モロンガ

モロンガ、レジェーナ、モルシージャ、ムブシアは、血液ソーセージの一種です。アルゼンチン、キューバ、コロンビア、プエルトリコ、中央アメリカ、メキシコ、パラグアイの料理に使われています。^{[1]スパイス、ハーブ（}ルタ、オレガノ、ミントなど）、タマネギ、唐辛子を加えて、豚の大腸で数時間煮てケーシングします。「チレ・ロホ」または「チレ・ベルデ」のソースをつけて食べます。また、メキシコ中部では、新鮮なタマネギとハラペーニョと一緒に炒めた後、ゴルディータやタコスの具として食べられます。このソーセージはユカタン半島では「モルシージャ」と呼ばれ、ほとんどの場合、他のソーセージ（ブチェ）^[2]や、ピクルスのタマネギ、コリアンダー、スパイスのミックスと一緒に食べられます。^{[3] [4]}

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