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| 別名 | ロッソマライ、ロシュモライ、ラサマライ |
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| コース | デザート |
| 原産地 | バングラデシュ インド（西ベンガル州） |
| 地域または州 | ベンガル、南アジア |
| 関連料理 | インド、バングラデシュ、パキスタン |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | チェナ、マライ、サフラン、砂糖 |
| バリエーション | コミラのロショマライ、 コルカタのロショマライ |
| 類似の料理 | ラスグラ、パスカ |
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ラスマライは、ラサマレイ、またはロシュマライとしても知られ、インド亜大陸のベンガル地方を起源とするデザートです。[1]このデザートは、ベンガル語ではロシュマライ、[2]ヒンディー語ではラスマライ、[3]オディア語ではラサマレイと呼ばれています。[4]インド、バングラデシュ、パキスタンで人気があります。[5]
起源と語源
ras malai の元々の用語は「rosh malai (ベンガル語: রস মালাই) 」であり、これは同じ意味を持つ 古典ベンガル語の「 rosho malai 」に由来しています。
この用語は、樹液を意味するベンガル語の「ロシュ（ベンガル語：রস）」と、クロテッドクリームを意味するヒンドゥスターニー語の「マライ（ヒンディー語：मलाई、ウルドゥー語：ملائی）」を組み合わせたもので、クロテッドクリームの甘い樹液にこの名前が付けられている。[3]
このお菓子が人気を博し、広く知られるようになったのは、 1930年にセン兄弟がマトリ・バンダールを開店し、ベンガル州のティペラ地区（現在のバングラデシュのコミラ）で先祖伝来のレシピを伝えたときだった。このお菓子はバングラデシュで地理的表示（GI）が認められている。 [6] [7] 20世紀半ばにはすぐに、ラス・マライはベンガル以外の南アジア全域で地域的に人気のお菓子となった。他のバリエーションとしては、K・C・ダスによるコルカタのラス・マライがある。[8]
マトリ・バンダールというブランドで事業を展開しているコミラのセン兄弟は、自分たちがこのデザートのオリジナル製造者であると主張している。一方、KCダス・グランドソンズも、コルカタのKCダスが発明したと主張している。[9] [10]
材料
ラスマライは、カルダモン風味のマライ（クロテッドクリームの一種）に浸したチェナを平らにしたボールです。牛乳を沸騰させ、酢またはライムジュースを少し加えて割ります。ホエーは捨て、乳固形分を水切りして冷やし、生地に練ります。生地を小さなボールに分け、少量のローズウォーターを加えたお湯でボールを茹でます。次に、サフラン、ピスタチオ、キールを詰めて牛乳でボールを茹でます。[11]
バリエーション
異なるタイプのラスマライは、ラングプール管区のラスマンジュリなど、さまざまな地域で見ることができます。ダッカとラングプールのラスマライは、ラスグラ[ 12 ]と形が似ており、円盤状です。
参照
参考文献
- ^ 「ラスマライの起源に関する興味深い話、タイムズ・オブ・インディア」。2024年4月20日閲覧。
- ^ 「ラスマライ：西ベンガルの伝統的なチーズデザート」TasteAtlas 2020年9月5日閲覧。
- ^ ab Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. p. 301. ISBN 978-0-19-964024-9. 2020年4月22日閲覧。
- ^ 「ナヴィーン・ニワスでアミット・シャーと他の高官たちにオリヤー語のもてなし |」。2020年2月28日。
- ^ シェイベルソン、ポール (2015)。『平らな食べ物、平らな胃：引き算の法則』。ポストヒルプレス。ISBN 978-1-61868-932-0. 2020年4月22日閲覧。
- ^ 「地理的表示 - BFTI」 。 2024年3月26日閲覧。
- ^ “マトリ・バンダルのロシュマライの名声は続く”.
- ^ 「ラスマライ - インドのミルクベースのデザート」2012年6月25日。
- ^ “模倣犯の包囲下にあるマトリ・バンダー氏のロショマライ”.ダッカトリビューン。 2017 年 11 月 6 日。2020 年9 月 29 日に取得。
- ^ マイケル・クロンドル (2011)。『スイート・インベンション：デザートの歴史』シカゴ・レビュー・プレス、pp. 71–72。ISBN 978-1-55652-954-2。
- ^ 「ラスマライはまさに最高のデザート」ガルフタイムズ。2017年10月19日。 2020年10月2日閲覧。
- ^ Mahmud Nasir Jahangiri (2012)。「Sweetmeats」。Sirajul Islam および Ahmed A. Jamal (編)。Banglapedia : バングラデシュ国立百科事典(第 2 版)。バングラデシュ・アジア協会。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ラスマライに関連するメディアがあります。