オクラ

オクラ（生）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	138kJ（33kcal）
炭水化物	7.46グラム
糖類	1.48グラム
食物繊維	3.3グラム
脂肪	0.19グラム
タンパク質	1.9グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
ビタミンA相当	4%36μg
チアミン（B1）	17%0.2mg
リボフラビン（B2）	5%0.06mg
ナイアシン（B3）	6%1mg
葉酸（B9）	15%60μg
ビタミンC	26%23mg
ビタミンE	2%0.27mg
ビタミンK	26%31.3μg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	6%82mg
鉄	3%0.62mg
マグネシウム	14%57mg
リン	5%61mg
カリウム	10%299mg
亜鉛	5%0.58mg
その他の構成	量
水	89.6グラム
	USDAデータベースの完全なエントリへのリンク
	†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されていますただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。

オクラ
	成熟した果実と成長中の果実（さや）（香港）
	果実の縦断面
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	マルバレス
家族：	アオイ科
属:	アベルモスクス
種：	アブラナ科
二名法名
	アベルモスクス; ( L. )メンヒ
同義語
	アベルモスクスバミアウェッブ; Abelmoschus longifolius (Willd.) コステル。; Abelmoschus officinalis (DC.) Endl.; Abelmoschus praecox Sickenb.; Abelmoschus tuberculatus Pal & Singh; ハイビスカス ; Hibiscus hispidissimus A.Chev.名目。イレッグ。; ハイビスカス・ロンギフォリウス・ウィルド。; ハイビスカス・プレコックス・フォルスク。;

オクラ（米: / ˈ oʊ k r ə /、英: / ˈ ɒ k r ə /）は、Abelmoschus esculentus、英語圏の一部の国ではlady's fingerとしても知られ、^[2]^[3]東アフリカ原産のアオイ科の花の咲く植物です。^[4]食用の緑色の種子鞘のため、世界中の熱帯、亜熱帯、温帯地域で栽培されており、多くの国の料理に登場しています。^[5]

説明

この種は多年草で、温帯気候では一年草として栽培されることが多く、高さが2メートル（6フィート7インチ）ほどになることが多い。アオイ科に属し、綿、カカオ、ハイビスカスなどの種と関連がある。葉は長さ10～20センチメートル（4～8インチ）で幅が広く、掌状に裂け、5～7個の裂片がある。花は4～8センチメートル（1+5 ⁄ 8 – 3+花は直径約1 ⁄ 8 インチで、白から黄色の5枚の花びらがあり、花びらの基部には赤や紫の斑点があることが多い。花粉は球形で、直径は約188ミクロンである。は長さ18cm（7インチ）までの五角形の蒴果で、多数の種子を含む。

語源

Abelmoschusはアラビア語のأَبُو المِسْك（ローマ字表記： ʾabū l-misk、直訳すると「麝香の父」）から派生した新ラテン語であり、^[6]一方、 esculentusはラテン語で「人間の食用に適している」という意味である。^[7]

オクラ（またはオクロ、オクロ）という言葉が初めて使われたのは1679年、バージニア植民地で、イボ語のọ́kwụ̀rụ̀に由来している。^[8]ガンボという言葉がアメリカ英語で初めて使われたのは1805年頃で、ルイジアナクレオール語に由来しているが、^[9]ウンブンドゥ語のochinggõmbo ^[10]またはキンブンドゥ語のkingomboに由来している。^[11]ガンボという言葉は米国のほとんどの地域でガンボ料理を指すことが多いが、ディープサウスの多くの地域では、アメリカ大陸のアフリカ系移民全体に見られるこの言葉のさまざまなバリエーションと同様に、そのさやや植物を指すために使用されていた可能性がある。^[12]

起源と分布

オクラは親が不明な異質倍数体である。しかし、提案されている親には、Abelmoschus ficulneus、A. tuberculatus、および報告されている「二倍体」のオクラがある。^{[13]真の野生個体群（}帰化個体群とは対照的）は確実には知られておらず、西アフリカの品種は栽培種として説明されている。^[14]

オクラは東アフリカのエチオピア、エリトリア、スーダン東部が原産です。^[4]^[15]アラビアから、この植物は地中海沿岸および東に広がりました。^{[15]オクラは}、ウマイヤ朝によるヒスパニア征服によってヨーロッパに導入されました。^[要出典]最も古い記録の1つは、 1216年にアイユーブ朝エジプトを訪れたアブ・アル・アッバス・アル・ナバティによるもので、地元の人々が栽培していたこの植物について記述し、柔らかい若いさやを食事と一緒に食べていました。^[16]

この植物は、 1658年までに大西洋奴隷貿易船によってアメリカ大陸に導入され^[17]、その時点でブラジルでその存在が記録されました。さらに1686年にはスリナムでも記録されました。オクラは18世紀初頭にアフリカから北アメリカ南東部に導入された可能性があります。1748年までにはフィラデルフィアの北まで栽培されていました^[18]。トーマス・ジェファーソンは、1781年までにバージニア州で定着したと述べています。1800年までには米国南部全域で一般的になり、1806年には異なる栽培品種の最初の言及がありました。 ^[4]

栽培

Abelmoschus esculentus は、丸くて白い種子を含む繊維質の果実またはさやのために、世界中の熱帯および温帯地域で栽培されています。これは世界で最も暑さと干ばつに強い野菜種の 1 つであり、重粘土で断続的に湿気がある土壌にも耐えますが、さやは霜によって損傷を受ける可能性があります。栽培では、植える前に種子を1～2 cm ( 3 ⁄ 8～13 ⁄ 16インチ) の深さまで一晩浸します。発芽には少なくとも 20 °C (68 °F) の土壌温度を好み、発芽は 6 日 (浸した種子) から 3 週間かかります。熱帯植物であるため、多くの日光も必要とし、pH が 5.8 ～ 7 の、理想的には酸性側の土壌で栽培する必要があります。^[19]苗木には十分な水が必要です。種子鞘は急速に繊維質になり木質化するので、野菜として食用にするには、未熟なうちに、通常は受粉後1週間以内に収穫する必要がある。^[20]最初の収穫は通常、植え付け後約2か月で、長さ約2～3インチ（51～76 mm）になる。^[19]

オクラに最もよく見られる病気は、葉が黄色くなり萎れてしまうバーティシリウム萎凋病です。その他の病気としては、乾燥した熱帯地域で発生するうどんこ病、斑点病、黄色モザイク病、ネコブセンチュウなどがあります。A . esculentusの黄色モザイクウイルスに対する耐性は、 Abelmoschus manihotとの交配によって移され、 Parbhani krantiと呼ばれる新しい品種が生まれました。^[21]

米国では、供給の大部分はフロリダ州、特に南フロリダのデイド周辺で栽培されています。 ^[22]^[23]オクラはある程度州全体で栽培されているため、年間10か月間オクラが入手可能です。^[22]収穫量は1エーカーあたり18,000ポンド（20,000 kg/ha）未満から30,000ポンド（34,000 kg/ha）以上まであります。^[22] 卸売価格は1ブッシェルあたり18ドル、つまり1ポンドあたり0.60ドル（1.3ドル/kg）まで上がることがあります。^[22]地域IPMセンターは、州内で使用するための総合的害虫管理計画を提供しています。 ^[22]

生産

2021年の世界のオクラの生産量は1,080万トンで、インドが全体の60%を占め、ナイジェリアとマリが第2の生産国となっている。

用途

栄養

料理

オクラは、ルイジアナ州のガンボスープに使われる3種類のとろみ剤のうちの1つです。^[27]揚げたオクラは、アメリカ南部の料理です。キューバとプエルトリコでは、この野菜はキンボンボと呼ばれ、ガンボに似た料理であるキンボンボ・ギサード（オクラの煮込み）などの料理に使われています。 ^[28]^{[29]また、}ドミニカ共和国の伝統料理にも使われており、モロンドロンと呼ばれています。^[30]ブラジルでは、北東部のエビを使ったカルルや、ミナスジェライス州のフランゴ・コム・キアボ（オクラ入りチキン）やカルネ・レフォガーダ・コム・キアボ（オクラ入り肉の煮込み）など、いくつかの地方料理の重要な材料です。

南アジアでは、このさやは多くのスパイシーな野菜料理に使われ、牛肉、羊肉、子羊肉、鶏肉と一緒に調理される。^[31]^[32]

ポッド

この植物の鞘は粘液質で、種子鞘を調理すると特徴的な「グー」またはスライム状になります。この粘液には可溶性繊維が含まれています。^[33]オクラのスライムを取り除く方法の1つは、トマトなどの酸性食品と一緒に調理して粘液を最小限に抑えることです。^[34]鞘は調理、漬物、生食、またはサラダに加えられます。オクラは、発展途上国で栄養失調を軽減し、食糧不安を軽減するために使用されている可能性があります。^[33]

葉と種子

オクラの若い葉は、ビートやタンポポの葉と同じように調理したり、サラダに使用したりできます。オクラの種子は焙煎して粉砕すると、カフェインを含まないコーヒーの代用品になります。^{[4] 1861年の}アメリカ南北戦争によりコーヒーの輸入が中断されたとき、オースティン州政府紙は「1エーカーのオクラから、リオから輸入されるコーヒーと同等のコーヒーを農園に供給するのに十分な種子が生産されます」と述べました。^[35]

緑がかった黄色の食用オクラ油はオクラの種子から搾り取られ、味も香りも良く、オレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪を多く含んでいます。^[36]種子のいくつかの品種の油分含有量は約40%です。1ヘクタールあたり794キログラム（708ポンド/エーカー）の収穫量は、ある試験ではひまわり油に次ぐものでした。 ^[37]

産業

この植物の茎から取れる靭皮繊維は、ポリマー複合材の強化などの工業用途がある。^{[38]オクラの植物が生産する粘液は、}凝集作用があるため、廃水の濁度除去に使用できる。^[39]^[40]オクラ粘液は厚い多糖類フィルムに似た組成を持ち、 2018年現在、生分解性食品包装材として開発が進められている。 ^{[41] 2009年の研究では、オクラ油が}バイオ燃料として適していることが判明した。^[42]

ギャラリー

大きなオクラの苗
巨大なオクラの鞘
花のクローズアップ
雄しべと花粉
子葉が見える若い苗
採りたてのフルーツ
南アジア料理のビンディバルタ

参考文献

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外部リンク

西アフリカの植物、Abelmoschus esculentus – 写真ガイド。

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オクラ

成熟した果実と成長中の果実（さや）（香港）

果実の縦断面
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	マルバレス
家族：	アオイ科
属:	アベルモスクス
種：	アブラナ科
二名法名
*アベルモスクス* ( L. )メンヒ
同義語^[1]
アベルモスクスバミアウェッブ Abelmoschus longifolius (Willd.) コステル。 Abelmoschus officinalis (DC.) Endl. Abelmoschus praecox Sickenb. Abelmoschus tuberculatus Pal & Singh ハイビスカス Hibiscus hispidissimus A.Chev.名目。イレッグ。ハイビスカス・ロンギフォリウス・ウィルド。ハイビスカス・プレコックス・フォルスク。