ピーナッツオイルピーナッツオイルは、落花生油またはアラキスオイルとも呼ばれ、落花生から抽出される植物油です。この油は通常、マイルドまたは中性の風味を持ちますが[ 1 ]、焙煎した落花生から作られた場合は、落花生の風味と香りがより強くなります[ 2 ] [ 3 ] 。アメリカ、中国、インド、アフリカ、東南アジアの料理で、一般的な調理用として、また焙煎油の場合は風味付けとしてよく使用されます。ピーナッツオイルは他の多くの食用油に比べて発煙点が高いため[ 4 ]、揚げ物によく使用されます。
生産
2021年の世界のピーナッツ油（落花生油と表記）の生産量は475万トンで、中国が全体の39%を占めて首位だった（表参照）。インドは主要な二次生産国だった。
健康問題
アレルゲン
ピーナッツアレルギーの人は、高度に精製されたピーナッツオイルを摂取できますが、一番搾りのオーガニックオイルは避けるべきです。[ 29 ] [ 30 ]高度に精製されたピーナッツオイルのほとんどはピーナッツアレルゲンを除去しており、「ピーナッツアレルギーの人の大多数」にとって安全であることが示されています。[ 31 ]しかし、低温圧搾のピーナッツオイルはアレルゲンを除去しない可能性があり、ピーナッツアレルギーの人にとって非常に危険な場合があります。[ 32 ]
特定の製品の加工度合いは不明瞭な場合が多いため、「避けるのが賢明」だと考える人も多い。[ 33 ] [ 34 ]
参考文献
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