ヘジャンクク

ヘジャンクク

ソンジグク（海上餃子の一種）
別名	二日酔いスープ
タイプ	グク
コース	二日酔いの食べ物
原産地	韓国
メディア: ヘジャングク

ヘジャンクク^[1]（韓国語：  해장국、漢字： 解酲국）または二日酔いスープ^[1]は、韓国料理で二日酔いの治療薬として食べられるあらゆる種類のククまたはスープ。これは「二日酔いを追い払うスープ」 ^{[2]を意味し、}スルグク（ 술국） ^{[ 3]}とも呼ばれます^{。 [4]}通常は、乾燥した白菜、野菜、肉をボリュームのある牛肉のスープで煮込んだものです。ヘジャンククの一種であるソンジグクには、スライスした凝固した牛の血（ブラックプディングに似ている）が含まれ、別の種類のスンデグクには、豚の血やその他の材料を詰めた腸で作られた一種の血のソーセージが含まれます。

高麗時代後期（918-1392）に出版された口語の教本『老骨台』には、酔い覚めのスープを意味する「醒酒湯」という用語が登場する。これはヘジャンククの起源と推定されている。記録によると、スープは薄切り肉、麺、ネギ、チョンチョ（천초）の粉末をスープに入れたもので、現代のヘジャンククの基本的なレシピと同じである。^[4]

朝鮮時代（1392-1910）に書かれた料理本にはヘジャンククについて触れられていないが、朝鮮後期の風俗画や文書には関連する内容が見られる。申潤福（1758-）の『酒場図』 （韓国語：주막도 ）には、ヘジャンククに関する場面がよく描かれている。裕福な家庭の失業中の子供たちがヘジャンククを食べるために集まり、酒場の女性店主である朱母（しゅも）が鍋から沸騰したスープをすくっている。^[4]

この料理は庶民だけが食べていたわけではないようだ。^{[5]崔永年（1856～1935 [6]}）の詩集『海東竹枝』^[7]によると、ヘジャンククは曉鍾羹（ヒョジョンゲン）と呼ばれており、文字通り「夜明けの鐘スープ」を意味する。^{[4]この書物には、}南漢山城^[8]内の一帯がこのスープの名物料理として知られていると書かれている。スープの材料は、白菜のワタとコンナムル（大豆の芽）、キノコ、カルビ、ナマコ、アワビである。これらを豆腐（発酵させた味噌）と混ぜ、丸一日じっくりと煮込む。出来上がったスープは綿を敷いたハンガリ（土壷）に入れて夜にソウルに送られる。夜明けの鐘が鳴ると、高官の家にスープが届けられる。^[9]ハンガリはまだ温かく、スープは二日酔いにとても効く。記録によると、孝宗辛は宰相の宴会が終わった後に二日酔いを治すために最初に届けられた食べ物か、賄賂として使われたかのどちらかである。^[5]ソウルで最も古くから営業しているレストランの1つであるチョンジノク^[10]はヘジャンククの専門店である。^{[11] [12]}

ヘジャンククは地域によって様々な種類があり、材料や調理法によってそれぞれ特徴的な味がする。ソウル地方のヘジャンククは、コンナムル、大根、白菜、ネギ、凝固した牛の血、豆腐をスープに入れて作る豆腐スープの一種である。スープは牛の骨を鍋に入れて水で何時間も煮込んで作る。清津洞地区はソウル風ヘジャンククで有名である。^[4]

全州市では、人々は「コンナムルクッパ」をヘジャンククとして食べます。人差し指の長さの少し細いコンナムルを、少量の塩を薄めた水で茹でます。コンナムルと一緒に、蒸し米、スライスした熟したキムチ、ネギとニンニク、牛肉のスープ、少量のすね肉をトゥッペギ（小さな土鍋）に入れて火にかけ、コンナムルのスープを注ぎます。材料が沸騰したら、生卵をスープの上に割り入れます。提供したら、ゴマと塩の混合物、ネギ、みじん切りにしたニンニク、唐辛子、唐辛子の粉、セウジョット（塩漬けにした発酵させたエビ）をヘジャンククに入れ、食べる人の好みに合わせて加えます。ヘジャンククを食べるときに、マッコリ（米酒の一種）、砂糖、小麦粉を煮て発酵させた母酒を一杯飲むと、二日酔いが和らぐと言われている。 ^{[4] [13]}

冷たいスープの入ったヘジャンククもある。日本海沿岸、特に蔚珍郡では「オジンオムルフェククス（오징어물회국수）」がヘジャンククとして食べられている。細かく切ったイカのような麺をソースと混ぜ、氷と一緒に冷水を注いで食べる。^{[4] [14]}

• ウゴジクク（우거지국） -ゲオジ（우거지、白菜の外葉）で作ります。
• ソンジグク（선짓국） -ソンジ（선지、凝固した牛の血）で作られる
• チェチョプグク(재첩국) -チェチョプ( Corbicula fluminea ) とブチュ(ニンニク)で作る
• グルクバプ(굴국밥) - 牡蠣とブチュを使った料理

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• 「ソンジグク」（韓国語）。エンパス/エンサイコリア。

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