テチャ

テチャは、インドのマハラシュトラ州で作られるスパイシーな調味料です。多くのバリエーションがありますが、主な材料は唐辛子（緑または赤）、ピーナッツ、ニンニクで、油（一般的にはピーナッツオイル）で炒め、クミン、ゴマ、コリアンダーシード、アサフェティダ（ヒング）、クローブ、コリアンダーの葉、すりおろしたココナッツなどのスパイスを加えます。テチャにはスパイスがたくさん含まれているため、辛さを抑えるために油を加える人も多くいます。伝統的なレシピでは、材料を金属製またはすり鉢とすりこぎで砕いたり叩いたりしますが、現代のキッチンではフードプロセッサーで挽くことがよくあります。^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

ピスラ・バクリ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}などの料理と一緒に提供されるか、バクリと赤玉ねぎと一緒に食べられます。^{[ 1 ]}地域的なバリエーションとしてヴァルハディ・テチャがあります。^{[ 5 ]}有名シェフのサンジーヴ・カプールは、これを人気の付け合わせと評しています。^{[ 6 ]} 10～15日で腐ります。

人気のある 2 つのタイプのテーチャは次のとおりです: - コルハプリテーチャとヴァルハディテーチャ。

参考文献

1 2ソナル・タクール (2011 年 2 月 21 日)。思索。著者の家。 p. 132.ISBN 978-1-4678-9364-02013年4月10日に取得。
↑サンジーブ・カプール。ミルヒ・マザー。人気のプラカシャン。 p. 83.ISBN 978-81-7991-573-82013年4月10日に取得。
1 2アシャ・ハタウ（2004 年 2 月 1 日）。インドのエピキュアのベジタリアン料理。人気のプラカシャン。 p. 57.ISBN 978-81-7991-119-82013年4月10日に取得。
↑デシュムク、ガヤトリ (2012-04-25)。「ヴァンダナ・グプテは自然と神を信じている」。タイムズ・オブ・インディア。 2013年4月6日取得。{{cite news}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)
↑サンジーブ・カプール。ミルヒ・マザー。人気のプラカシャン。 p. 91.ISBN 978-81-7991-573-82013年4月10日に取得。
↑サンジーブ・カプール。ティフィンズ - ダバのための美味しくて健康的なカーナ。人気のプラカシャン。 p. 63.ISBN 978-81-7991-758-92013年4月10日に取得。

[Thakur2011-1] 1 2ソナル・タクール (2011 年 2 月 21 日)。思索。著者の家。 p. 132.ISBN 978-1-4678-9364-02013年4月10日に取得。

[2] サンジーブ・カプール。ミルヒ・マザー。人気のプラカシャン。 p. 83.ISBN 978-81-7991-573-82013年4月10日に取得。

[Khatau2004-3] 1 2アシャ・ハタウ（2004 年 2 月 1 日）。インドのエピキュアのベジタリアン料理。人気のプラカシャン。 p. 57.ISBN 978-81-7991-119-82013年4月10日に取得。

[TOI-20120425-4] デシュムク、ガヤトリ (2012-04-25)。「ヴァンダナ・グプテは自然と神を信じている」。タイムズ・オブ・インディア。 2013年4月6日取得。{{cite news}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)

[5] サンジーブ・カプール。ミルヒ・マザー。人気のプラカシャン。 p. 91.ISBN 978-81-7991-573-82013年4月10日に取得。

[Kapoor2-6] サンジーブ・カプール。ティフィンズ - ダバのための美味しくて健康的なカーナ。人気のプラカシャン。 p. 63.ISBN 978-81-7991-758-92013年4月10日に取得。

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関連するトピック

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アサフェティダ