ブラッドソーセージ

アメリカ合衆国 のプエルトリコでは、ブラッドソーセージはモルシージャとして知られています。^{[ 7 ]}プエルトリコのブラッドソーセージは、米、クランチョ、コリアンダー、ニンニク、キューバネラペッパーで作られています。パプリカとアナトーが含まれているものもあります。モルシージャはクリスマスに特に人気があります。

ブラッドソーセージはアメリカのスーパーマーケットでは非常に見つけにくい。ウィスコンシン州のブリュッセルとスタージョンベイには、ベルギー系アメリカ人が多く住んでいるため、ブラッドソーセージを製造する地元の食料品店がある。メイン州にはフランス系カナダ人が多く住んでいるため、州内のスーパーマーケットでは地元産のブラッドプディングも販売されている。ミシガン州南東部では、ポーランド風のカシャンカが一年中スーパーマーケットで手に入り、非常に人気がある。

サンフランシスコ湾岸地域にあるイタリア系アメリカ人のブラッドソーセージはビロルドと呼ばれ、松の実、レーズン、スパイス、豚の鼻が入っており、豚または牛の血を使って作られます。ドイツ風のブラッドソーセージとツンゲンヴルストはフレズノとサンタローザで見つけることができ、そこにはロシア料理とアルメニア料理のデリがあり、中央ヨーロッパの幅広い料理を提供しています。カリフォルニア州トーランスのアルパインビレッジでは、ロサンゼルス郡のサウスベイ地域にかなりの数のドイツ系アメリカ人が住んでいたため、かつてはブルートヴルストがありました。 ^{[ 8 ]}

ケイジャン・ブーダンは、ネギ、豚肉、豚レバー（そのためややザラザラとした食感）、そして米を原料としたフレッシュソーセージです。かつては豚の血を加えてブーダン・ルージュを作ることもありましたが、20世紀半ば以降、ブシュリー（伝統的な共同屠殺）の衰退と、生血の輸送を禁止する政府の衛生規制により、この伝統は次第に廃れていきました。そのため、現在ではケイジャン・ブーダンは通常、血を加えずに作られています。ただし、血入りの「ブラック」ブーダンもまだ購入可能です。

ユカタン半島では、モルシージャは豚の血のみで作られ、揚げた後、ピクルスにした玉ねぎ、コリアンダー、スパイスを混ぜたものと一緒に提供されます。常にタコスの形で食べられ、新鮮なハバネロペッパーと一緒に添えられます。 ^{[ 9 ] [ 10 ]}

メキシコ中央部では、モルシージャはモロンガとして知られています。^{[ 11 ]}

アンティグアでは、ライスプディングは地元の名物料理であり、ブラッドソーセージと同じ方法で作られる。

バルバドスでは、ブラッドソーセージ（プディングとも呼ばれる）は、サツマイモ（バタタ）、豚の血、タマネギを材料とし、唐辛子やその他のハーブで味付けし、豚の腸に詰めて作られます。伝統的には、豚の血で混合物を黒く染めていましたが、代わりにブラウニングソース（キャラメル化した砂糖）が使われることもあります。通常は、豚足、豚の耳、その他の切り落とし肉を漬けたソースと一緒に提供されます。調理済みの肉は一口大に切り、水、ライムジュース、キュウリ、唐辛子、特別に調合した調味料で作った塩水に浸されます。ブラッドソーセージとソース（プディングとソースとしてより一般的に知られている）は、バルバドスの珍味で、通常は週末や特別な機会に作られます。

フランス領アンティル諸島では、ブーダン・クレオール、またはブーダン・アンティレが非常に人気があり、これは地元のカリブ海産の唐辛子やその他のスパイスを加えたフランスのブーダン・ノワールである。^{[ 7 ]}

トリニダード・トバゴでは、地元のブラッドソーセージは地元の唐辛子でしっかりと味付けされ、伝統的には豚の血から作られますが、今日では豚のレバーに置き換えられることがよくあります。地元の生産者によって、カリカリのホップパンのロールに添える人気の付け合わせとして、または豚足をベースにしたシチューであるトロッターソースの付け合わせとして販売されています。^{[ 12 ]}

アメリカ合衆国 のプエルトリコでは、揚げて提供され、主に祝祭日に消費される。

パナマでは、ブラッドソーセージはモルシージャ、レジェナ、またはトゥベリア・ネグラと呼ばれ、通常は米が詰められている。

エルサルバドルとニカラグアではモロンガと呼ばれます。ホンジュラスとグアテマラではモロンガとモルシラの両方が使用されます。

コスタリカでは、ブラッドソーセージはモルシージャまたはモロンガと呼ばれますが、ラテンアメリカの他の地域とは異なり、米やその他の穀物は含まれておらず、ドイツのブラッドソーセージであるブルートヴルストに似ています。

エクアドル、ボリビア、コロンビアでは、ブラッドソーセージはモルシージャとも呼ばれ、通常は米が詰められている。

コロンビアでは、モルシージャには米、グリーンピース、コリアンダーまたはクランチョが添えられ、ピカーダと呼ばれる前菜として、あるいはバンデハ・パイサやフリタンガといった伝統料理と一緒に食べられることが多い。ベネズエラでは、モルシージャはパリージャ（バーベキュー）と一緒に提供されることが多い。

モルシージャは、特にラプラタ川流域では「モルシパン」と呼ばれるサンドイッチの具材としても食べられています。モルシージャは、地域のミックスグリルまたはバーベキュー料理であるアサード・クリオージョの材料の一つです。ウルグアイとアルゼンチンでは、レーズンや松の実が入った甘いモルシージャ（通常モルシージャ・バスカと呼ばれる）が人気です。中にはチョコレート、キャラメリゼしたオレンジの皮、ピーナッツ、その他のドライフルーツを加える店もあります。ウルグアイ人は甘いモルシージャも塩辛いモルシージャも好むことが多く、ほとんどのレストランやスーパーマーケットでは両方のバージョンを取り扱っています。パラグアイでは、モルシージャという言葉をグアラニー語化した「ムブシア」という名前でよく知られています。^{[ 13 ]}

ブラジルには、チョリソまたはモルセラ（スペイン語のモルシージャと呼ばれることもある）と呼ばれるブラッドソーセージの一種があり、豚の血と脂肪、そして通常は米から作られた生ソーセージです。これはポルトガルのブラッドソーセージの一種で、濃い黒色が特徴です。地域によっては、バーベキュー（チュラスコ）の前菜として人気があります。ウルグアイと同様に、チョリソ・ドーセと呼ばれる甘いブラッドソーセージも人気があります。

チリでは、ブラッドソーセージは「プリエタ」（「ネグラ」、つまり黒の同義語）と呼ばれ、皮が非常に厚いため、縦に切って食べます。「プリエタ」には、血と少量の脂肪の他に、刻んだ玉ねぎやスパイス、キャベツ、ピーマン、クレソン、米、肉、さらにはドライフルーツやナッツなど、さまざまな材料が含まれることがあります。「プリエタ」または「モルシージャ」は、豚の屠殺と調理を含むチロテの伝統「レイティミエント」の一部です。

プリエタは全国のスーパーマーケットで簡単に見つけることができ、ほとんどすべての肉屋で購入可能です。

ガイアナでは、ブラッドソーセージは社交の場でよく出される人気のスナックで、お酒を飲む際の「おつまみ」としても親しまれています。主な材料は、タイムやバジルなどのハーブで味付けした炊いたご飯です。ご飯に牛の血を混ぜ、牛または豚の腸に詰めて固まるまで茹で、スライスしてサワー（唐辛子入りのマイルドなディップソース）を添えていただきます。ホワイトプディングも作られます。

スリナムでは、ブラッドソーセージはオランダ語でbloedworstと呼ばれ、ホワイトプディングは同じくオランダ語でvleesworstと呼ばれている。

香港では、ブラッドソーセージに最も近い料理は豚血凝乳だが、これは豚の血のみで作られており、ソーセージとはみなされていない。

韓国のスンデ（순대）の大部分は、血のソーセージに分類されます。最も一般的なスンデは、サツマイモ麺（タンミョン）、大麦、豚の血で作られていますが、一般的な材料に加えて、ゴマの葉、ネギ、テンジャン（醤油味噌）、もち米、キムチ、もやしなどを加えた バリエーションもあります。韓国のスンデは豚の腸で巻かれています。サツマイモ麺を加えるのは、この料理へのより現代的な追加です。

中国料理では、凝固した血液をそのまま揚げたり蒸したりしてスナックとして食べたり、鍋で調理したりします。中国本土では、「血豆腐」（中国語：血豆腐、ピンイン：xuě dòufǔ）や「紅豆腐」（中国語：紅豆腐、ピンイン：hóng dòufǔ ）は、豚やアヒルの血で作られることがほとんどです。上記の料理と同様に、血豆腐には皮がなく、長方形に切って調理するだけです。

中国東北部では、「血ソーセージ」は羊や山羊の血を使って調理する伝統的な食品である。

チベットでは、ヤクの血を凝固させたものが伝統的な食品です。^{[ 14 ] [ 15 ]}中国人はまた、1000年以上前に中国南部の開封で労働者が食べていた豚の血の凝乳も使用しました。 ^{[ 16 ]}

チベット料理において、ソーセージまたはギュルマとは、ヤクまたは羊の血を原料としたブラッドソーセージを指し、米粉または焙煎大麦粉をフィラーとして加える場合と加えない場合がある。ソーセージのケーシングには、ヤクまたは羊の腸を用いた天然素材が使われる。

ヤサは、それまで禁じられていた動物の血や内臓を食べることを許可し、現在モンゴルではブラッドソーセージが人気となっている。

今日では、モンゴルのブラッドソーセージは、ホルホグ製法を用いて作られることもある。

血のソーセージの一般的な日本語名は「血腸詰め」です。古代にアジア大陸から農業が伝来して以来、日本の文化では伝統的に血を嫌う傾向がありました。そのため、血を使った料理は日本料理ではあまり一般的ではありません。

1945年以前、栃木県（旧下野国）の辺鄙な村々では、鹿や熊の腸を縛って動物の血を詰め、金属鍋で直火にかけて血が凝固するまで煮詰めた血のソーセージ「そそそそ」が作られていたことが知られている。血が固まったら、ソーセージを輪切りにして醤油をかけて食べた。^{[ 17 ]}旧出羽国と陸奥国のマタギ猟師は、鹿の腸とホシイ（干し米）を詰め物として血のソーセージを作っていたことが知られている。日本人は、1592年の咸鏡の戦役で女真族の血のソーセージを初めて発見したと考えられている。

台湾では、「豚の血糕」（中国語：豬血糕;ピンイン：zhō xuě gāo ; Pe̍h-ōe-jī ：ti-hoeh-ko ; Zhuyin Fuhao ：ㄓㄨˉ ㄒㄧㄝˇ ㄍㄠˉ）または「米の血餅」（中国語：:米血糕; Zhuyin Fuhao : ㄇㄧˇ ㄒㄧㄝˇ ㄍㄠˉ）、豚の血ともち米で作られ、アイスキャンディーの棒で提供されます。これは地元の夜市で非常に人気のある軽食です。

バリ島では、ウルタンは豚の腸と豚の血で作られたブラッドソーセージの一種です。ご飯と一緒に提供されます。^{[ 18 ]}

ジャワ島にはサレンまたはディデと呼ばれる別のバージョンがあり、鶏の血で作られ、通常は小さな立方体にカットされています。^{[ 19 ]}

スマトラ島では、キドゥキドゥは豚の腸で作られたバタク族のソーセージ料理で、豚の血とアンダリマンペッパーなどのスパイスで作ったソースを添えて提供されます。^{[ 20 ]}

ペナン島やその他の北部諸州では、豚の血の凝乳（ペナン・ホッケン語では「too huet」、中国語:豬血、ピンイン: zhū xuě、直訳: 「豚の血」）は、地元の屋台料理であるカレーミー（カレー麺）と一緒に提供されるのが一般的です。また、伝統的な福建料理に混ぜて食べることもあります。

フィリピンでは、ブラッドソーセージは一般的にロンガニサン・ドゥゴ（文字通り「血のロンガニサ」）として知られています。植民地時代以前から伝わる有名なブラッドソーセージはピヌネグで、豚の大腸のケーシングに豚のひき肉と内臓を詰めたもので、コルディリェラ行政地域で作られています。^{[ 21 ] [ 22 ]}

タイ料理 では、サイクロックルアット（タイ語: ไส้กรอกเลือด）はブラッドソーセージ（タイ語:サイクロック= ソーセージ、タイ語:ルアット= 血）で、スライスしてスパイシーなディップソースと一緒に提供されることが多い。「ブラッド豆腐」はタイでは単にルアット（タイ語: เลือด、血）と呼ばれている。これは、麺類スープ、タイカレー、カオマンガイなどの特定の米料理の付け合わせなど、多くのタイ料理に使用できる。

ベトナムのdồi tiết（北部）またはdồi huyết（南部）は、豚の血、豚の脂、バジルで作られた、茹でたり揚げたりしたブラッドソーセージです。

メガラヤ料理では、ドー・スナムは豚の腸を地元のスパイスや材料で作った一種の血のソーセージです。^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

リンブ料理では、サルゲンバまたはサルギャンマは、主に豚の腸、豚脂、米、および食用野生地衣類の一種であるヤンベンから作られる一種の血のソーセージです。 ^{[ 27 ] [ 28 ]}

デンマークでは、ブロドポルセは豚の血と牛脂、ライ麦粉、黒糖、レーズン、塩、シナモン、カルダモンを天然または人工の腸に詰めて作られます。通常は皮ごと茹でて、温かいままでも冷やしても食べられます。時には薄切りにして揚げ、シロップ、シナモン、煮リンゴを添えて提供されます。

エストニアでは、ベリヴォルスト（ブラッドソーセージ）は豚の血、大麦、豚肉、マジョラム、その他の香料で作られています。伝統的なクリスマス料理として、主に冬に販売され、食べられています。その時期には、形や大きさの異なるさまざまなベリヴォルストが店頭に並びます。ベリヴォルストは通常​​オーブンで調理されますが、フライパンで焼くこともあります。ベリヴォルストはリンゴンベリージャムと一緒に食べられることが多いですが、バターやサワークリームと一緒に食べることもあります。似たような料理に、ベリカック（形によってはブラックプディング、またはブラッドダンプリング）があります。ベリカックの人気はここ数十年で低下しており（おそらく商業的な見た目がそれほど魅力的ではないため）、ほとんどがベリヴォルストに取って代わられています。

ムスタマッカラ（文字通り「黒いソーセージ」）は、豚の血を使った焼きソーセージで、エストニアのヴェリヴォルストによく似ている。このソーセージはタンペレ発祥と言われており、同市の文化に欠かせないものと考えられている。

イギリスのブラックプディングに似た料理は、豚の血で生地を作り、パンケーキのように焼いて作られます。伝統的には、ライ麦粉またはオートミールが使用され、みじん切りにした玉ねぎが加えられます。この料理は、veriohukainenまたはverilettu (血のパンケーキ) と呼ばれます。Rössypottuは、血のプディングを主な材料とする、フィンランド北部の伝統的なスープです。

フィンランドでは、ブラッドソーセージを使った料理のほとんどが、味を甘くするためにリンゴンベリージャムと一緒に食べられることが多い。

アイスランドでは、ブロズモルは2種類のスラトゥル（発酵食品）のうちの1つです。羊の血と牛脂、ライ麦粉、オート麦を原料とし、伝統的には羊の胃袋を縫い合わせた袋に詰めて作られます。通常は皮ごと茹で、温かいままでも冷やしても食べられますが、スライスして揚げることもあります。調理後は発酵させた乳清に漬けて保存されることが多く、独特の酸味を帯びます。

ブラックプディングは、イギリス諸島原産のブラッドソーセージの一種です。英語で「ブラッドソーセージ」という言葉は理解されていますが、外国語（例えば、サキの小説「名前の日」）や、世界の他の地域で同様のブラッドソーセージにのみ適用されます。ブラックプディングは一般的に豚の血と比較的高い割合のオートミールで作られています。かつてはペニーロイヤルで風味付けされることもありましたが、材料の範囲が比較的限られていること、血液を吸収するためにタマネギの代わりにオートミールと大麦を使用している点で、大陸ヨーロッパのものと異なっています。^{[ 31 ]}製造時に調理されるため、冷たいまま、グリル、フライ、または皮付きで茹でて食べることができます。スライスして揚げたりグリルしたりして、伝統的なフルブレックファーストの一部として提供されることが多く、この伝統は世界中に渡ったイギリス人やアイルランド人の移民とともに広まりました。ブラックプディングは現在、ニュージーランドとカナダのノバスコシア州およびニューファンドランド・ラブラドール州の郷土料理の一部となっている。

スコットランドのルイス島で生産されるストーノウェイ・ブラックプディングは、最も有名な品種の1つであり、保護地理的表示（PGI）の認定を受けています。^{[ 32 ]}アイルランドにも、ケリー州のスニーム・ブラックプディングと、ゼラチン質の食感が特徴のドリシーンという、 2つの特徴的なブラックプディングがあります。

同様の白いプディング（ミーリープディング）は、ノーサンブリア、スコットランド、アイルランド、ニューファンドランドの伝統的な朝食の重要な要素です。ブラックプディングとホワイトプディング、そして3つ目のバリエーションであるレッドプディングは、イングランド、スコットランド、アイルランドの一部のフィッシュアンドチップス店で、フィッシュアンドチップスの代替品として衣をつけて提供されています。

ラトビアでは、ブラッドソーセージは、大麦の粒が加えられていることから、asinsdesa（ブラッドソーセージ）またはputraimu desa （大麦の粒ソーセージ）と呼ばれています。通常はリンゴンベリージャムとサワークリームと一緒に提供されます。^{[ 33 ]}

ブラッドプディングは、18 世紀に初めて記録された伝統的な料理で^{[ 34 ]} 、スウェーデンでは今でも人気があります。正確な分量と材料は、地域的な好みによって多少異なりますが、一般的には豚の血、牛乳、ライ麦または大麦の粉、角切りにしたラード、ビールまたはスヴァグドリカ、糖蜜、玉ねぎで作られ、オールスパイスとマジョラムで風味付けされています。その後、型に流し込み、湯煎でオーブンで焼きます。今日消費されているブラッドプディングのほとんどは工業的に製造されています。

提供する際は、スライスして揚げます。盛り付け方や付け合わせは国によって異なり、ブラッドプディングが食事の肉の代わりになることも珍しくありません。全国的には、リンゴンベリージャム、すりおろしたニンジン、冷たい牛乳を添えて提供するのが一般的です。揚げたベーコンや豚肉の付け合わせもよく見られます。スコーネ地方では、リンゴンベリージャムの代わりに、豚肉と一緒に揚げた薄切りリンゴがよく使われます。

血液を原料とするその他の食品には、レーズン、豚脂、アップルソースが入っている点でブラッドプディングとは異なるブラッドコルヴ（ブラッドソーセージ）、ブラッドプラッタール（上記のフィンランドの伝統的な料理ヴェリオフカイネンに似たブラッドパンケーキ）、そしてブラッドパルトなどがあります。また、血液から作られるスープ、スヴァルトソッパ（黒いスープ）もあります。

カルヴァヴィツァに似た血のソーセージで、クルヴァヴィツァ（крвавица）と呼ばれるものがあり、同様の材料で作られ、ボスニア、クロアチア、セルビア、スロベニアでは冬にザワークラウトやジャガイモと一緒に食べられるのが一般的です。

イタリアでは、地域によって異なるブラッドソーセージがサングイナッチョと呼ばれています。トスカーナ地方では、ブリストは豚の血と脂を豚の胃袋で煮込んだソーセージです。再加熱はせず、パンに塗って食べることが多いです。冬の間だけトスカーナ南部で見かけますが、そこでも入手困難な場合があります。ビロルドはトスカーナ地方で見られる別の種類のブラッドプディングで、ロンバルディア南部で作られるものはマルサパンと呼ばれています。

ミリアッチョ^{[ 35 ]}は、ロマーニャ地方で冬に伝統的に作られるブラックプディングです。豚の血、砂糖、パン粉、アーモンド、チョコレート、バター、スパイスで作られた濃厚な黒いフィリングが薄いパイ生地で包まれた甘いプディングです。南イタリア全域で同様のプディングが作られており、一般的にサングイナッチョまたはサングイナッチョ・ドルチェと呼ばれています。

ポルトガル料理には、ブラッドソーセージの種類が数多くあります。血で作られたソーセージは、通常、モルセラ（大きい種類）とネグリーニャまたはネグリート^{[ 36 ]}（ポルトガル語で暗い、または黒いという意味のnegroに由来し、細い種類）と呼ばれます。ポルトガル語圏には、さまざまな種類があります。ポルトガル本土では、グアルダ、ポルタレグレ^{[ 37 ]} 、エストレモス、ボルバなどのポルトガル本土のさまざまな地域、およびアゾレス諸島^{[ 37 ]}の地域に由来する地元の種類があります。米で作られたモルセラの一種であるモルセラ・デ・アロス（米ブラッドソーセージ）は、通常、トマール[ ^{38 ]} 、レイリア^{[ 39 ]}、ポルト・デ・モス^{[ 40 ]}、フンダオン^、ベルモンテに関連付けられています。^{[ 41 ] [ 42 ]}モルセラは、豚のさまざまな部位、つまり血と豚脂を細かく切り、挽いたコショウ、塩、ニンニク、乾燥ニンニク、スパイス（クローブやクミンを含む）、豚の血にワインを加えて味付けして作られます。モルセラは燻製ソーセージで、黒く、表面は光沢があり、暗い内部は脂肪で霜降り状になっています。豚の血と豚肉を一緒に使うため、燻製ブラッドソーセージである黒いチョリソもあります。これはチョリソ・デ・サングエと呼ばれます。メルガソやポルトガル北部の他のいくつかの地域、ベイラスやアレンテージョは、その生産で有名です。^{[ 37 ] [ 43 ]}ブラジル南部のように、甘いブラッドソーセージ（チョリソ・ドセ）も作られています。

スペインのモルシージャには多くの種類があります。最も有名で広く普及しているのはモルシージャ・デ・ブルゴスで、主に豚の血と脂、米、玉ねぎ、塩で作られ、円筒形と腸型の2種類があります。アルバセテとラ・マンチャでは、モルシージャの中身は米の代わりに玉ねぎで、食感が全く異なります。エストレマドゥーラでは、クリーミーなモルシージャ・パタテラには粗く潰したジャガイモが入っています。北部地域とカナリア諸島には、モルシージャ・ドゥルセと呼ばれる甘い種類があります。その他の種類には、パン粉、松の実、アーモンドが加えられ、他の材料や香料の割合が異なり、中には珍味とみなされているものもあります。

アストゥリアス地方（色がやや濃く小さめで、豆やひよこ豆のシチューに使われる）やレオン地方（米を使わず、焼いてトーストしたパンに塗る）でも同様に有名な種類が作られています。あまり人気のない種類では、プディングの生地にクミンを加えることもありますが、これは一般的な方法ではありません。調理法としては、揚げる、煮る、焼く、ローストするなどがあり、スライスして付け合わせとして、またはそのまま食べられることが多いです。モルシージャから作られる派生食品は数多くあり、オムレツ、赤ピーマンの詰め物、パイ生地、ピザ、風味豊かなナチョス、コロッケ、さまざまな料理の具材などがあります。

ガリシア地方では、血のパンケーキはフィジョアスと呼ばれる。

マルタのブラッドソーセージは、マッツィータ（複数形：マッツィット）として知られています。これは、1750年代にジョヴァンニ・ピエトロ・フランチェスコ・アギウス・デ・ソルダニスの『Damma tal-Kliem Kartaginis mscerred fel fomm tal Maltin u Ghaucin』で初めて記述されました。この書物には、マルタ本土とゴゾ島で広く話されているカルタゴ語起源の単語が列挙されています。^{[ 44 ]}マルタでのブラッドソーセージの生産は、マルタが欧州連合に加盟した2004年に一時的に停止されました。これは、EU基準に従って血液を取り扱うための適切な機械が国内になかったためです。しかし、適切な衛生条件下で血液を採取するための適切な設備が国営の屠殺場によって調達された2024年に、地元市場に再導入されました。^{[ 44 ]}

ベルギーとオランダには、 bloedworstと呼ばれるものとbeulingと呼ばれるものの2 種類が存在します 。Bloedworst は直径 4 インチ (100 mm)の大きなソーセージで、白い牛脂の塊が入っており、約0.5 インチ (13 mm)の厚さにスライスして販売されています。^{[ 45 ]}通常はフライパンで焼かれ、リンゴをソーセージの横または上に乗せて調理することもあります。また、アップルソース、黒糖、シロップ、赤キャベツと一緒に食べることもあります。コールドカットとして、薄切りにしてサンドイッチのトッピングとして食べます。BeulingはZwarte pens (白い種類はWitte pensと呼ばれます)とも呼ばれ、バナナほどの大きさの個々のブラッドソーセージで、中身は均一です。^{[ 45 ]} どちらも主に牛または豚の血液から作られており、特別な製品では羊または馬の血液が使用されることもあります。血液はパン粉、小麦粉、ジャガイモ粉、またはそれらの組み合わせ、および頭、腹、肺、舌、心筋、脾臓などの内臓肉の脂肪部分と混ぜ合わされる。^{[ 46 ]}  

ルクセンブルクのトライペンは、緑キャベツを炒め、アップルソースをかけて食べる料理です。中世にはカーニバルの時期に教会で食べられていましたが、現在でもオランダのリンブルフ州では、カーニバルの時期にリンゴと一緒に焼き、アップルシロップをかけて朝食として食べられています。

フランスとワロン地方（ベルギー南部）では、ブーダン・ノワールは伝統的にシャルキュトリーで作られています。シャルキュトリーとは、主に豚肉製品（時には鴨肉やジビエも）を扱う店ですが、燻製や乾燥ソーセージ、パテ、テリーヌ、サラダなども販売しています。通常はブーダン・ノワールと呼ばれ、クリームにリンゴやタマネギを詰めて作られることが多いです。一般的には、加熱したリンゴ、マッシュポテト、またはその両方と一緒に提供され、バターで軽く加熱して焼き色をつけたブーダンを一口食べるごとに、リンゴかマッシュポテトを一緒に食べるのが楽しみです。フランスには、豚肉の塊が入った大きなブーダン・デュ・ベアルンなど、さまざまな地方のブーダン・ノワールがあり、通常は冷たいまま食べられます。フランス南部ノルマンディー地方のモルターニュ・オー・ペルシュにある「血ソーセージ試食騎士団」（Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin ）は、毎年、世界各国の血ソーセージ料理のコンテストを開催している。ブーダンはフランス外人部隊の象徴的な主食とされており、部隊の歌にもその名が冠されている。

ドイツのブルートヴルストで最も一般的なものは、豚の皮、豚の血、そして大麦など地域によって異なる詰め物で作られています。すでに調理済みで「すぐに食べられる」ものですが、フランス風に温かいまま提供されることもあります。ラインラント地方では、伝統的に馬肉で作られており、揚げたブルートヴルストやフレンツは様々な料理の材料となっています。特にケルンでは、伝統的な「ヒンメル・ウント・エルデ（天と地）」は、アップルソース、マッシュポテト、そして温かいブルートヴルストを1つの皿に盛り付けたものです。東ドイツでは、温かいブルートヴルストをレバーソーセージとジャガイモと混ぜたものを「トーテ・オーマ（死んだおばあちゃん）」と呼びます。

ドイツの他のバリエーションとしては、牛タンの酢漬けを混ぜたブルートヴルストであるツンゲンヴルストや、リネンまたは紙袋（ボイテル）でプレスしたボイテルヴルストがあります。ブルートヴルストの一種であるテューリンゲン州のロートヴルスト（テューリンガー・ロートヴルスト）は、EU法に基づき地理的表示保護（PGI ）を受けています。カルトッフェルヴルスト（ポテトソーセージ）は、第二次世界大戦後にプファルツ地方で人気を博した種類で、ベーコンの代わりにジャガイモの角切りを使ったブルートヴルストの低脂肪版です。

オーストリアでは、ブルンツングレストルと呼ばれる料理でよく調理されます。これは、ジャガイモとブラッドソーセージをフライパンで炒めたものです。通常、すりおろしたてのホースラディッシュを添えて提供されます。