ラブラブ

ヒヤシンス豆、未熟種子、調理済み
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	209kJ（50kcal）
炭水化物	9.2グラム
脂肪	0.27グラム
タンパク質	2.95グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
チアミン（B1）	5%0.056ミリグラム
リボフラビン（B2）	7%0.088ミリグラム
ナイアシン（B3）	3%0.48mg
葉酸（B9）	12%47μg
ビタミンC	6%5.1mg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	3%41mg
鉄	4%0.76mg
マグネシウム	10%42mg
マンガン	9%0.21mg
リン	4%49mg
カリウム	9%262mg
亜鉛	3%0.38mg
	USDAデータベースのエントリへのリンク; 調理、茹で、水切り、塩抜き
	†割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。

ラブラブ
	ポッド
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	マメ科
属:	ラブラブ・; アダンス（1763）
種：	L. プルプレウス
二名法名
	ラブラブ; （L.）スウィート（1826）
亜種と変種
	Lablab purpureus subsp.ベンガレンシス (Jacq.) Verdc.; Lablab purpureus subsp.紫斑病; Lablab purpureus var. rhomboideus (Schinz) Verdc。; Lablab purpureus subsp.ウンシナトゥス・ヴェルク。;
同義語
	ラブラビア・ D・ドン（1834）; ドリコス・ラブラブ L.; ドリコス・プルプレウス L. (1763); ラブラブニジェールメディクス; ラブラブラブラブラ (L.) ライオンズ; ラブラブ・ブルガリス（L.）サビ; ヴィグナアリスタパイパー;

Lablab purpureusはマメ科の豆の一種です。サハラ以南のアフリカとインドが原産で、熱帯地方では食用として栽培されています。^[1]^[3]英語での一般名には、ヒヤシンス豆、^[4]lablab-bean ^[5]ボナビスト豆/エンドウ豆、ドリコス豆、セイムまたはセム豆、 lablab bean、エジプトインゲン豆、インディアンビーン、バタウ、オーストラリアンピーなどがあります。^[6]Lablab は単型の属です。^[3]^[7]

分類

属名としても大文字で表記されるlablabという名前は、ロバート・スウィートがカール・リンネのDolichos lablabの旧名から付けたもので、種小名はアラビア語のلَبْلَاب （ローマ字表記：lablāb ）に由来する。^[8]

亜種の分類

イギリスの生物学者・分類学者バーナード・ヴェルドコートによれば、^[9]

Lablab purpureus (L.) Sweetには 2 つの栽培亜種があります。

Lablab purpureus subsp. bengalensis (Jacq.) Verdc. (同義語: Dolichos bengalensis Jacq.、Dolichos lablab subsp. bengalensis (Jacq.) Rivals、Lablab niger subsp. bengalensis (Jacq.) Cuf.)
Lablab purpureus subsp.紫斑病

野生亜種1種に加えて:

Lablab purpureus subsp.不眠症

ナミビアにのみ、裂片のある小葉を持つ特別な変種が生息している。

Lablab purpureus var.ロンボイデウス（シンツ）。

説明

この植物は栽培における大規模な品種改良により多様性に富んでいるが、一般的には一年生または短命の多年生つる植物である。野生種は多年生である。太い茎は長さ6メートル（20フィート）に達することがある。葉は3枚の尖った小葉で構成され、それぞれ長さ15センチメートル（5.9インチ）に達する。裏側に毛が生えていることもある。花序は多数の花の総状花序で構成される。栽培品種の中には白い花を咲かせるものもあれば、紫がかった色や青色のものもあります。^[3]

果実はマメ科のさやで、形、大きさ、色は様々です。通常、数センチの長さで、明るい紫色から淡い緑色です。^[10]中には最大4つの種子が入っています。品種によって、種子の色は白、茶色、赤、黒で、白いへそがあることもあります。野生の植物には斑点のある種子があります。種子の長さは約1センチです。^[3]

用途

ヒヤシンス豆は古くから栽培されている豆類で、多目的作物です。^[13]^[14]^[15] L. purpureusは紀元前2500年頃からインドで栽培されていました。^[16]

1つの飼料用栽培品種（cv. Rongai）は種子が豊富にあるため、家畜の飼料として^[17]、また観賞用植物として栽培されることが多い。^[18]さらに、薬用植物としても有毒植物としても言及されている。^[19]^[20]

果実と豆は、水を数回変えながらよく煮れば食べられる。^[20]^{[21]そうでなければ、摂取すると}シアン化水素に変わる配糖体であるシアン生成配糖体が含まれているため有毒である。中毒の兆候には、脱力感、嘔吐、息切れ、けいれん、昏迷、痙攣などがある。^[20]品種によってシアン生成能に幅があることが分かっている。^[22]

葉は生で食べたり、ほうれん草のように調理して食べたりします。^{[15]花は生でも蒸しても食べられます。根は茹でたり焼いたりして食べられます。種子は}豆腐やテンペを作るのに使われます。^[10]

南アジアの食べ物

バングラデシュと西ベンガルでは、緑のさやと豆はシーム（শিম）として知られ、野菜として調理されるか、魚と一緒にカレーとして調理されます。

グジャラート州では、ラブラブはスルティ・パプディと呼ばれています。^[23]

ケーララ州では、アマラッカ、アバラ、またはアマラパヤル(マラヤーラム語: അമര പയർ )として知られています。^[24]豆と豆のさやはカレーの調理に使用されます。^{[25]豆のさやは、}トーランとして知られる炒め料理の準備にも（スパイスとともに）使用されます。^[26]

タミル・ナードゥ州では、アヴァライまたはアヴァライッカアイ（タミル語: அவரைக்காய் / அவரை）と呼ばれます。 ^[27]豆全体がドライカレーの調理^[28]やサンバーなどのソース/グレービーソースに使用されます。^[29]種子だけが多くのレシピで使用され、モチャイ(タミル語: மொச்சை / மொச்சைக்கொட்டை) と呼ばれます。^[30]

マハラシュトラ州では、これらのインゲン豆（ゲブダ種、シュラヴァン・ゲブダ（フランス豆）、バジラオ・ゲブダ、ゲブダ、ワルワール、パヴタ・シェン）からグリーンマサラを使った乾燥料理が作られることが多く、主にモンスーンシーズンの終わりのシュラヴァン月の断食祭りの時期に作られる。^[要出典]

カルナータカ州では、ヒヤシンス豆はカレー ( avarekalu saaru ) (カンナダ語: ಅವರೆಕಾಳು ಸಾಳು ಸಾರು ) 、サラダ ( avarekaalu usli )、ウプマ ( avrekaalu uppittu )に加えられ、アッキーロッティの風味付けとしても使われます。種子の外側の皮を取り除き、内側の柔らかい部分をさまざまな料理に使用することもあります。この形式はヒタクベレ・アヴァレカルと呼ばれ、「圧縮された（ヒタク）ヒヤシンス豆」を意味し、ヒツキダ・アヴァレカル・サールとして知られるカレーは皮を剥いた豆から作られます。^[要出典]

テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、豆のさやは細かく切り刻まれ、ポンガル祭の季節にスパイシーなカレーとして調理される。柔らかくなって一晩浸した種子の外側の皮を剥がし、内側の柔らかい部分をさまざまな料理に使うこともある。この形は「圧縮された（ピタク）ヒヤシンス豆」を意味するピタカパップ・ハヌパ/アナパと呼ばれ、皮を剥いた豆からピティキナ・アナパギンジャラ・チャアル/ピタカ・パップと呼ばれるカレーが作られ、バジュラ・パンと一緒に食べられる。^[^要出典^]

東南アジアと東アジアの食べ物

ミャンマーでは、ラブラブ豆はビルマの煮込みカレー 「ハナット（ပဲကြီးနှပ် ）」を作るのに使われます。^[31]また、カリカリに揚げてビルマの茶葉漬けサラダに入れて提供されます。

ベトナムのフエでは、ヒヤシンス豆は「チェー・ダウ・ヴァン（ヒヤシンス豆の甘いスープ）」という料理の主な材料です。^[32]

中国では、この種子は「百弁豆」として知られています。通常、乾燥させて焼いた後、脾臓を強化し、熱と湿気を減らし、食欲を増進する伝統的な漢方薬として使用されます。^[33]

東アフリカの食の伝統

ケニアでは、 njaheまたはnjahi ^[34]として知られるこの豆は、キクユ族を中心に多くのコミュニティで人気がある。季節は実際にそれに基づいており、例えばNjaheの季節（Kīmera kīa njahī）である。これは授乳を促すと考えられており、歴史的には授乳中の母親の主な料理であった。^[35]豆は茹でられ、熟したバナナや半熟したバナナと一緒につぶされて、料理に甘い味がする。今日では東アフリカでの生産は減少している。^[35]^{[36]これは、ケニアの植民地支配下で、農民が輸出用の一般的な豆（}Phaseolus vulgaris ）を生産するために地元の豆を放棄せざるを得なかったという事実に一部起因している。^[37]

医療用途

台湾の研究では、ラブラボ豆に含まれる炭水化物結合タンパク質（マメ科レクチン）がインフルエンザウイルスやSARS-CoV-2の感染を効果的に阻止することがわかりました。 ^[38]

ギャラリー

葉
花
種子

さらに読む

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外部リンク

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分類

亜種の分類

説明

用途

南アジアの食べ物

東南アジアと東アジアの食べ物

東アフリカの食の伝統

医療用途

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参考文献

外部リンク

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