨幹は、外側に骨膜、内側に骨髄を含む。[5]
参照
参考文献
- ^ ab "Sagol" 사골 [牛の脚の骨]。韓国語-英語学習者用辞書。国立韓国語院。 2017年7月20日閲覧。
- ^ ソンフン・リー（2015年10月16日）「韓国食品財団が2015年ニューヨーク市ワイン＆フードフェスティバルに参加」BusinessKorea 。 2015年12月11日閲覧。
- ^ レドモンド、ジョーダン (2017年7月14日). 「オルレ・グクス：城北洞の歌を歌う」.ストライプス・コリア. 2017年7月20日閲覧。
- ^ ラバン、クレイグ（2017年5月26日）。「Dubu：韓国の古典料理をショートカットなしで提供」。Philly.com。フィラデルフィアメディアネットワーク。 2017年7月20日閲覧。
- ^ abcde "サゴル" 사골.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2015 年12 月 11 日に取得。