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| 地域または州 | 南アジアと東南アジア |
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| 主な原材料 | 殻を取り除いた米 |
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平打ち米は、生の米、トーストした米、またはパーボイルドした米粒を叩いて平らなフレーク状にした米料理です。 [1]東南アジアや南アジアの多くの稲作文化圏で伝統的に食べられています。[2]ライスフレーク、[3] 、ビーテンライス、パウンドライス、プレスライス[2]、チップドライスとも呼ばれます。
トーストしたり、揚げたり、他の料理の材料やトッピングとして使用したりします。用途に応じて、サクサク、カリカリ、噛みごたえのある、または軽いナッツ風味の柔らかい食感になります。オートミールと同様に、「平らにした米」という用語や他の言語での同義語は、材料自体を指す場合もあれば、材料をベースにした料理を指す場合もあります。
南アジア
平たい米は南アジアでは朝食の定番で、現地の言葉によってポハ、アヴァルなどと呼ばれています。インド、ネパール、バングラデシュでは特に人気があります。ポハは米の殻をむき、湯に45分間浸すか湯通しして作られます。その後、乾燥させ、焙煎し、ローラーで平らにします。通常、薄手、中厚、厚手の種類があります。薄い種類は料理やデザートに適しており、厚い種類は揚げ物に最適です。[2] [4] ポハはインドリポハなどのスナックとして食べたり、甘味、塩味、スパイシーなさまざまな料理に調理したりできます。[2]この料理の愛好家は、特にインドで、6月7日を国際ポハの日として祝います。[5]
ネパール
平らにならした米は、ネパール語でチウラ चिउरा、ネワール語でバジと呼ばれる。伝統的なサマイバジ皿の一部であり、伝統的なネワールの結婚式で重要な位置を占めている。チウラは通常、花嫁の持参金に含まれている。最初の結婚式の後、両家は花嫁を花婿の家までエスコートする。この行列の間に、米を搗く儀式が行われる。花嫁と花婿は隣同士に座り、花嫁にチウラが渡される。花婿は花嫁にチウラを渡すように3回頼むが、そのたびに代名詞「あなた」のよりカジュアルなバージョンを使用する。[6] [7]
東南アジア
カンボジア
平らにした米はカンボジアではアンボック（クメール語：អំបុក ）として知られている。これは、収穫したばかりの米（殻付き）を中華鍋で煎り、熱い米を大きな木製のすり鉢と杵で平らになるまで叩いて作る。その後、殻を取り除く。アンボックはカンボジアの水かけ祭り（ボン・オム・トゥク）で非常に重要な役割を果たしている。バナナ、パームシュガー、ココナッツウォーターと混ぜて食べたり、小エビと一緒に焼いて食べたりするのが一般的である。[8] [9]
ミャンマー
ミャンマーでは、平らに伸ばした米はモンサン（ビルマ語：မုန့်ဆန်း）として知られています。下ミャンマーでは、伝統的に水路の守護神であるウ・シン・ジーへの供物として捧げられています。モンサンは上ミャンマーでも消費されており、モンと呼ばれるビルマのスナックの材料として使用されています。
フィリピン
フィリピンでは平らにした米はピニピグと呼ばれています。これは未熟なもち米の粒を使って作られ、独特の緑がかった色をしています。まずは殻をむき、すり鉢で杵を使ってつき、カリカリになるまでトーストまたは焼きます。外側はカリカリで中心は噛みごたえがあります。ピニピグはそのまま食べたり、デザートや飲み物のトッピングにしたり、ケーキにしたりするのが一般的です。[10] [11] [12] [13]
パンパンガ州のピニピグの注目すべき変種はドゥマンで、叩く前にまずトーストされる点が異なります。パンパンガ州サンタ・リタのドゥマン祭で毎年祝われます。[14]
タイ
タイでは平らにした米はカオマオ（タイ語：ข้าวเม่า）として知られています。フィリピンのカオマオと同様に、未熟なもち米を使用しており、色も緑色です。殻を取り除いた米を数時間水に浸し、竹の容器で蒸し、中華鍋でトーストし、乳鉢で乳棒で叩いて平らにすることで作られます。[15]
ベトナム
ベトナムでは、平らにした米はコムと呼ばれています。色も緑色です。未熟な米粒を弱火で炒り、すり鉢で杵を使って平らに叩いて作られます。その後、籾殻をふるいにかけて取り除きます。そのまま食べたり、他の料理の材料として使用したり、バイン・コムと呼ばれるケーキにしたりすることができます。秋によく食べられます。[16]
参照
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参考文献
- ^ アルフォード、ジェフリー、デュギッド、ナオミ（2003）。米の誘惑。ニューヨーク：アーティザンブックス。p.30。ISBN 9781579655662。
- ^ abcd ブラッドホルム、リンダ（2016）。インドの食料品店の謎を解明：インド、パキスタン、バングラデシュの伝統食品に含まれる最高の食材をすべて紹介する食通のためのガイド。セント・マーチンズ出版グループ。pp. 30–31。ISBN 9781250120793。
- ^ Smit, BA (2011)。『新しい普通：基本に立ち返って、砂糖、グルテン、乳製品、酵母を摂取しないための包括的なサバイバルガイド』。タトル出版。143 ページ。ISBN 9781426975127。
- ^ ソーダ、ミーラ（2016年）。『インド製：インド人家族のシンプルで新鮮、風味豊かなレシピ130選』ペンギンUK。ISBN 9780241278833。
- ^ 「国際ポハデーに、この（健康的な）おいしいボウルを食べる3つの理由をご紹介します！」。エコノミックタイムズ。2023年6月8日。ISSN 0013-0389 。2024年7月15日閲覧。
- ^ Ahearn, Laura M. (2001)。『愛への招待：ネパールの識字率、恋人の手紙、社会変化』ミシガン大学出版局、90ページ。
- ^ 「ネパールの結婚式必携ガイド：食べ物とデザート」。The Big Fat Indian Wedding。2015年6月9日。
- ^ “カンボジア人がアンボクを食べる日を楽しむ”.カンボジアン・トリビューン. 2019年11月9日. 2021年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月5日閲覧。
- ^ Le Fevre, John (2019年11月10日). 「混乱の試みが阻止され、クメール人がオルク・アンボクを食べるために集まる（フォトギャラリー）」ACC News Today 。 2021年7月5日閲覧。
- ^ Mellie Leandicho Lopez (2001)。フィリピンのゲームの研究。フィリピン大学出版局。p. 139。ISBN 9789715422956。
- ^ アラン・デイビッドソン編 (2014)。『オックスフォード食品コンパニオン』オックスフォード大学出版局、p. 618。ISBN 9780199677337。
- ^ Jean Donald Bowen編 (1965)。『タガログ語入門：英語話者のためのコース』カリフォルニア大学出版局、p. 85。ISBN 9780520001565。
- ^ 「Pinipig」。Gourmet Sleuth。2015年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月6日閲覧。
- ^ メアリー・アン・キオック・タヤグ (2002 年 12 月 11 日)。 「デューマンの愛のために」。フィルスター。2015 年7 月 6 日に取得。
- ^ Ekasit, O.; Jiraporn, B. (2013). 「若い平らな米（カオマオ）の物理的特性と生理活性化合物」（PDF） . International Food Research Journal : 1323–1328.
- ^ Tran, Rachel (2020年2月11日). 「「Cốm」（緑のもち米）–秋の特別な贈り物」.ベトナムディスカバリー. 2021年7月5日閲覧。