Loading article…
| ゴングラ | |
|---|---|
| |
| インド、グントゥールの市場にて | |
科学的分類 
| |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | マルバレス |
| 家族： | アオイ科 |
| 属: | ハイビスカス |
| 種： | |
| バラエティ： | H. s. var. rubra [1]
|
| 三名法名 | |
| ハイビスカス サブダリファvar.ルブラ[1] | |
ゴングラ（ Hibiscus sabdariffa var. rubra）、プンティクラ、ゴガアクは、インドやフィジーなどの国で食用の葉のために栽培されているローゼル植物の一種です。 [2]これらの葉は、南中央インド料理で酸味を付けるために使用されます。 [3]ゴングラには、緑の茎の葉と赤い茎の葉の2種類があります。赤い茎の品種は、緑の茎の品種よりも酸味が強いです。ゴングラは、人間の栄養に不可欠な鉄分、ビタミン、葉酸、抗酸化物質の豊富な供給源です。 [4]
説明
ゴングラパッチャディは、チャツネや薬味の一種で、アーンドラ料理の真髄です 。アーンドラ・プラデーシュ州出身のテルグ人は、日常の食生活で重要な役割を果たすことから、地元ではテルグ語でアーンドラ・マタ（母なるアーンドラ）と呼んでいます。ゴングラはさまざまな料理に使われますが、最も人気のあるのは漬物です。ゴングラはアーンドラ・プラデーシュ州全域の家庭で広く消費されていますが、ホテル、レストラン、飲食店、フードジョイントではより人気があります。また、カルナータカ州、オリッサ州、テランガーナ州、マハラシュトラ州、トリプラ州、アルナーチャル・プラデーシュ州（インド北東部）、バングラデシュのチッタゴン丘陵地帯の一部（主に部族の人々が住む地域）でも栽培されています。チャクマ族のコミュニティでは人気の緑色野菜で、「アメリ」として知られています。同様に、ゴングラはタミル・ナードゥ州でも人気があり、タミル語ではプリチャケライ（புளிச்சைக் கீரை）と呼ばれます。オリッサ州では、 ଗୋରକୁରା ( gorakura ) またはଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( khata palangaw )として知られています。ケーララ州では、 മത്തിപ്പുളി ( Mathippuli )、മീൻപുളി ( Meenpuli )、またはപുളിവെണ്ട ( Pulivenda )と呼ばれます。カルナータカ州北部および中部の料理では「プンディ・パッレ/プンデ・ソップ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ/ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು )」として人気があり、ジョラード (ジョワール) ロッティと一緒によく食べられます。プリチャケライとの有名な組み合わせは、ラギ・カリ/ラギ・ムッデで、かつては村の人々の常食でした（これらの品物は農産物として簡単に入手できるため）。マラーティー語では、アンバーディ( अंबाडी )と呼ばれます。マハラシュトラ州の10日間のガネーシャ・チャトゥルティ祭の間の3日間に行われる毎年恒例のマハラクシュミ祭の期間中、特別にシチューに調理され、女神マハラクシュミ/ガウリに提供されます。ヒンディー語ではピトワー、ジャールカンド州ではコトルム、ベンガル語ではメスタパット、チャッティースガルヒ語ではアマーリ、カンナダ語ではパンディ/プンディ・ソップ、ミゾ語ではアントゥール、マニプリではスーグリ、サンコックダとして知られています。 パンジャブ語では「ケナフ」、チャクマ語では「アーメリ」、ボド語では「ムウィタ」、英語では「ケナフの葉」 、ビルマ語では「チンバウン」と呼ばれます。これは夏の作物で、場所が暑ければ暑いほど、葉は酸っぱくなります。
ゴングラは、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、マニプール州、トリプラ州、ミゾラム州で人気があります。ゴングラの幼い葉は完全な葉です。葉が成長するにつれて、葉は4つ以上の部分に分かれます。
ゴングラを主材料として作る他の有名なレシピには、ゴングラ パップ(レンズ豆)、ゴングラ マムサム(ヤギ/羊肉)、ゴングラ ロイヤル(エビ) などがあります。最近では、ゴングラ チキンもレストランで提供されています。ゴングラとひょうたんは、南アフリカのテルグ族の間で非常に人気があります。また、ウガンダ北部のアチョリ族やランゴ族も食べており、マラクワンとして知られています。
アッサムのボド族でも、「ゴングラ」は「ムウィタ」と呼ばれ、非常に頻繁に食べられており、豚肉のカレー「ムウィタ・オマ」、池の魚のカレー「ムウィタ・ナ」、エビのカレー「ムウィタ・ナトゥール」として調理されます。酸味があり、つるつるした食感の葉は、簡単に混ぜることができ、非野菜の料理と合わせて素晴らしい料理になります。ボド族は、酸味を摂取すると、焼けつくような夏の暑さと戦い、病気を防ぐのに役立つと信じています。
ゴングラを使った人気のカレーや漬物には以下のようなものがあります。
- プーラ ゴングラ(ゴングラ + 赤唐辛子)
- プリハラゴングラ (ゴングラとタマリンド)
- ゴングラパップ（ゴングラ＋レンズ豆）
- ゴングラ・プルス（ゴングラシチュー）
- ゴングラチキン（ゴングラ＋チキン）
参照
参考文献
- ^ 「今週の植物：ローゼル・レッドステム・ゴングラ」。コロンバス・ディスパッチ。2012年8月26日。
- ^ セン、コリーン・テイラー、バタチャリヤ、サウリッシュ、サベリ、ヘレン（2023年2月23日）。ブルームズベリー・ハンドブック・オブ・インド・キュイジーヌ。ブルームズベリー出版。p. 22。ISBN 978-1-350-12865-1。
- ^ アイアー、ラガヴァン（2008年）。660 Curries。ワークマン出版。6ページ。ISBN 978-0-7611-8746-2。
- ^ インドの家庭料理、S. サランと S. ライネス、2004 年
- Mahadevan N、Shivali、Pradeed kamboj、ハイビスカス サブダリファ リン - 概要、自然の輝き、2009;8(1):77-83。
- セカール、DMR、サン・ロゼル、https://www.researchgate.net/publication/253240996_Sun_Roselle?ev=prf_pub