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Bún riêu (ベトナム語: [ ɓun˧˥ ʐiew˧ ] ) は、澄んだ出汁とビーフンを混ぜ合わせた伝統的なベトナムのスープです。 bún riêuには、 bún riêu cua（カニのミンチ）、 bún riêu cá（カニと魚のミンチ）、 bún riêu ốc（カニとカタツムリのミンチ）、いくつかの種類があります。 [ 1 ] [ 2 ]
ブンリエウクアはトマトスープで提供され、刻んだ淡水ガニがトッピングされています。この料理では、ベトナムの水田で見られる茶色の水田ガニなど、さまざまな淡水ガニが使用されます。カニは汚れや砂を取り除くために洗浄され、殻付きのまま一緒に叩いて細かいペースト状にします。このペーストは濾され[ 3 ] 、液体はトマトとともにスープのベースとなり、固形物はカニケーキのベースとして使用されます。この料理の他の材料には、タマリンドペースト、揚げ豆腐、米酢（米酢の一種）、ガルシニア・ムルティフローラ（Garcinia multiflora）、スープを赤くするためのアナトーシード（hạt điều màu ） 、豚の血の凝固物（huyết ）、空芯菜の茎の分割、バナナの花の千切り、エルショルツィア・キリアタ（rau kinh giới）、スペアミント、エゴマ、もやし、チャーチャイ（ベジタリアンソーセージ）などがあります。この料理は栄養価が高く、すりつぶしたカニの殻からカルシウム、豚の血の凝固物から鉄分、野菜からビタミンと食物繊維を摂取できます。[ 4 ]
ブンリエウは爽やかな酸味があり、ベトナムの人々は夏に好んで食べます。ベトナムにはこの料理を提供するレストランがたくさんあります。
