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| タイプ | 煮込み |
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| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | 鶏肉、ワイン、ラルドン、マッシュルーム、ニンニク（お好みで） |
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コック・オ・ヴァン（ / ˌ k ɒ k oʊ ˈ v æ̃ / ; [1] フランス語: [kɔk o vɛ̃]、「ワイン煮の雄鶏」）は、ワイン、ラルドン、マッシュルーム、ニンニク（オプション）で煮込んだ鶏肉のフランス料理。通常はブルゴーニュの赤ワインが使われますが、 [2]フランスの多くの地域では、コック・オ・ヴァン・ジョーヌ（ジュラ）、コック・オ・リースリング（アルザス）、コック・オ・プールプレまたは（ボジョレー・ヌーボー）、コック・オ・シャンパーニュなど、地元のワインを使ったバリエーションを作っています。
歴史
コック・オ・ヴァンは古代ガリアとジュリアス・シーザーに由来するという伝説がいくつかあるが、レシピは20世紀初頭まで文書化されていなかった。 [3]それよりずっと前から田舎料理として存在していたと一般に認められている。[2]似たレシピであるプーレ・オ・ヴァン・ブランは1864年の料理本に掲載されている。[4]
シモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトーレ、ジュリア・チャイルドは1961年に出版した料理本『Mastering the Art of French Cooking』にコック・オー・ヴァンを掲載し、[5]チャイルドはPBSの料理番組『The French Chef』で2度コック・オー・ヴァンを調理した。 この露出により、アメリカでのコック・オー・ヴァンの知名度と人気が高まり、コック・オー・ヴァンはチャイルドの代表的な料理の一つとなった。[6]
準備
フランス語で「coq 」は「雄鶏」を意味し、結合組織の多い丈夫な鳥は煮込み料理に適しているが、コック・オ・ヴァンはどの家禽でも作ることができ、[7]最も一般的なのは鶏肉である。
標準的なレシピでは、煮込み用の赤ワイン（多くの場合ブルゴーニュ）、ラルドン、マッシュルーム、玉ねぎ、多くの場合ニンニク、そして時にはブランデーが使われる。ヴァン・ジョーヌを使うレシピでは、白キノコの代わりにアミガサタケが指定されることがある。調理法は多くの点でビーフ・ブルギニヨンに似ている。鶏肉に味付けをし、時には小麦粉をまぶし、脂身で焼き、柔らかくなるまでゆっくりとワインの中で煮込む。[8] [9] [10]通常の調味料は塩、コショウ、タイム、パセリ、ローリエで、通常はブーケガルニの形で使用される。[11]汁はルーでとろみをつけるか、最後に血を加える。 [12]
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コック・オ・ヴァンの材料（調理前） -
煮込む前の材料 -
コック・オ・ヴァンの調理 -
コック・オー・ヴァンの煮込み -
ブルゴーニュ産コック・オー・ヴァン
参照
参考文献
- ^ “Oxford Dictionaries”. 2017年12月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月26日閲覧。
- ^ ab オックスフォード食品コンパニオン、svコック
- ^ エドモンド・リチャーダン編、フランス料理: l'art du bien manger (改訂他8月版)、パリ、1906年、p.227
- ^ フランス人女性によるイギリス家庭向け料理法。1864年。
- ^ ベック、シモーヌ、ルイゼット・ベルトール、ジュリア・チャイルド（2012）[1961]。フランス料理の技をマスターする、第1巻。ロンドン：パティキュラー。p.277。ISBN 978-0-241-95339-6。
- ^ Shaylyn Esposito (2012年8月15日)。「ジュリア・チャイルドの100歳の誕生日を祝って9人の有名シェフと料理ライターが作った料理」スミソニアン。
- ^ フランス言語情報トレゾル、sv 'coq'
- ^ 「Coq Au Vin: Ina Garten」。Food Network 。 2017年1月15日閲覧。
- ^ 「Coq au Vin: Alton Brown」。Food Network 。 2017年1月15日閲覧。
- ^ 「Coq au Vin」. Epicurious . 2017年1月15日閲覧。
- ^ モーガン、LB; マコーミック、A. (2015)。自家製ハーブガーデン：栽培と料理への利用ガイド。クォーリーブックス。p. 60。ISBN 978-1-59253-982-6. 2017年1月15日閲覧。
- ^ マギー、ハロルド（2007年）。『食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承』 p.604。ISBN 1416556370
外部リンク
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