グラム粉

グラム粉

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	1,619kJ（387kcal）
炭水化物	57グラム
糖類	10グラム
食物繊維	10グラム
脂肪	6グラム
タンパク質	22グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † ナイアシン（B3） 6% 1mg 葉酸（B9） 109% 437μg 鉱物 量 %DV † カルシウム 3% 45mg 鉄 22% 4mg マグネシウム 40% 166mg リン 25% 318mg カリウム 28% 846mg セレン 15% 8μg ナトリウム 3% 64mg 亜鉛 18% 2mg
その他の構成	量
水	10グラム
†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。

ベサン粉またはグラム粉は、チャナダルまたはひよこ豆粉（ベンガルグラムを割ったもの）またはブラウン/カーラチャナ（ひよこ豆）から作られた豆類の 粉です。インド料理、バングラデシュ料理、ビルマ料理、ネパール料理、パキスタン料理、スリランカ料理、カリブ料理など、インド亜大陸の料理に欠かせない食材です。

グラム粉には炭水化物が多く含まれており^[3]、他の小麦粉に比べて繊維が多く、グルテンが含まれておらず[ 4 ^{] 、他の小麦粉に比べて}タンパク質が多く含まれています。^[3]

グラム粉はインド亜大陸やカリブ海諸国でよく使用されており、次のようなものを作るのに使われています。

アーンドラ・プラデーシュ州では、セナガ・ピンディ・クラ（テルグ語：శెనగపిండికూర ）と呼ばれるグラム粉ケーキのカレーに使用され、主に冬の朝食にチャパティやプリと一緒に食べられます。 ^[5]グラム粉の生地で作られたパンケーキであるチラ（またはチラ）は、インドで人気の屋台料理です。

グラム粉はビルマ語でペ・モント（ပဲမှုန့်、直訳すると「豆粉」）と呼ばれ、ビルマ料理でよく使われる。焙煎したグラム粉はビルマ風サラダの味付けによく使われ、ビルマ風豆腐の主材料でもある。^{[6]焙煎したグラム粉は、}モヒンガーやオン・ノ・カオ・スウェなど、いくつかの麺料理にとろみをつけるのにも使われる。^{[7] [6]}

グラム粉は、ビルマの豆腐サラダに似た雲南料理である 豆豆良粉を作るのにも使われます。

リグリア海沿岸では、ベンガルグラムと近縁のひよこ豆の別種であるヒヨコ豆から作った小麦粉を使って、オーブンで焼く薄いパンケーキを作る。この人気の屋台料理は、イタリア料理ではファリナータ、ジェノバではファイナ、フランス料理ではソッカやカデとして知られている。シチリア料理のフリッターであるパネッレや、フランスの同様のフリッターであるパニスを作るのに使われる。スペイン料理では、グラム粉はトルティーリタ・デ・カマロネスの材料である。また、キプロスとギリシャでは、正教会の追悼式で祝福されて食べられる葬儀の儀式食であるコリヴァの飾り付けの材料として使われる。トルコのアンタキヤ料理では、フムスを作るのに使われる。

アルジェリアと東モロッコでは、焙煎していないひよこ豆の粉に溶き卵を乗せてオーブンで焼いたカランティカという料理がある。この料理はガランティタまたはカランティタ（スペイン語で「熱い」を意味するカレンティカに由来）とも呼ばれる。^[8]

• きなこ
• ひよこ豆料理一覧
• インドの一部地域で小麦粉を生産するために石を使用する粉砕機の一種であるオラル カル。