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 火で焼いたパパダム | |
| 別名 |
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| コース | 前菜またはサイドディッシュ |
| 主な原材料 | |
| バリエーション |
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パパダム（他の綴り方ではポッパドムとも表記される）は、パパドとしても知られ、インド亜大陸発祥の軽食である。黒豆の粉で作った生地を、カリカリになるまで油で揚げるか、乾熱（直火でひっくり返す）で調理する。レンズ豆、ひよこ豆、米、タピオカ、キビ、ジャガイモから作られた他の粉も使用される。パパダムは、インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパール、スリランカ、カリブ海諸国では、通常、食事の付け合わせや前菜として出され、チャツネなどのディップや、玉ねぎのみじん切りや唐辛子などのトッピングを添えることが多い。また、カレーの材料として使用されることもある。
語源
パパダムはタミル語のபப்படம் pappaṭamからの借用語であり、[1] [2]、初期のジャイナ教や仏教の文献に記述されている平らな円盤を意味するサンスクリット語のपर्पट parpaṭaから派生した可能性が高い。 [3] [4]パパドはインドの様々な言語でいくつかの名前で知られており、例えばヒンディー語ではपापड़ pāpaṛ、テルグ語ではఅప్పడం appaḍaṁ、タミル語ではஅப்பளம் appaḷamまたはபப்படம் pappaṭamである。カンナダ語でಹಪ್ಪಳ happaḷa ;シンハラ語でපපඩම් papaḍam ;マラヤーラム語でപപ്പടംパッパム;マラーティー語でपापड pāpaḍ ; [5]パンジャブ語でਪਾਪੜ pāpaṛ ;グジャラート語でપાપડ pāpaḍ ;オディアのପାମ୍ପଡ pāmpaḍa ;アッサム語でপাপড় pāpaḍ。[要出典]
地域による違い
パパドのレシピは地域や家庭によって異なりますが、通常はレンズ豆、ひよこ豆、黒豆、米、ジャガイモから作った小麦粉やペーストから作られます。[6]
塩とピーナッツ油を加えて生地を作り、唐辛子、クミン、ニンニク、黒コショウなどの調味料で味付けします。重曹や消石灰を加えることもあります。生地を薄く丸いフラットブレッドの形に整え、乾燥させ（伝統的には天日干し[7]）、好みの食感に応じて、揚げたり、直火で焼いたり、トーストしたり、電子レンジで加熱したりして調理します。
世界中のほとんどのインド料理店では、マンゴーチャツネ、ライムピクルス、オニオンチャツネ、ライタなどのディップを添えた前菜として出されます。[8]セブ、タマネギ、トマト、コリアンダーの葉が入ったマサラパパドは、インドで最も人気のある前菜の一つです。
材料と準備
パパダムはさまざまな材料と方法で作ることができます。人気のレシピの1つは、殻をむいた黒豆から挽いた小麦粉[9]に黒コショウ、塩、少量の植物油、食品用アルカリを混ぜてこねるものです。よくこねた生地を非常に薄い円形に平らに伸ばし、乾燥させて保存し、後で調理して食べます。主な材料として、米、ジャックフルーツ、サゴなどが含まれることもあります。
砕いた黒コショウ、赤唐辛子、アサフェティダ、クミン、ゴマなどが香味料としてよく使われる。パパダムは米フレーク、ラギ、ホースグラムからも作られる。[10]
ギャラリー
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アパダム -
ライスパパダム -
ウラダルパパダム -
火で焼いたパパダム -
ネパールのターリーとパパド -
カルナータカ州沿岸の生のジャックフルーツパパド -
チャツネを添えたパパダムは、世界中の南アジア料理レストランで前菜としてよく出されます。 -
電子レンジで温めたパパドの食感
参照
参考文献
- ^ “ポッパダム、n. ” OED オンライン。 2006 年 12 月。オックスフォード大学出版局。<http://www.oed.com/view/Entry/147794?redirectedFrom=poppadum#>。
- ^ 「南アジアのデジタル辞書」 1962年。
- ^ 「Poppadom - 英語辞書でのpoppadomの定義と同義語」educalingo.com 。 2021年9月22日閲覧。
- ^ 「パパドのおいしい使い方：マサラパパドからロールやチャートまで」NDTV Food 。 2022年9月12日閲覧。
食品史家で作家のKT Achaya氏によると、「パルパタ（パパド）は紀元前500年頃に仏教とジャイナ教の正典に初めて登場し、医学の権威者たちは、パルパタはウラド、マスール、チャナなどの豆類から作られていると記している。」
- ^ Khedkar, Renu; Shastri, Pratima; Bawa, Amarinder Singh (2016). 「西インドの伝統的な食品添加物であるサンゲの標準化、特性評価、保存期間の研究」。国際環境・農業・バイオテクノロジージャーナル。1 (2): 237–243. doi : 10.22161/ijeab/1.2.18。
- ^青柳、ウィリアム・シャトルフ、アキコ（2019年2月17日）。大豆粉、フレーク、グリッツ の歴史（西暦510年から2019年）：広範囲に注釈が付けられた参考文献と出典集。Soyinfo Center。p.814。ISBN 978-1-948436-06-9。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ B.Gangwar (2013年1月21日)。豆類危機の解決。ニューインディア出版局。197ページ。ISBN 978-93-81450-48-2。
- ^ “ポッパダムディップスレシピ（簡単インドディップス）”. 2023 年 5 月 23 日。
- ^ J. Smartt、Emmanuel Nwokolo (2012年12月6日)。豆類と油糧種子からの食品と飼料。Springer Science & Business Media。p. 28。ISBN 978-1-4613-0433-3。
- ^ 「ポハパパド、ライスフレークパパド、夏のレシピ」。ウドゥピ・レシピ。2018年3月11日。 2020年1月9日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのパパダムに関連するメディア