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 ゴアにあるレストランの「ソルポテル」 。 | |
| 原産地 | インド、ポルトガル |
|---|---|
| 地域または州 | ゴア |
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サラパテル（ポルトガル語の発音: [ sɐɾɐpɐˈtɛl ]、ブラジルポルトガル語: [ sɐɾɐpɐˈtɛw ]）、またはソルポテルはポルトガル発祥の料理で、かつてのポルトガル領インド植民地であったコンカン地方（主にゴア、マンガロール、ボンベイ）でよく作られている。インドに伝わったのは、ポルトガルのアレンテージョ地方で人気のあったバージョンで、ゴアのキリスト教徒や東インド人が独自の味付けを加えた。ブラジル北東部でも作られている。「サラパテル」という言葉は文字通り「混乱」を意味し、豚肉や内臓（心臓、肝臓、舌、時には豚の血も含む）などの材料が混ざり合っていることを指している。しかし、純粋な血を入手するのが難しいため、現代のバージョンでは血はほとんど使われない。肉はまず下茹でし、その後さいの目に切って炒め、最後にスパイシーで酢の効いたソースで煮込む。
風味付けやスパイスは地域によって異なり、例えば、酢を多く使う地域もあります。肉の大きさも調理法も様々で、ソースで煮込む前に肉を炒める地域もあれば、軽く茹でた肉をさいの目に切って直接ソースに加える地域もあります。
ゴアやマンガロールでは、ソルポテルは「サンナ」と呼ばれる、ふっくらとした白い、ほんのり甘い米とココナッツの蒸しパンと一緒に食べられることが多い。しかし、パオと一緒に食べたり、炊いたご飯に乗せたり、パンに挟んでサンドイッチにしたりすることもできる。
